李佳昌、于立艷

 （鞍山出入境檢驗檢疫局）

 

【摘要】近年來隨著畜牧業(yè)和飼料行業(yè)的迅速發(fā)展，以及人們對食品安全和生態(tài)環(huán)境的關(guān)注，飼料產(chǎn)品的安全問題也日益引起人們的重視。本文通過對飼料生產(chǎn)企業(yè)各加工工藝的詳盡分析，采用HACCP原理，確立了飼料企業(yè)生產(chǎn)中原料驗收、混合和制粒3個環(huán)節(jié)作為CCP點，詳盡分析了各個CCP點對動物或人類可能產(chǎn)生的潛在危害及相應(yīng)的預(yù)防控制措施。詳細闡述了在飼料行業(yè)推行HACCP體系的雙重意義，既可使飼料中對動物有害物質(zhì)降到最低水平，又可以有效控制動物攝入有害物質(zhì)對人類造成的危害。HACCP體系是確保飼料安全的先進管理模式，為各類飼料企業(yè)建立安全體系提供了范例。

 

【關(guān)鍵詞】飼料安全體系 動物源性食品 危害分析與關(guān)鍵控制點 控制有害物質(zhì)

 

隨著世界經(jīng)濟的迅速發(fā)展，人們對健康的關(guān)注程度越來越高，HACCP等食品安全體系在飲食行業(yè)得到廣泛應(yīng)用，但食品安全形勢并非因此得到改善。近年來食源性疾病和食物中毒等惡性事件在全國范圍內(nèi)頻繁發(fā)生，如震驚中外的三鹿奶粉事件，接踵而至的皮革水解蛋白事件，無不令人毛骨悚然。仔細回味這些事件發(fā)生的原因會得出這樣的結(jié)論，問題并非出自食品加工過程，多數(shù)出自原料，因此說原料的控制對確保食品安全至關(guān)重要。而往往食品事發(fā)不久飼料就被曝光，濫加有毒有害物質(zhì)、使用違禁藥物及濫用抗生素等現(xiàn)象屢有發(fā)生，對人類健康和生存環(huán)境構(gòu)成嚴重危害，因此飼料的安全也必須引起高度重視。作為食品工作者在推行食品安全體系時，應(yīng)使體系向著食品周邊行業(yè)或更加寬泛的領(lǐng)域延伸和拓展，以達到確保人類健康的目的�；�于上述原因，筆者在總結(jié)多年在飲食行業(yè)建立和實施HACCP體系經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，自去年起開始嘗試在飼料行業(yè)推行HACCP體系。這項工作的開展，可以說把在魚、肉、蛋、乳等動物源性食品加工企業(yè)推行HACCP體系的鏈條又向前延伸一步，也是一次跨行業(yè)建立和實施HACCP體系的探索，也為HACCP體系在食品周邊領(lǐng)域的推行開辟了新的范例�，F(xiàn)將筆者在飼料行業(yè)建立和實施HACCP體系的體會贅述如下，以饗讀者。

1飼料加工過程各種因素對動物的危害與控制

談到飼料對動物的危害，有必要簡要回顧一下我國飼料工業(yè)發(fā)展的歷程。我國飼料工業(yè)從七十年代中后期開始起步，的確實現(xiàn)了一個快速發(fā)展穩(wěn)步提高的飛躍，從80年起進入快速發(fā)展階段，由自拌飼料發(fā)展到配合飼料，90年代飼料開始大規(guī)模進入養(yǎng)殖戶市場，由配合飼料發(fā)展到濃縮飼料、預(yù)混料飼料，進入2000年我國飼料工業(yè)進入穩(wěn)步發(fā)展階段，品種日趨多樣化，形成了豬、蛋禽、肉禽、水產(chǎn)及反芻動物等飼料，全國飼料企業(yè)06年就達15500多家。由于飼料工業(yè)發(fā)展過快，配套的管理措施沒有跟上，也為飼料中混入對動物有害物質(zhì)提供了契機，對這些有害物質(zhì)必須加以控制。

1.1原料驗收（CCP1）產(chǎn)生的危害與控制

根據(jù)飼料加工工藝進行危害分析，認為原料驗收、混合和制粒三個環(huán)節(jié)可確定為CCP點，而原料驗收又可視為CCP點中的重點。因為飼料原料來源和構(gòu)成相對復(fù)雜，種類繁多，包括動物源性和植物源性原料，礦物質(zhì)和酶制劑，營養(yǎng)添加劑及抗生素等，因此就要求飼料加工企業(yè)必須對原料驗收這個環(huán)節(jié)嚴格控制，采取各種措施防止來自生物性、化學(xué)性和物理性的危害，以期達到飼料安全無害之目的。不同性質(zhì)的原料帶來的危害也不盡相同。

1.1.1動物源性原料

動物源性原料包括肉骨粉、血粉、魚粉、羽毛粉等，主要危害是生物性危害，原料中易攜帶病原菌、病毒等有害微生物，雖然原料在加工過程都經(jīng)過高溫高壓處理，但這些生產(chǎn)企業(yè)大都是小作坊，衛(wèi)生條件差，管理不規(guī)范，極易造成加工前后交叉污染，或包裝運輸過程的二次污染，攜帶的病原菌或病毒易使動物發(fā)生各種疫病或腸道傳染病。此外通過動物源性原料帶來的有毒有害物質(zhì)也不得不防，99年發(fā)生在比利時的二惡英事件即是一例，原因就是荷蘭三家飼料原料供應(yīng)商提供給比利時飼料廠的脂肪中混入了二惡英，造成一些養(yǎng)雞場肉雞停止生長，蛋雞減蛋，死雞驟增，直接損失超過2.55億歐元，對比利時出口影響高達200億歐元，制造了震撼世界的二惡英事件，可謂駭人聽聞。

1.1.2植物源性原料

植物源性原料主要有豆粕、玉米、菜粕、麥麩等，在飼料中占的比例最大，主要危害為化學(xué)性危害。一是植物生長過程中使用過量的農(nóng)藥產(chǎn)生的藥殘對動物危害較大，可致癌、致畸、致突變；二是植物源性原料在存儲過程中，由于通風(fēng)不良加之水分偏高而導(dǎo)致霉變，霉菌產(chǎn)生的毒素可造成動物消化道疾病，重者致癌。同樣，成品飼料若存儲不當也完全可能發(fā)霉變質(zhì)；三是一些不法商販為了提高原料中蛋白含量，非法加入三聚氰胺、皮革水解蛋白等，不僅對人類構(gòu)成損害，同樣也會給畜禽帶來損害。

1.1.3礦物質(zhì)

為了補充鈣、磷等礦物質(zhì)和微量元素，往往需在飼料中加入一些礦物質(zhì)，如碳酸氫鈣、硫酸銅、硫酸亞鐵等，由于這些礦物質(zhì)都是天然的，大部分未經(jīng)過提純加工，往往含有一些重金屬如鉛、砷、鉻等。重金屬超標對動物產(chǎn)生毒害作用，從而影響畜禽的生長發(fā)育和產(chǎn)蛋。

從上述情況來看，飼料原料驗收的控制在整個飼料加工過程是最重要的，對飼料的安全性起著至關(guān)重要的作用。要確保飼料的安全性首先要對供應(yīng)商進行評價、考核，選擇有誠信、管理水平高、產(chǎn)品質(zhì)量上乘的原料供應(yīng)商。在原料驗收時，要求供方提供官方檢驗檢疫合格證明，有能力企業(yè)對進廠的原料還應(yīng)自檢。只有層層把關(guān)才能確保飼料原料的安全可靠。

1.2飼料混合（CCP2）產(chǎn)生的危害與控制

由于在飼料中加入一些抗生素、微量元素和維生素等物資，所以使其充分混勻也很重要，如果飼料配比后混合不均，就會造成飼料中上述物資的偏差。若抗生素食入過量，就會對動物產(chǎn)生毒副作用，維生素和微量元素補充不足，也會造成動物維生素和微量元素的缺乏，而影響畜禽的生長和產(chǎn)蛋。應(yīng)確定在一定重量基礎(chǔ)上混合均勻度是否滿足要求，通過混合均勻度來決定混合的最佳時間。

1.3制粒（CCP3）產(chǎn)生的危害與控制

制粒是通過70℃左右的高溫蒸汽和擠壓把粉料制成顆粒。在這個過程溫度過高可導(dǎo)致一些酶制劑、抗生素和維生素等降低功效，影響這些元素功能的發(fā)揮，甚至失效。因此該環(huán)節(jié)重點是溫度控制，且不可由于溫度偏高降低飼料中某些元素功效，而影響畜禽的生長和產(chǎn)蛋。

1.4其它危害與控制

在飼料行業(yè)建立HACCP體系，不但應(yīng)注重CCP點的控制，其它方面也不容忽視。有人認為SSOP和GMP條款不重要，事實上某些SSOP和GMP條款相當重要，如防止外來污染、有毒有害物質(zhì)控制、員工培訓(xùn)和鼠蟲害防治就很重要。當年的二惡英事件就是機械用油對脂肪污染造成的，因此必須嚴格對有毒有害物質(zhì)加以控制；關(guān)于防止外來物的污染不妨舉個例子，筆者在協(xié)助一家飼料企業(yè)建立HACCP體系時，檢查車間衛(wèi)生發(fā)現(xiàn)飼料混合臺上有一小瓶敵敵畏，調(diào)查得知是一名員工自己買的準備回家滅蒼蠅，而誤放在車間一周多，若不被發(fā)現(xiàn)誤入飼料中，其后果將不堪設(shè)想，從中也說明對員工培訓(xùn)也很重要；關(guān)于鼠蟲害對飼料的安全威脅也較大，除了每年消耗大量的飼料外，還能傳播疫病，如老鼠能傳播鼠疫，鳥能傳播禽流感等。

上述危害在飼料加工業(yè)實實在在的存在，我們在飼料加工業(yè)推行HACCP體系時，應(yīng)將上述危害分析透徹，準確建立和把握CCP點，并且制定完善的防范和控制措施，才能把飼料對動物造成的危害降到最低水平。

2飼料中有害因素對人類健康的影響

在飼料加工過程實施CCP點的控制，不僅要注重預(yù)防對動物的危害，更要注重對人類健康的危害。下列方面若控制不當，就會對人類健康產(chǎn)生危害，甚至危及人的生命。

2.1植物源性原料的危害

眾所周知，飼料的主要成分是農(nóng)作物，常以農(nóng)作物的皮和殼作為原料，如麥麩、菜粕等，農(nóng)藥在這些部位的殘留量非常高，飼喂動物后，過量的農(nóng)殘可轉(zhuǎn)化到肉蛋乳中，據(jù)統(tǒng)計人體內(nèi)90%的農(nóng)藥是通過食品攝入的，而其中就包括食用肉蛋乳攝入，當農(nóng)藥在人體內(nèi)積累到一定數(shù)量后，就會對人體產(chǎn)生明顯的毒害作用，有的農(nóng)藥還具有致癌、致畸和致突變的“三致”作用。可見過量的農(nóng)藥攝入對人類的危害是相當大的。

2.2各種抗生素的危害

根據(jù)農(nóng)業(yè)部的規(guī)定，飼料中允許添加某些抗生素，但有量和時間的限制，如果調(diào)配原料時加入過量就會造成抗生素超標；如果對飼料混合時間和轉(zhuǎn)數(shù)掌握不當，飼料沒有充分混勻，就會造成抗生素在同一批中含量出現(xiàn)偏差；還有不法企業(yè)，拋開國家的相關(guān)規(guī)定于不顧，非法加入禁用藥物；也存在某些獸藥廠在中藥制劑中非法加入禁用的獸藥，故意隱瞞在標簽上不予注明，造成飼料廠誤用。這些過量的抗生素和禁用藥物殘留在動物體內(nèi)，被人類長期攝入就會產(chǎn)生蓄積，當蓄積到一定量時，就會使人產(chǎn)生抗藥性或慢性中毒。

2.3各種添加劑的危害

飼料中允許使用規(guī)定的添加劑,但需按規(guī)定的量添加。但有些不法商販為了追求高額利潤，賺黑心錢，在飼料原料中故意添加禁用的添加劑。如為彌補原料中蛋白不足，就偷偷添加三聚氰胺、皮革水解蛋白等物質(zhì)。大連韓偉集團對香港出口的雞蛋被港方檢出三聚氰胺，原因就是飼料原料中添加了三聚氰胺。這些物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積達到一定的量，就會對人的腎臟造成損害，產(chǎn)生血尿或腎結(jié)石，尤其對嬰幼兒危害更大，嚴重則危及生命。更有不法之徒在飼料中加入皮革水解蛋白，而劣質(zhì)水解蛋白的生產(chǎn)原料主要來自制革廠的邊角廢料，含有大量重鉻酸鉀和重鉻酸鈉，被人體攝入吸收后在體內(nèi)無法分解，慢慢累積就會導(dǎo)致中毒，使關(guān)節(jié)疏松腫大，嚴重造成兒童死亡。

2.4各種激素的危害

為了提高動物的生長速度，有些企業(yè)在飼料中添加一些激素，這些激素對促進動物生長確有一定的作用，但在動物體內(nèi)過量殘留，被人類攝入并積累后，就會產(chǎn)生肥胖、性早熟等不良反應(yīng)，嚴重危害青少年身心健康。

上述情況可見飼料間接與人類膳食的健康有關(guān)，因此在飼料行業(yè)推行HACCP安全體系，對防止動物源性食品給人類健康帶來的危害，可起到事半功倍的效果。

3在飼料行業(yè)推行HACCP體系對動物及人類安全的重大意義

綜上所述，在飼料行業(yè)推行HACCP體系的意義是雙重的，既可以使飼料中的對動物有害物質(zhì)降到最低水平，又可以有效控制動物攝入有害物質(zhì)對人類造成的危害。

首先，在飼料行業(yè)推行HACCP體系，就等于阻斷了各種原料攜帶的生物性、化學(xué)性和物理性危害，如致病菌、病毒、農(nóng)殘和藥殘、有毒有害添加劑等攜帶的危害，控制了飼料加工過程中操作不當造成飼料變質(zhì)而產(chǎn)生毒素，減少了外來有毒有害物質(zhì)的污染，從而在很大程度上提高了飼料的安全性，降低了生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的風(fēng)險，為確保動物的健康成長，促進我國畜禽業(yè)健康發(fā)展有著積極的推動作用。

其次，在飼料行業(yè)推行HACCP體系，對確保人類健康和安全意義更加重大。隨著社會的進步和發(fā)展，人們對魚肉蛋乳的需求量越來越大，就中國的城鎮(zhèn)人口來說，每人每天魚肉蛋乳的攝入量占10-25%，“早餐一枚蛋，晚餐一袋奶”早已成為人們的家常便飯。因此，如何降低動物源性食品對人類的危害，就成為人們越來越關(guān)注的課題。自從我國引進HACCP體系以來，已有眾多飲食企業(yè)建立和實施該體系，但決定動物源性食品安全與否主要取決于飼喂動物的飼料，動物源性食品的成本70%以上來自飼料，動物在飼養(yǎng)過程中，攝入了含有對人體有害物質(zhì)的飼料，就能把有害物質(zhì)轉(zhuǎn)化到肉蛋乳中，通過動物源性食品傳遞給人類。因此在飼料行業(yè)推行HACCP安全體系，是生產(chǎn)無公害動物食品的需要，對防止有害物質(zhì)通過動物傳給人類，確保人類健康起著至關(guān)重要的作用。

4小結(jié)

4.1關(guān)于飼料及相關(guān)行業(yè)生產(chǎn)許可證考核的探討

筆者在與飼料加工廠接觸中了解到，由于飼料及相關(guān)行業(yè)生產(chǎn)許可證考核掌握尺度不一致，就出現(xiàn)了飼料及相關(guān)行業(yè)管理混亂的局面。有些企業(yè)規(guī)模大、條件好、質(zhì)量體系健全，飼料安全質(zhì)量可靠；反之小作坊式企業(yè)、條件差、無自檢能力、質(zhì)量體系無從談起，飼料安全沒有保障。因此建議主管部門應(yīng)統(tǒng)一飼料及原料行業(yè)生產(chǎn)許可證考核標準，統(tǒng)一掌握尺度，對后者該吊銷的吊銷，該整頓的整頓，同時應(yīng)設(shè)立監(jiān)督機制，為規(guī)范飼料及飼料原料行業(yè)的管理，提高飼料的安全性提供保障。

4.2關(guān)于飼料中添加抗生素和添加劑的探討

在飼料中添加抗生素，盡管允許但長期被人攝入，在體內(nèi)蓄積到一定程度，也會產(chǎn)生抗藥性或毒副作用。我國中醫(yī)中藥馳名中外，治愈過眾多的疑難雜癥，對防治動物疾病也不不例外，其實早有飼養(yǎng)場或飼養(yǎng)戶在使用中草藥防治動物疾病，即使中草藥不能完全替代抗生素，由中草藥與抗生素配伍使用，也能減少人類通過動物食品對抗生素的攝入，應(yīng)加以推廣。筆者曾與專家探討過，若在反芻動物飼料中適當添加尿素類物質(zhì)，可在反芻動物胃內(nèi)有益菌及纖毛蟲的作用下使非蛋白蛋變成菌體蛋白，再經(jīng)消化道作用將菌體蛋白轉(zhuǎn)化為蛋白。因此在反芻動物飼料中適量加入非蛋白蛋物質(zhì)是可行的，但前提是必須經(jīng)過相關(guān)部門批準且在專家指導(dǎo)下進行，還應(yīng)注重不可過量，否則會產(chǎn)生氨中毒。

4.3關(guān)于在飼料行業(yè)推行ISO22000標準的探討

在飼料行業(yè)建立HACCP體系，等于把肉類屠宰加工行業(yè)HACCP體系向前延伸了一大步，也抓住了動物源性食品源頭控制的重要環(huán)節(jié)。但是飼料的構(gòu)成成分復(fù)雜，涉及方方面面的因素也多，單純在生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制效果不會太理想，若在飼料行業(yè)推行ISO22000標準，把安全體系向周邊企業(yè)成網(wǎng)狀或鏈條式拓展，效果將會更佳。既可控制在飼料原料中添加有害物質(zhì)，又能防止動物在飼養(yǎng)中隨意使用藥物和疫苗。對飼料原料供應(yīng)商及飼養(yǎng)場等有選擇的引用各種適用的規(guī)范（見圖示），就會使動物源性食品更加安全可靠。

 

 

 

抓住食品安全確保動物源性食品質(zhì)量，是每位食品工作者同時也是飼料工作者頭等重要的大事。經(jīng)營飼料行業(yè)與經(jīng)營食品行業(yè)一樣，就像坐在火山口上，一旦產(chǎn)品安全出了問題，就像火山爆發(fā)一樣，使企業(yè)遭受滅頂之災(zāi)，因此必須時刻提高警惕。在飼料行業(yè)推行HACCP或ISO22000都是一項復(fù)雜的系統(tǒng)工程，推行的道路會充滿坎坷。但我們堅信，只要有飼料行業(yè)的配合與認可，有一支責任心強的咨詢和認證隊伍，有政府部門政策與資金的大力支持，有各方面的積極努力與密切配合，飼料行業(yè)推行安全體系的前景一定會更加廣闊。

 

 

 

第一作者簡歷：

姓名：李佳昌、 性別：男、 工作單位：鞍山出入境檢驗檢疫局、 職務(wù)：副調(diào)研員、研究方向：出口動物產(chǎn)品檢驗檢疫