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蜜餞生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
關(guān)于印發(fā)糖果制品等13類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的通知（2004年12月23日國質(zhì)檢監(jiān)〔2004〕557號(hào)）
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元
實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的蜜餞產(chǎn)品適用于以果蔬和糖類等為原料，經(jīng)加工制成的蜜餞類、涼果類、果脯類、話化類、果丹（餅）類和果糕類。申證單元為1個(gè)，即蜜餞。
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即蜜餞。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1701。
二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
（一）基本生產(chǎn)流程。
生產(chǎn)企業(yè)：原料處理→糖 (鹽) 制→干燥→修整→包裝
（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
原料處理;食品添加劑使用;糖(鹽)制; 包裝。
（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
超量或超范圍使用食品添加劑;返砂或流湯（糖）;微生物超標(biāo)。
三、必備的生產(chǎn)資源
（一）生產(chǎn)場所。
1．蜜餞生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的驗(yàn)收場、原輔材料倉庫、原料處理場、生產(chǎn)車間、包裝車間、成品倉庫。
2．蜜餞分裝企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔材料倉庫、包裝車間、成品倉庫。
（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
1．原料處理設(shè)備；2．糖（鹽）制設(shè)備；3．干燥設(shè)備（曬場或干燥房）；4．包裝設(shè)備。
分裝企業(yè)僅需具備包裝設(shè)備。
四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
GB 14884-2003《蜜餞衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；GB 14891.3-1997《輻照干果果脯類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SB/T 10050-1992《糖蓮子》；SB/T 10051-1992《丁香欖》；SB/T 10052-1992《雪花應(yīng)子》；SB/T 10053-1992《桃脯》；SB/T 10054-1992《梨脯》；SB/T 10055-1992《海棠脯》；SB/T 10056-1992《糖桔餅》；SB/T 10057-1992《山楂糕、條、片》；SB/T 10085-1992《蘋果脯》；SB/T 10086-1992《杏脯》；SB/T 10195-1993《冬瓜條》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
五、原輔材料的有關(guān)要求
蜜餞產(chǎn)品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原料。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證的產(chǎn)品。
六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）干燥箱；（四）電爐；（五）滅菌鍋；（六）無菌室或超凈工作臺(tái)；（七）微生物培養(yǎng)箱；（八）生物顯微鏡。
七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
蜜餞的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。
蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目
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序號(hào)
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檢驗(yàn)項(xiàng)目
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發(fā)證
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監(jiān)督
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出廠
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備注
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1
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標(biāo)簽
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√
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√
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2
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感官
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√
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√
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3
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凈含量
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√
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√
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√
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4
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水分
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√
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產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的
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5
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總糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)）
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√
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6
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食鹽（以氯化鈉計(jì)）
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√
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|||
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7
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總酸
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√
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|||
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8
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鉛(Pb)
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√
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√
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*
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9
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銅(Cu)
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√
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√
|
*
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10
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總砷(以As計(jì))
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√
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√
|
*
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11
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二氧化硫殘留量
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√
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√
|
√
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12
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苯甲酸
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√
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√
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*
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13
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山梨酸
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√
|
√
|
*
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14
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糖精鈉
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√
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√
|
*
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15
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環(huán)己基氨基磺酸鈉
（甜蜜素）
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√
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√
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*
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16
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著色劑1
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√
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√
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*
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17
|
汞
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√
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√
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*
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輻照果脯類
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18
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六六六
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√
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√
|
*
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19
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滴滴涕
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√
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√
|
*
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20
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菌落總數(shù)
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√
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√
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√
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21
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大腸菌群
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√
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√
|
√
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22
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致病菌2
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√
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√
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*
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23
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霉菌
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√
|
√
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*
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注：1．著色劑包括:檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)等人工合成色素，檢測時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定；
2．致病菌包括:沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌。
八、抽樣方法
發(fā)證檢驗(yàn)抽樣按照下列規(guī)定進(jìn)行。
在企業(yè)的成品庫內(nèi)隨機(jī)抽取1種生產(chǎn)量較大的產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于20kg，抽樣數(shù)量為2kg （不少于6個(gè)包裝）,分為2份，1份檢驗(yàn)，1份備查；樣品經(jīng)確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場封存樣品，并加貼封條，封條上應(yīng)有抽樣和被抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。
九、其他要求
本類產(chǎn)品允許分裝。
