苦瓜，顧名思義，是以味苦而得名。因其性寒涼，亦名“涼瓜”。苦瓜是夏季常見的蔬菜，深受人們的喜愛。
近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外專家們對(duì)苦瓜的研究，有不少新發(fā)現(xiàn)，其中，印度一位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家從中分離出一種名叫多肽-P的活性成分，有類似胰島素的作用；患者一日三餐，多食些，可以改善三多（多飲、多食、多尿）的癥狀，對(duì)患者的身體健康大有益處。所以，患者夏季宜多食。
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)觀察，苦瓜有降低血糖的作用，含鐵及維生素C量相當(dāng)高，對(duì)貧血也有防治作用。
另外，據(jù)有關(guān)資料介紹，將苦瓜切開，去籽，清水洗凈，再切成片，曬干，粉碎，保存?zhèn)溆谩Ｃ刻?次，每次1～2克，溫開水送服，連服15～20天為一療程，具有明顯降低血糖的功效。這與中醫(yī)認(rèn)為可以解煩渴的說(shuō)法是相吻合的。
島城營(yíng)養(yǎng)專家胡敏今天介紹一道苦瓜煎蛋菜的做法：
主料 苦瓜半根，雞蛋2個(gè)，紅甜椒少許，鹽和胡椒粉，料酒。
做法：
1、苦瓜洗凈去瓜蒂，對(duì)半切開，去瓤，先切成長(zhǎng)條，再切成小薄片，切的時(shí)候要仔細(xì)，要盡量切得薄些，這樣口感才好。
2、將切好的苦瓜薄片放入容器內(nèi)，加入一小匙鹽，然后用手揉搓苦瓜薄片，使其苦汁逼出，過(guò)5分鐘后再用清水沖洗干凈。
3、取一個(gè)小鍋，加入適量清水，加入鹽，料酒，煮開后倒入苦瓜薄片，焯至變色后倒在濾網(wǎng)中，瀝干水分。
4、紅甜椒切丁備用。
5、雞蛋打散，加入鹽，胡椒粉，料酒攪勻，再加入苦瓜薄片和紅甜椒繼續(xù)攪勻。
6、平底鍋加熱，加入適量油，晃動(dòng)鍋?zhàn)樱瑰伒撞忌弦粚佑图纯�，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面繼續(xù)煎另一面，兩面都煎至金黃就可以取出放在案板上，切小塊裝碟就可以了。
【相關(guān)閱讀】
糖尿病患者夏季食苦瓜燉豆腐清熱潤(rùn)燥
糖尿病人夏季可吃點(diǎn)苦瓜
