王蓓 上海亞太釀酒有限公司

 

    我國加入世界貿(mào)易組織之后，國際通行的食品法典無疑對(duì)推動(dòng)我國食品行業(yè)的發(fā)展，對(duì)促進(jìn)國內(nèi)食品盡快與國際接軌，提高食品質(zhì)量的安全水平，保障消費(fèi)者的身體健康具有舉足輕重的作用。

    由于發(fā)展和人類文明的進(jìn)步，廣大消費(fèi)者對(duì)標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是滿足于人的生理需求, 更為關(guān)注的是人體健康是否有損害。國內(nèi)外食品安全事故不斷發(fā)生，使得消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任降低。由此，HACCP食品安全控制體系孕育而生，該體系是一個(gè)保障食品安全的預(yù)防性危害控制體系。它運(yùn)用于食品工藝學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)和物理學(xué)、質(zhì)量控制和危害評(píng)估等方面的原理和方法，對(duì)整個(gè)食品鏈中存在和潛在的危害（包括微生物、化學(xué)、物理危害）進(jìn)行分析，找出對(duì)最終產(chǎn)品安全影響的關(guān)鍵控制點(diǎn)，在危害發(fā)生前就控制它，實(shí)現(xiàn)食品安全性的要求。
    上海亞太釀酒有限公司在2001年導(dǎo)入了國際通用的HACCP管理體系，并與2001年7月順利通過HACCP的認(rèn)證，成為上海第一家通過HACCP認(rèn)證的啤酒企業(yè)。通過這幾年HACCP體系的運(yùn)行，使企業(yè)收益非淺：

 

一．加強(qiáng)了企業(yè)食品安全保障體系

    HACCP體系能把預(yù)防食品的危害控制方法貫穿到原料采購，產(chǎn)品的制造、包裝、儲(chǔ)存和直到消費(fèi)者的全過程，它能對(duì)啤酒生產(chǎn)過程中的安全危害的環(huán)節(jié)加以控制，從產(chǎn)品原料到各個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行潛在危害分析，將預(yù)防和控制的重點(diǎn)前移，找出能控制產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量的關(guān)鍵控制點(diǎn)，并對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和跟蹤，以保證在正確的生產(chǎn)操作中生產(chǎn)出安全、衛(wèi)生的產(chǎn)品。這也就是全面控制了原料的污染、加工過程的污染、包裝污染、儲(chǔ)存和運(yùn)輸中可能產(chǎn)生的污染。并保證一旦關(guān)鍵限值有發(fā)生偏離的趨勢或發(fā)生偏離時(shí)，可通過及時(shí)采取措施進(jìn)行加工調(diào)整或采取糾偏措施，保證產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生，減少經(jīng)濟(jì)損失。
    我們在實(shí)施了HACCP體系后，控制了啤酒在原料采購、生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中任何可能出現(xiàn)的產(chǎn)品安全隱患，使品質(zhì)的管理上升到一個(gè)新的階段。

傳統(tǒng)的食品安全控制流程一般建立在“集中”觀察最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)、測試等方面，通過各種方法去尋找潛在的危害，而不是采取預(yù)防的方式，因此存在一定的局限性。

而我們通過實(shí)施HACCP體系，從原料和輔料的食品級(jí)、農(nóng)藥殘留物和微生物毒素的控制，到包裝過程中控制異物和爆瓶后碎玻璃的進(jìn)入等等，從而保證了啤酒的安全性，提高了品牌在消費(fèi)者心中的忠誠度。

 

二．推動(dòng)產(chǎn)品進(jìn)入國際市場
    近年來，隨著人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，出口食品企業(yè)更面臨著與質(zhì)量管理和安全衛(wèi)生控制方面與國際慣例和進(jìn)口國法規(guī)要求接軌，ＨＡＣＣＰ體系的要求變?yōu)槭袌龅臏?zhǔn)入要求。
    我們在取得HACCP認(rèn)證后，啤酒產(chǎn)品先后進(jìn)入了臺(tái)灣、澳大利亞、日本等市場。

 

三． 提高企業(yè)技術(shù)管理水平

    通過HACCP體系融入到質(zhì)量管理體系后，使質(zhì)量管理更朝著系統(tǒng)化、規(guī)范化方向轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品的質(zhì)量保證和產(chǎn)品安全衛(wèi)生的提高，使企業(yè)更有能力為消費(fèi)者提供安全衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)的啤酒。

    嚴(yán)格的科學(xué)管理措施，有效的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生控制系統(tǒng)，使用無害的原輔材料，最低污染和清潔的生產(chǎn)、包裝、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程，是保證高品質(zhì)產(chǎn)品的最佳法寶。

 

原文下載： HACCP 在啤酒企業(yè)的實(shí)施