食品伙伴網(wǎng)服務號

速凍食品生產(chǎn)許可證辦理注意事項

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2025-03-24  來源:食品質量管理公眾號  作者:食企寶
核心提示:對于速凍食品生產(chǎn)廠家來說,在辦理食品生產(chǎn)許可證方面有哪些注意事項呢。
  如今,隨著人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快,食品工業(yè)化的發(fā)展,速凍食品在我國很快發(fā)展起來,并且每年以極高的增長率增長著。
 
  在我國,速凍餃子、速凍湯圓的市場占有量是最高的,其實現(xiàn)在很少有家庭自己包餃子了,基本都是直接在超市買速凍餃子。由此可見,速凍食品在我國的市場有多好。
 
  那么對于食品生產(chǎn)廠家來說,在辦理食品生產(chǎn)許可證方面有哪些注意事項呢。
 
一、速凍食品
 
  速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品,食物組織中的水分、汁液不會流失,而且在這樣的低溫下,微生物基本上不會繁殖,食品的安全有了保證。
 
  速凍食品一般以米、面、雜糧等為主要原料,以肉、蔬菜等為輔料,經(jīng)過烹制或未烹制成主食品后,立即采用速凍工藝制成。
 
  在我國,水餃、湯圓、面點、粽子、餛飩,是目前速凍市場的前五強,其中水餃約占整個速凍食品銷售額的50%以上,湯圓約占據(jù)20%的市場份額,面點、粽子、餛飩、春卷及地方特色小吃等約占的30%左右。
 
二、申請速凍食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍
 
  申請速凍食品生產(chǎn)許可證辦理的產(chǎn)品范圍包括速凍面米食品、速凍調制食品和速凍其他食品。
 
  速凍面米食品是指以面粉、大米、雜糧等糧食為主要原料,也可配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等為餡(輔)料,經(jīng)加工成型(或熟制)后,采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的各種面、米制品。根據(jù)加工方式速凍面米食品可分為生制品(即產(chǎn)品凍結前未經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品)、熟制品(即產(chǎn)品凍結前經(jīng)加熱成熟的產(chǎn)品包括發(fā)酵類產(chǎn)品及非發(fā)酵類產(chǎn)品)。
 
  速凍其他食品是指除速凍面米食品外,以農(nóng)產(chǎn)品(包括水果、蔬菜)、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料,經(jīng)相應的加工處理后,采用速凍工藝加工包裝并在凍結條件下貯存、運輸及銷售的食品。速凍其他食品按原料不同可分為速凍肉制品、速凍果蔬制品及速凍其他制品。
 
  速凍是將預處理的食品放在-30℃~-40℃的裝置中,在30分鐘內通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100μm。速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下。
 
三、生產(chǎn)環(huán)節(jié)注意事項
 
 。ㄒ唬╆P鍵控制環(huán)節(jié)。
 
  1.原輔料質量;
 
  2.前處理工序;
 
  3.速凍工序;
 
  4.產(chǎn)品包裝及凍藏鏈。
 
 。ǘ┤菀壮霈F(xiàn)的質量安全問題。
 
  1.原輔材料質量不符合要求。
 
  2.凍結過程采用緩凍代替速凍或者加工處理過程中的技術參數(shù)控制不當,導致速凍食品變色、變味,營養(yǎng)成分過多損失。
 
  3.微生物指標超標。
 
  4.食品添加劑超標。
 
  5.凍藏鏈不符合要求。
 
  6.速凍食品包裝及標簽不符合要求。
 
四、必備的生產(chǎn)條件
 
 。ㄒ唬┥a(chǎn)場所。
 
  生產(chǎn)企業(yè)除應符合生產(chǎn)工藝流程要求的必備生產(chǎn)環(huán)境外,還應有與生產(chǎn)能力相適應的原料冷庫、輔料庫、生料加工區(qū)、熱加工間、熟料加工區(qū)(冷卻、速凍、包裝間等)、成品庫(冷庫)。
 
  原料及半成品不得直接落地,生、熟加工區(qū)應嚴格隔離,防止交叉污染。
 
  用于速凍的半成品,需要冷卻的,應在適合衛(wèi)生加工要求的環(huán)境中盡快冷卻,冷卻后應立即速凍。
 
  產(chǎn)品應在溫度能受控的環(huán)境中進行包裝,包裝材料符合有關衛(wèi)生標準。
 
  成品貯存要求有與生產(chǎn)能力相適應的冷庫。冷庫內溫度應保持在-18℃或更低,溫度波動要求控制在2℃以內。不得與有害、有毒、有異味的物品或其他雜物混存。
 
  運輸產(chǎn)品的運輸工具廂體應符合有關衛(wèi)生標準,廂內溫度必須保持-15℃以下,運輸過程中產(chǎn)品溫度上升應保持在最低限度。
 
  生產(chǎn)企業(yè)應告知銷售單位產(chǎn)品應在冷凍條件下銷售,低溫陳列柜內產(chǎn)品的溫度不得高于-12℃,產(chǎn)品的儲存和陳列應與未包裝的冷凍產(chǎn)品分開。
 
  (二)必備的生產(chǎn)設備。
 
  1.速凍面米食品。
 
 。1)菜肉等原料清洗設施;(2)餡料加工設備(絞肉機、切菜機、拌餡機等);(3) 和面設備(和面機);(4)醒發(fā)設施(熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用,醒發(fā)間或醒發(fā)箱);(5)蒸煮設備(熟制品適用,蒸煮箱或蒸煮鍋);(6) 速凍裝置;(7)自動或半自動包裝設備。
 
  2.速凍其他食品。
 
 。1)原輔料加工設施;(2)生制設施;(3)熟制設施;(4)速凍設備;(5)自動或半自動包裝設備,其中速凍設備是關鍵設備。
 
  以上就是速凍食品生產(chǎn)許可證辦理注意事項,最近幾年,速凍食品的增長速度高達20%-30%,超過了任何一種食品,這對于企業(yè)來說是一件好事,那么希望各位在閱讀完本篇文章后能順利通過食品生產(chǎn)許可證辦理審核。
編輯:foodqm

 
分享:

食品伙伴網(wǎng)質量服務部為您提供專業(yè)的SC咨詢指導、企業(yè)標準備案、供應商審核、FDA注冊咨詢、ISO9001、ISO22000、HACCP、有機食品認證等服務。
聯(lián)系電話:0531-82360063
電話/微信:15269187106


HACCP聯(lián)盟

食品質量管理
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 質量管理搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦圖文
推薦質量管理
點擊排行
收縮

在線咨詢

  • 0531-82360063
  • 郵箱
  • 聯(lián)系人
  • 聯(lián)系人

     
     
    Processed in 0.063 second(s), 15 queries, Memory 0.94 M