節(jié)日臨近，市場(chǎng)上巧克力熱銷，巧克力是一種備受青睞的甜食，很多人擔(dān)心多吃巧克力會(huì)患糖尿病，這種說(shuō)法是否確切？巧克力的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何？記者進(jìn)行了調(diào)查。
記者探秘1
100克巧克力＝150克糧食
巧克力是一種能量極高的食品，主要由可可脂、奶粉和糖等成分組成?熏每100克巧克力可產(chǎn)生相當(dāng)于150克糧食的熱量。??
科學(xué)家們對(duì)可可和巧克力的成分已進(jìn)行了廣泛的研究。首先從可可中分離出的巧克力脂肪，即可可脂是由飽和脂肪酸、軟脂酸和硬脂酸、單不飽和脂肪酸以及其他少量低于5%的脂肪酸組成。巧克力中除了合有脂肪和結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的糖之外，還富含大量的必需礦物質(zhì)，尤其是美、銅、鉀和錳。實(shí)際上還含有適量的鋅和鐵。
專家釋疑
黑巧克力優(yōu)于牛奶巧克力
美國(guó)科研人員研究發(fā)現(xiàn)，吃少量的巧克力能增加血液中影響血小板凝結(jié)的類黃酮，因此對(duì)心臟有益。
美國(guó)加州大學(xué)研究人員研究發(fā)現(xiàn)，黑巧克力中含有類黃酮，它可減少血小板的黏性，即使吃少量的巧克力也同樣對(duì)心臟有益。研究人員讓8名健康成年人每人吃25克巧克力6小時(shí)后檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，這8人血液中類黃酮的濃度增加，他們血液中血小板凝結(jié)的時(shí)間比吃巧克力前延長(zhǎng)許多。而此前的研究也發(fā)現(xiàn)同樣的結(jié)果，但參加實(shí)驗(yàn)者吃的類黃酮或類黃酮萃取物的量是這次最新研究的4倍。研究人員稱，許多人喜歡吃牛奶巧克力，但牛奶巧克力所含類黃酮不及黑巧克力。??
記者探秘2
巧克力的能量高于蛋魚
巧克力可提供很高的能量，每公斤巧克力可提供6010千卡熱量、遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞蛋、魚等食品。當(dāng)你來(lái)不及吃早餐、工作緊張、病后體弱、大運(yùn)動(dòng)量時(shí)可吃些巧克力補(bǔ)充能量。你知道嗎？根據(jù)專家研究發(fā)現(xiàn)，由于巧克力體積小、熱量大，易吸收，產(chǎn)婦臨產(chǎn)前吃上幾塊，有助于分娩。英國(guó)某雜志曾發(fā)表美國(guó)一個(gè)科研小組的研究成果，稱巧克力中含有苯酚，可預(yù)防心臟病。巧克力中添加的卵磷脂，其磷的成分對(duì)兒童大腦發(fā)育又是大有好處的。此外巧克力中含有微量的興奮成分，在人疲勞時(shí)食用，可提神醒腦，補(bǔ)充能量，對(duì)司機(jī)、作家等益處多多。這些大概是其他食品不可比擬的吧。??
專家釋疑
吃巧克力會(huì)得糖尿病沒(méi)根據(jù)
很多人對(duì)吃巧克力感到擔(dān)心，認(rèn)為會(huì)發(fā)胖，會(huì)患糖尿病和齲齒等，其實(shí)這是一種誤解。
巧克力中的脂肪含量雖然遠(yuǎn)高于其他食品，但巧克力中所合的可可脂，是不飽和脂肪酸，是不會(huì)使人發(fā)胖的，大量實(shí)驗(yàn)表明，可可脂不會(huì)增加血液中膽固醇的含量。至于怕巧克力中糖太多，吃了會(huì)得糖尿病，也是沒(méi)有根據(jù)的。據(jù)專家測(cè)定，糖尿病并非是食用蔗糖引起的，而且目前中國(guó)人均每天食糖僅17克，而每天食用30—50克糖是絕對(duì)安全的。巧克力不同于糖果，由于它溶解快，不易留于口腔，對(duì)牙齒損害不大。??
巧克力的脂肪含量雖然高，但其中的油酸提供單不飽和脂肪酸，有輕度降低膽固醇的作用，最近幾年對(duì)巧克力是否影響血脂的研究一致表明，食用巧克力、可可食品對(duì)人體無(wú)升高血脂的作用。食用巧克力會(huì)增加外源性脂肪的攝入量，所以應(yīng)適量減少其他油脂，如烹調(diào)用油和肥肉等攝入，以保持膳食營(yíng)養(yǎng)素的平衡。雖然巧克力有一定營(yíng)養(yǎng)但也不宜多吃，要適量。
記者探秘3
吃巧克力還能保護(hù)牙齒
人們普遍相信，所有含可發(fā)酵的碳水化合物的食物都會(huì)對(duì)齲齒的形成起潛在的作用。可發(fā)酵的碳水化合物出現(xiàn)在淀粉和糖中，包括那些存在于食物中和添加進(jìn)加工食品中的淀粉和糖。??
雖然巧克力包含可發(fā)酵的碳水化合物，但許多牙科專家研究表明：巧克力可能并不像傳統(tǒng)認(rèn)為的那樣容易致使牙齒齲爛。波士頓福塞斯牙科中心和賓夕法尼亞大學(xué)牙科學(xué)校的研究已顯示，可可粉和巧克力有抵消它們所含的糖性酸的潛能。??
另外，紐約州羅徹斯特伊斯特曼牙科中心的研究發(fā)現(xiàn)，牛奶巧克力和巧克力曲奇屬于最少引起齲齒的零食。研究者的報(bào)告指出：“牛奶巧克力富含蛋白質(zhì)、鈣、磷酸鹽和其他礦物質(zhì)。所有這些都對(duì)牙齒的琺瑯質(zhì)起到保護(hù)作用。此外，由于它的自然脂肪含量，牛奶巧克力經(jīng)過(guò)口腔比其他糖果相對(duì)快些。這些因素被認(rèn)為使牛奶巧克力的生齲性要小些。”
專家解析
巧克力利于心臟健康
巧克力中含有一種“神秘成分——多酚，它對(duì)心血管有很大的保護(hù)作用。多酚是一種存在于茶、紅酒、巧克力和葡萄酒等植物類食物中的天然化合物。研究表明，這類物質(zhì)可能具有與阿司匹林相似的抗炎作用，在一定濃度下可以降低血小板的活化，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，因而具有預(yù)防心血管疾病的功能。
巧克力的多酚不僅含量高，而且吸收率也高。大量的研究都已證明，科學(xué)地食用巧克力可在一定程度上降低心臟病的發(fā)生率和死亡率。此外，巧克力中的黃酮類物質(zhì)可大大延長(zhǎng)體內(nèi)其他重要抗氧化劑(如維生素E、維生素C)的作用時(shí)間，為其他保護(hù)心血管的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)提供堅(jiān)強(qiáng)的后盾。??
記者探秘4
巧克力是運(yùn)動(dòng)加速器
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究表明，運(yùn)動(dòng)前使用巧克力可增加肌肉內(nèi)的糖原儲(chǔ)備，從而有利于提高運(yùn)動(dòng)能力、節(jié)約糖原消耗、延緩疲勞，同時(shí)也有利于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)后糖原的恢復(fù)。??
因此，對(duì)于參加運(yùn)動(dòng)或體力活動(dòng)的人，處于生長(zhǎng)發(fā)育階段的兒童和青少年、體質(zhì)虛弱和病人以及重體力勞動(dòng)者等需要補(bǔ)充能量的人群來(lái)說(shuō)，巧克力的能量密集濃縮，體積小，風(fēng)味獨(dú)特，甜而不膩，不易產(chǎn)生飽脹感，是一種理想的能量補(bǔ)充劑和運(yùn)動(dòng)加速器。??
專家解析
巧克力可趕走灰色心情
巧克力具有抑制憂郁情緒，使人產(chǎn)生欣快感的作用，尤其是可可含量更多的黑巧克力，它含有豐富的苯乙胺，這種物質(zhì)對(duì)人的情緒調(diào)節(jié)發(fā)揮著重要的作用。巧克力還含有豐富的鎂元素(每100克巧克力含410微克鎂)，而鎂具有安神和抗憂郁的作用，很多醫(yī)生甚至把巧克力作為抗輕微憂郁癥的天然藥物。
哪些人不宜吃巧克力
1.患有痛風(fēng)、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、膽結(jié)石癥等患者不能吃巧克力。
因?yàn)槎喑郧煽肆罂墒贵w內(nèi)脂肪堆積過(guò)多，增加心臟負(fù)擔(dān)，使病情更趨加重。
2.糖尿病人不宜吃巧克力。
因?yàn)榍煽肆?nèi)的大量糖分進(jìn)入體內(nèi)往往會(huì)使糖尿病人的病情得不到控制。
3.經(jīng)常便秘的人不宜吃巧克力。
這是因?yàn)榍煽肆χ泻心芤鸨忝氐镊匪犷愇镔|(zhì)，多吃會(huì)加重便秘，使患者更加痛苦。
