示范區(qū)應(yīng)用的初探

（株洲出入境檢驗(yàn)檢疫局，湖南株洲）

摘要：隨著食品農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易的發(fā)展，人們逐漸意識(shí)到食品安全不僅僅是產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程控制，更重要的是來(lái)自農(nóng)產(chǎn)品在種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的把控，由此國(guó)家質(zhì)檢總局提出了出口食品農(nóng)產(chǎn)品安全示范區(qū)建設(shè)的目標(biāo)來(lái)促進(jìn)食品農(nóng)產(chǎn)品對(duì)外貿(mào)易的發(fā)展。本文利用HACCP的七個(gè)原理，通過(guò)對(duì)出口食品農(nóng)產(chǎn)品安全示范區(qū)建設(shè)中農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品、疫病疫情監(jiān)測(cè)分析，提出相應(yīng)的控制措施，以提高食品加工原料的安全質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：HACCP原理  食品農(nóng)產(chǎn)品  安全  示范區(qū)

食品安全控制的基本要求是實(shí)現(xiàn)從源頭到成品的控制。農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是整個(gè)食品安全控制中的第一環(huán)節(jié)也是至關(guān)重要的一環(huán)。近年來(lái)國(guó)內(nèi)外不斷發(fā)生的食品安全事件，許多都與食品原料有關(guān)，如奶粉三聚氰胺、福建福喜臭肉門(mén)事件、美國(guó)雞蛋污染沙門(mén)氏菌事件等等。在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易中，更是經(jīng)常發(fā)生因?yàn)檗r(nóng)藥殘留、重金屬等超標(biāo)而被進(jìn)口國(guó)退貨、甚至全面禁止進(jìn)口的現(xiàn)象，損失巨大。因此，確保食品原料的安全性，已經(jīng)成為食品加工企業(yè)所面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題。

近年來(lái)，在各級(jí)政府部門(mén)的支持下，特別是在國(guó)家質(zhì)檢總局的推動(dòng)下，出口食品農(nóng)產(chǎn)品安全范區(qū)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)示范區(qū)）建設(shè)在各地逐漸興起。在這些示范區(qū)當(dāng)中，既有政府主導(dǎo)建立的，也有食品企業(yè)牽頭組織起來(lái)的。示范區(qū)的建設(shè)，在一定程度上對(duì)控制農(nóng)藥殘留等食品安全危害起到了積極的作用，更重要的是在社會(huì)上營(yíng)造出了關(guān)注初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品原料安全的良好氛圍，提高了初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品種植者的安全質(zhì)量意識(shí)。

為更好的探索出口食品農(nóng)產(chǎn)品安全示范區(qū)建設(shè)工作，區(qū)別于以往農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)建設(shè)的概念。按照HACCP原理的思路和模式，就食品農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖活動(dòng)中所存在的各種潛在危害因素，針對(duì)潛在的危害因素制定預(yù)防控制措施，進(jìn)而確保示范區(qū)內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量，真正發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品示范區(qū)的作用。

一、水源的危害

食品生產(chǎn)用水主要來(lái)自地下水和自來(lái)水，農(nóng)產(chǎn)品用水則多為河流水。近年來(lái)，由于工業(yè)化的快速發(fā)展，河流污染、地下水污染，相關(guān)報(bào)道不斷見(jiàn)諸于各種媒體。農(nóng)民使用被污染的水灌溉農(nóng)田，污水中的重金屬、硝酸鹽、亞硝酸鹽、農(nóng)藥、激素等各種有毒有害物質(zhì)，直接影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，有毒有害物質(zhì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重威脅。在許多地區(qū)，由于礦山開(kāi)采，工廠(chǎng)污染等原因，水質(zhì)重金屬污染嚴(yán)重。周?chē)�的農(nóng)民為了節(jié)省灌溉費(fèi)用，直接利用河道中的污水灌溉農(nóng)田，農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量根本得不到任何保障。

預(yù)防措施：一是政府環(huán)保部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)污染排放企業(yè)的監(jiān)管，要求排污企業(yè)必須做到達(dá)標(biāo)排放，對(duì)未做到達(dá)標(biāo)排放的企業(yè)，嚴(yán)格依法處理；二是政府應(yīng)對(duì)城市生活污水工業(yè)污水進(jìn)行統(tǒng)一治理，切實(shí)發(fā)揮污水處理廠(chǎng)的作用；三是地方財(cái)政應(yīng)對(duì)農(nóng)村灌溉機(jī)井實(shí)施財(cái)政支持，在打井、灌溉方面增加補(bǔ)貼，引導(dǎo)農(nóng)民主動(dòng)使用地下水灌溉。

關(guān)鍵控制點(diǎn)：生產(chǎn)用水檢測(cè)是否符合衛(wèi)生要求。

二、農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品的危害

隨著我國(guó)工業(yè)化進(jìn)程的加快，生態(tài)環(huán)境逐步破壞，生物鏈條變得越來(lái)越脆弱，導(dǎo)致生物病蟲(chóng)害逐步增多，疫病疫情頻發(fā)。農(nóng)產(chǎn)品在種養(yǎng)殖過(guò)程中需要頻繁使用農(nóng)獸藥，而農(nóng)獸藥的濫用又導(dǎo)致病蟲(chóng)害抗藥性加強(qiáng)，形成惡性循環(huán)，造成危害不可剔除性。據(jù)了解，在一些農(nóng)村，禁止用藥如甲胺磷、DDT、瘦肉精、硝基呋喃類(lèi)等仍然有銷(xiāo)售和使用；一些地方的農(nóng)民往往固守自身經(jīng)驗(yàn)和用藥習(xí)慣進(jìn)行病蟲(chóng)害防治，不合理用藥現(xiàn)象（改變使用范圍、超劑量使用、在出貨期內(nèi)使用等）較為普遍。所以，農(nóng)藥殘留的危害，成了影響初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量最重要的因素。

目前，我國(guó)各地的示范區(qū)中，家庭式的種養(yǎng)殖模式仍然是主導(dǎo)，只不過(guò)是在此基礎(chǔ)上由政府或者牽頭企業(yè)在農(nóng)藥供應(yīng)、病蟲(chóng)害防治等方面制定了統(tǒng)一管理的制度。但是，由于示范區(qū)涉及的面往往很大，涉及的種植戶(hù)很多很多，示范區(qū)管理者所制定的各種制度，如果沒(méi)有強(qiáng)有力的措施支持，很難落到實(shí)處。

預(yù)防措施：一是政府相關(guān)管理部門(mén)，應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)禁用藥生產(chǎn)及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的監(jiān)管，加強(qiáng)銷(xiāo)售領(lǐng)域的執(zhí)法檢查，尤其是邊遠(yuǎn)農(nóng)村的農(nóng)藥銷(xiāo)售門(mén)市。對(duì)發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售禁用藥的，應(yīng)加重處罰，只有凈化了農(nóng)獸藥市場(chǎng)，才能從源頭確保示范區(qū)內(nèi)的種植戶(hù)不使用禁止藥；二是各級(jí)政府應(yīng)對(duì)農(nóng)藥執(zhí)法檢查提供足夠的人力和財(cái)力支持，實(shí)現(xiàn)農(nóng)藥執(zhí)法檢查常態(tài)化、全區(qū)域覆蓋；三是示范區(qū)的管理者，應(yīng)對(duì)示范區(qū)內(nèi)的種植戶(hù)加強(qiáng)農(nóng)藥法律法規(guī)及科學(xué)使用農(nóng)藥的宣傳，普及通俗易懂的用藥常識(shí)；四是全面推進(jìn)農(nóng)藥“統(tǒng)購(gòu)、統(tǒng)供、統(tǒng)配和統(tǒng)施”全程服務(wù)。

關(guān)鍵控制點(diǎn)：是否有禁用藥，限用藥是否按要求使用。

三、土壤中的危害

土壤中的污染，根據(jù)污染物質(zhì)的性質(zhì)不同，主要包括無(wú)機(jī)物和有機(jī)物兩類(lèi)。無(wú)機(jī)物主要有汞、鉻、鉛、銅、鋅等重金屬和砷、硒等非金屬，有機(jī)物主要有酚、有機(jī)農(nóng)藥、油類(lèi)、苯并芘類(lèi)和洗滌劑類(lèi)等。上述這些化學(xué)污染物主要是由污水、廢氣、固體廢物、農(nóng)藥和化肥帶進(jìn)土壤并積累起來(lái)的，進(jìn)而影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量。

預(yù)防措施：一是杜絕污水灌溉，消除由于污水中所存在的重金屬、酚類(lèi)及氰化物等有毒有害物質(zhì)進(jìn)入土壤的根源；二是示范區(qū)應(yīng)組織農(nóng)技部門(mén)對(duì)土壤實(shí)施分析，引導(dǎo)種植戶(hù)科學(xué)使用化肥，避免由于不合格使用化肥而導(dǎo)致土壤中硝酸鹽超標(biāo)及重金屬污染；三是在防治害蟲(chóng)時(shí)，約有一半的農(nóng)藥灑落在土地上，會(huì)導(dǎo)致土壤中農(nóng)藥殘留過(guò)高，所以應(yīng)加強(qiáng)對(duì)種植戶(hù)科學(xué)用藥的宣傳；四是定期分析土壤中的有毒有害物質(zhì)含量，對(duì)有毒物質(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)的土地，應(yīng)改變土地性質(zhì)，改種其他非食用農(nóng)作物，或?qū)ν寥肋M(jìn)行改良以適合農(nóng)產(chǎn)品種植。五是，示范區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離固體廢物，如醫(yī)院、垃圾堆場(chǎng)、工業(yè)廢渣堆場(chǎng)等，避免固體廢物污染土壤。

關(guān)鍵控制點(diǎn)：種植土壤的檢測(cè)是否符合要求。

四、大氣污染的危害

大氣中的有害氣體主要是工業(yè)中排出的有毒廢氣，它的污染面大，會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品土壤造成嚴(yán)重污染。工業(yè)廢氣的污染大致分為兩類(lèi)，一類(lèi)是氣體污染，如二氧化硫、氟化物、臭氧、氮氧化物、碳?xì)浠�合物等，另一�?lèi)是氣溶膠污染，如粉塵、煙塵等固體粒子及煙霧，霧氣等液體粒子，它們通過(guò)沉降或降水進(jìn)入土壤，或直接進(jìn)入農(nóng)作物體內(nèi)造成污染。

預(yù)防措施：一是示范區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離大氣污染較大的區(qū)域，如工礦企業(yè)、交通要道等，尤其是電廠(chǎng)、垃圾焚燒站等；二是政府應(yīng)加強(qiáng)大氣污染治理力度，改善農(nóng)田生長(zhǎng)周?chē)�的空氣環(huán)境。

關(guān)鍵控制點(diǎn)：種養(yǎng)殖區(qū)域空氣質(zhì)量的監(jiān)測(cè)。

五、疫病疫情的危害

在國(guó)家生態(tài)環(huán)境安全中，疫病疫情的危害直接影響到種養(yǎng)殖的收成和質(zhì)量安全。如柑橘屬果樹(shù)中的黃龍病害，禽畜類(lèi)疫病均對(duì)農(nóng)產(chǎn)品帶來(lái)滅頂災(zāi)害，其帶來(lái)的危害是病原體直接通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品傳遞，并在后續(xù)加工生產(chǎn)中難以完全剔除。

預(yù)防措施：一是政府部門(mén)應(yīng)統(tǒng)一協(xié)調(diào)各有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)有害生物和疫病疫情的監(jiān)測(cè)，并實(shí)現(xiàn)信息共享；二是制定應(yīng)急處置方案，一旦發(fā)現(xiàn)疫病疫情，盡快隔離，并且啟動(dòng)追溯制度，把風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

關(guān)鍵控制點(diǎn)：疫病疫情的監(jiān)測(cè)。

六、展望

出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)工程，不是一朝一夕就能做成的,需要政府農(nóng)業(yè)、環(huán)保、質(zhì)監(jiān)、工商、檢驗(yàn)檢疫等部門(mén)的通力合作，創(chuàng)造適合農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖的生態(tài)環(huán)境。在此基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)示范區(qū)種植戶(hù)的宣傳，引導(dǎo)種植戶(hù)樹(shù)立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法律意識(shí)。同時(shí)，示范區(qū)管理者應(yīng)認(rèn)真實(shí)施安全危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，對(duì)危害風(fēng)險(xiǎn)較大的因素，制定科學(xué)有效的預(yù)防措施，在一家一戶(hù)種植模式的基礎(chǔ)上，積極探索合理的統(tǒng)一管理機(jī)制，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化種植。通過(guò)HACCP理論可以有效促進(jìn)出口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)的建設(shè)。

    [文獻(xiàn)]

    1、張建彬 曹家赫 應(yīng)用HACCP原理指導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)建設(shè)；

    2、馮建東

CIQ應(yīng)用HACCP體系對(duì)“從農(nóng)田到餐桌”食品鏈進(jìn)行監(jiān)管的一些問(wèn)題的探討。