喬華林1 （1 泰州檢驗(yàn)檢疫局 江蘇 泰州 225300)
摘 要 出口寵物食品的安全衛(wèi)生引起了廣泛關(guān)注，本文提出了HACCP原理在出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用的可行性、具體危害分析和可操作性以及企業(yè)建立HACCP體系和申請(qǐng)HACCP認(rèn)證的條件。
關(guān)鍵詞 HACCP原理 出口 寵物食品 生產(chǎn)企業(yè) 應(yīng)用研究
近年來(lái)，隨著世界各國(guó)，特別是我國(guó)人民生活水平的穩(wěn)步提高，健康、休閑、豐富的高質(zhì)量生活已成為人們所追求的目標(biāo)，飼養(yǎng)寵物已成為一種社會(huì)時(shí)尚。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球?qū)櫸锸袌?chǎng)的銷售額每年以20%的速度增長(zhǎng)。迅猛發(fā)展的寵物飼養(yǎng)、銷售、保健市場(chǎng)給我國(guó)寵物食品加工企業(yè)帶來(lái)了巨大的商機(jī)，造就了我國(guó)龐大的寵物食品加工出口業(yè)，市場(chǎng)遍布?xì)W美和東南亞等國(guó)家和地區(qū)。
寵物食品在獲得巨大的國(guó)際市場(chǎng)的同時(shí)，也面臨因安全衛(wèi)生問(wèn)題而威脅寵物健康和生命安全的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。臺(tái)灣獸醫(yī)就發(fā)現(xiàn)，在過(guò)去半年中，不少家犬因不明原因?qū)е履I衰竭死亡，它們吃的都是“寶路”牌狗糧。其后專家會(huì)診發(fā)現(xiàn)寵物因食用“寶路”導(dǎo)致腎衰竭案，是因原料與成品中的兩種霉菌毒素（赭曲霉毒素和霉菌桔霉素）所致，隨后生產(chǎn)廠商召回了覆蓋新加坡、香港等亞洲國(guó)家與地區(qū)的“寶路”牌干糧�？梢�(jiàn)，寵物食品的安全衛(wèi)生問(wèn)題必須引起我國(guó)相關(guān)生產(chǎn)加工企業(yè)的關(guān)注，將 HACCP原理應(yīng)用到寵物食品的生產(chǎn)過(guò)程控制，就是確保出口寵物食品安全衛(wèi)生的切實(shí)措施。
一、對(duì)出口寵物食品實(shí)施HACCP管理的可行性
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第五十四條規(guī)定：“食品：指各種供人類食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。”由此可見(jiàn)寵物食品不屬于法律意義上的“食品”，對(duì)其管理方式不適用2002年國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的第20號(hào)局長(zhǎng)令即《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》，同樣也就不可以實(shí)施衛(wèi)生注冊(cè)登記制度。但是寵物本身也有生命，特別是隨著人類文明程度的不斷提高，我們更應(yīng)當(dāng)充分尊重寵物的身體健康和生命安全，而且寵物食品大多數(shù)是動(dòng)物源性“食品”，從這個(gè)意義上講，我們應(yīng)當(dāng)將寵物食品視同法律意義上的食品，參照20號(hào)局長(zhǎng)令的要求對(duì)其實(shí)施HACCP管理是完全可行的。
目前，美國(guó)、加拿大、智利、日本、韓國(guó)、澳大利亞、歐盟、法國(guó)、捷克、匈牙利、中國(guó)臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)都對(duì)寵物食品的原料和生產(chǎn)加工過(guò)程的安全衛(wèi)生要求極高，而且都有強(qiáng)制性的法律條文予以規(guī)定。他們重點(diǎn)關(guān)注原料是否來(lái)自疫區(qū)，所宰動(dòng)物是否帶有傳染病的癥狀，加工過(guò)程是否符合衛(wèi)生要求，是否能防止二次污染，熱處理的溫度和時(shí)間是否符合規(guī)定要求等。我們不難看出，這些規(guī)定充分體現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作程序（SSOP）、良好操作規(guī)范（GMP）和HACCP的要求，恰恰與HACCP原理的精髓是一致的。因此，對(duì)出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施HACCP管理模式是完全必要和可行的。
二、出口寵物食品生產(chǎn)過(guò)程的危害分析
出口寵物食品的種類很多，有結(jié)骨、壓骨和禽肉制品等。所用原料各種各樣，有生熟牛皮、禽肉等。加工工藝也不盡相同。因此，其危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP、關(guān)鍵限值CL都不一樣。以狗咬膠為例，進(jìn)行危害分析如下：
由于國(guó)際上非常關(guān)注寵物食品的疫病疫情情況，因此，必須從原料牛皮進(jìn)廠開(kāi)始就要加強(qiáng)驗(yàn)收。雖然有些動(dòng)物疫病的病原微生物可以通過(guò)烘干工序得到控制，但卻有一些動(dòng)物疫病的病原微生物不能通過(guò)烘干工序得到殺滅。因此，將原料皮驗(yàn)收作為關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP1），向原料供應(yīng)商索要官方檢疫證明，保證原料牛皮來(lái)自安全的非疫區(qū)是控制生物性危害（動(dòng)物疫病病原）在成品中出現(xiàn)的根本措施。
歐美等國(guó)家對(duì)烘干時(shí)間和溫度都有明確的法律規(guī)定，其根本目的之一就是為了殺滅致病菌。如美國(guó)、日本、加拿大、智利、韓國(guó)、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)要求烘干溫度在65-85℃維持24小時(shí)，澳大利亞要求85℃36小時(shí)，歐盟要求熱處理粉碎料不低于90℃等等。如果這個(gè)工序不加以監(jiān)控，則再?zèng)]有工序能夠解決這個(gè)問(wèn)題。因此，必須將烘干作為關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP2）加以控制，并根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)的法律要求，建立CL值加以監(jiān)控、糾偏、記錄和驗(yàn)證。
寵物食品在加工過(guò)程中，原料牛皮中可能夾帶金屬絲、清洗工器具往往使用金屬清洗球、烘干所用的金屬篩可能產(chǎn)生金屬絲，這些過(guò)程都有可能導(dǎo)致金屬絲混雜到最終產(chǎn)品中，對(duì)寵物安全帶來(lái)傷害。因此，必須在產(chǎn)品內(nèi)包裝前設(shè)立金屬探測(cè)工序作為關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP3）加以監(jiān)控、糾偏、記錄和驗(yàn)證。
至于其他工序可以通過(guò)SSOP等得到控制。
三、出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系及申請(qǐng)HACCP認(rèn)證所需的條件
雖然出口寵物食品沒(méi)有納入強(qiáng)制性HACCP驗(yàn)證的范疇，但國(guó)外要求出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)提供HACCP認(rèn)證證書的情況時(shí)有發(fā)生。那么出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系及申請(qǐng)HACCP認(rèn)證需要哪些條件呢？
根據(jù)HACCP原理以及國(guó)家質(zhì)檢總局《出口寵物用品的檢驗(yàn)檢疫工作程序》的規(guī)定，筆者認(rèn)為出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)建立HACCP體系及申請(qǐng)HACCP認(rèn)證至少應(yīng)具備以下條件：
提供書面申請(qǐng)、廠區(qū)平面圖、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、企業(yè)的獸醫(yī)衛(wèi)生防疫領(lǐng)導(dǎo)小組及職責(zé)、獸醫(yī)衛(wèi)生防疫制度（出入庫(kù)管理制度；防疫消毒制度；防蟲、滅鼠措施；固形廢棄物處理措施；污水處理措施）、接觸動(dòng)物產(chǎn)品人員的衛(wèi)生防疫措施、污水排放證明以及圖片資料、衛(wèi)生質(zhì)量保證體系文件，如車間平面圖、工藝流程圖、水質(zhì)分析報(bào)告、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序、職工培訓(xùn)計(jì)劃、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、質(zhì)量追蹤和產(chǎn)品召回制度、原料、輔料安全衛(wèi)生控制措施、質(zhì)量檢驗(yàn)管理制度、書面的HACCP計(jì)劃等。在做好文件資料準(zhǔn)備的同時(shí)，更要注重獸醫(yī)衛(wèi)生防疫制度的落實(shí)和HACCP計(jì)劃的有效運(yùn)行。筆者認(rèn)為只有這樣，才能真正抓住“源頭”保質(zhì)量，也才能使我國(guó)出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)在硬件和軟件兩個(gè)方面都能滿足國(guó)際市場(chǎng)對(duì)寵物食品日益提高的安全衛(wèi)生要求。
HACCP原理在出口寵物食品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用研究
