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一、成立飼料安全小組
飼料企業(yè)的最高管理者任 命一位安全小組組長，領(lǐng)導(dǎo)飼料安全小組開展工作。組長的職責(zé)是確保按ISOIS22000標(biāo)準(zhǔn)的建立、實施、保持和更新飼料安全管理體 系，直接向最高管理者報告體系的有效性、適宜性，為飼料安全小組成員安排必需的培訓(xùn)和教育，就體系的相關(guān)事宜與外部聯(lián)系。
飼料企業(yè)應(yīng)組建飼料安全小組。安全小組的人員應(yīng)由具備飼 料生產(chǎn)專業(yè)、多年飼料生產(chǎn)和安全控制經(jīng)驗、熟悉食品相關(guān)法規(guī)、實施飼料安全管理體系有經(jīng)驗的人員組成，以確保相關(guān)知識和經(jīng)驗 的互補(bǔ)，確保危害分析[HA]的充分性、科學(xué)性和有效性。安全小組成員應(yīng)包括研發(fā)、采購、生產(chǎn)、衛(wèi)生、品質(zhì)管理、設(shè)施設(shè)備管理、人事 管理、運輸、銷售部門的相關(guān)負(fù)責(zé)人員、技術(shù)骨干、和現(xiàn)場操作人員的代表，包括外聘技術(shù)專家等。他們的職責(zé)是策劃飼料安全管理 體系、危害分析[HA]、建立前提方案、制定HACCP計劃、培訓(xùn)相關(guān)知識、確認(rèn)驗證體系的符合性、適宜性和有效性。
飼料安全小組應(yīng)定期召開安全會議與人員培訓(xùn)，對相關(guān)人員進(jìn)行有效地培訓(xùn)和 教育，使其具備必要的素質(zhì)和能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括飼料的性質(zhì)、不符合可能產(chǎn)生的結(jié)果、污染產(chǎn)生的條件、飼料加工處理和包裝方式 、加工深度和性質(zhì)、飼料的貯存條件、保質(zhì)期限、可能影響加工的因素、ISO22000-2005國際標(biāo)準(zhǔn)、HACCP管理、良好生產(chǎn)規(guī)范等。通過公司 內(nèi)部有效的溝通，及時充分收集、分析、掌握影響飼料安全的相關(guān)信息并以受控文件形式進(jìn)入危害分析[HA]輸入。
飼料安全小 組應(yīng)為確保在飼料生產(chǎn)中所有相關(guān)的食品危害均得到識別和充分控制，與食品鏈進(jìn)行的溝通是必要的。通過食品鏈進(jìn)行的溝通，及時 充分收集、分析、掌握影響飼料安全的相關(guān)信息并以受控文件形式進(jìn)入危害分析[HA]輸入。
二、描述產(chǎn)品， 確定產(chǎn)品的預(yù)期用途
飼料安全小組的首要任務(wù)是對實施 HACCP系統(tǒng)管理的產(chǎn)品進(jìn)行描述。描述的內(nèi)容主要包括：
A. 產(chǎn)品名稱
B. 產(chǎn)品的原料和主要成分
C. 產(chǎn)品的理化性質(zhì)及殺菌處理
D. 包裝方式
E. 貯存條件
F. 保質(zhì)期限
G. 銷售方式
H. 銷售區(qū)域
I. 必要時，有關(guān)飼料安全的流行病學(xué)資料
J. 產(chǎn)品的預(yù)期用途
三、繪 制和確認(rèn)生產(chǎn)工藝流程圖
飼料安全小組應(yīng)深入生產(chǎn)線， 詳細(xì)了解產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程，在此基礎(chǔ)上繪制產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程圖，制作完成后需要現(xiàn)場驗證流程圖。
四、危害分析[HA]
危害分析[HA]是HACCP體系中的重要環(huán) 節(jié)，根據(jù)對產(chǎn)品安全造成危害的來源與性質(zhì)可劃分為生物性危害、化學(xué)性危害和物理性危害。預(yù)混料生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的流程大體為：原 料接收→清理除雜→稱量配料→投料混合→計量打包→貯藏運輸。對生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)加以分析，找出影響產(chǎn)品質(zhì) 量的關(guān)鍵點并加以控制，確保飼料安全。
飼料安全小組 進(jìn)行危害分析[HA]時應(yīng)將安全問題與一般質(zhì)量問題區(qū)分開。應(yīng)考慮的涉及安全問題的危害包括：
A. 生物危害：包括細(xì)菌、病毒及其毒素、寄生蟲和有害生物因子
B. 化學(xué)危害：化學(xué)危害可分為四類：天然的化學(xué)物質(zhì)、有意加入的化 學(xué)品、無意或偶然加入的化學(xué)品、 生產(chǎn)過程中所產(chǎn)生的有害化學(xué)物質(zhì)。
C. 天然的化學(xué)物質(zhì)：霉菌毒素、組胺等。
D. 物理的危害： 任何潛在于食品中不常發(fā)現(xiàn)的有害異物。如玻璃、金屬等
五、確定關(guān)鍵控制點[CCP]
根據(jù)對預(yù)混料生產(chǎn)過程的危害分析[HA]，確定其關(guān)鍵控制點[CCP]：原料接收、稱量配料、投料工序、混合、計量包裝和貯存運輸。
六、建立每個關(guān)鍵控制點[CCP]的關(guān)鍵限值
每個關(guān)鍵控制點[CCP]會有一項或多項 控制措施確保預(yù)防、消除已確定的顯著危害或?qū)⑵錅p至可接受的水平。每一項控制措施要有一個或多個相應(yīng)的關(guān)鍵限值。關(guān)鍵限值的 確定應(yīng)以科學(xué)為依據(jù)，可來源于法規(guī)性指南、專家、試驗研究等。用來確定關(guān)鍵限值的依據(jù)和參考資料應(yīng)作為HACCP方案支持文件的一 部分。
通常關(guān)鍵限量所使用的指標(biāo)包括：溫度、時間、濕度、pH、水分活性、、物理參數(shù)、添加劑 含量以及感官指標(biāo)，如外觀和氣味等。
七、建立每個關(guān)鍵控制點[CCP]監(jiān)測的系統(tǒng)
通過監(jiān)測能夠發(fā)現(xiàn)關(guān)鍵控制點[CCP]是否失控。此外，通過監(jiān)測還能提供必要的信息，以及時調(diào)整生產(chǎn)過程，防止超出關(guān)鍵限值 。
操作限值是比關(guān)鍵限值更嚴(yán)格的限值，是由操作人員使用用以降低偏離風(fēng)險的標(biāo)準(zhǔn)。加工工序應(yīng) 當(dāng)在超過操作限值時就進(jìn)行調(diào)整，以避免違反關(guān)鍵限值，這些措施稱為加工調(diào)整。加工人員可以使用這些調(diào)整措施避免失控和避免采 取糾偏行動，及早發(fā)現(xiàn)失控的趨勢，并采取行動可以防止產(chǎn)品返工，或者更壞的情況造成產(chǎn)品報廢，只有在超出關(guān)鍵限值時才采取糾 偏行動。
一個監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)內(nèi)容就包括：
A. 監(jiān)控內(nèi)容
B. 監(jiān)控方法
C. 監(jiān)控設(shè)備
D. 監(jiān)控頻率
E. 監(jiān)控人員
八、建立糾偏措施
在HACCP計劃中，對每一個關(guān)鍵控制點[CCP]都應(yīng)預(yù)先建立相應(yīng)的糾偏（在ISO2000中為糾正措施）措施，以便在出現(xiàn)偏離時實施 。糾偏措施應(yīng)包括：
（1）確定并糾正引起偏離的原因；
（2）確定偏離期所涉及產(chǎn)品的處理方法例如進(jìn)行隔離和保存并做安全評估、 退回原料、重新 加工、銷毀產(chǎn)品等；
（3）記錄糾偏 行動，包括產(chǎn)品確認(rèn)（如產(chǎn)品處理，留置產(chǎn)品的數(shù)量）、偏離的描述、采取的糾偏行動包括對受影響產(chǎn)品的最終處理、采取糾偏行動 人員的姓名、必要的評估結(jié)果。
九、建立驗證程序
通過驗證、審查、 檢驗（包括隨機(jī)抽樣化驗），可確定HACCP是否正確運行。驗證程序包括對CCP的驗證和對HACCP體系的驗證。
A、CCP的驗證活動如下:
（1）校準(zhǔn)：CCP驗證活動包括監(jiān)控設(shè) 備的校準(zhǔn)，以確保采取的測量方法的準(zhǔn)確度。
（2）校準(zhǔn)記錄的復(fù)查：復(fù) 查設(shè)備的校準(zhǔn)記錄設(shè)計檢查日期和校準(zhǔn)方法，以及實驗結(jié)果。應(yīng)該保存校準(zhǔn)的記錄并加以復(fù)查。
（3）針對性的采樣檢測。
（4）CCP記錄的復(fù)查。
B、 HACCP體系的驗證
（1）驗證的頻率：驗證的頻率應(yīng)足以確認(rèn)HACCP體系在有效運行，每年至少進(jìn) 行一次或在系統(tǒng)發(fā)生故障時、產(chǎn)品原材料或加工過程發(fā)生顯著改變時或發(fā)現(xiàn)了新的危害時進(jìn)行。
（2）體系的驗證活動：檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程圖的準(zhǔn)確性；檢查CCP是否按 HACCP的要求被監(jiān)控；監(jiān)控活動是否在HACCP計劃中規(guī)定的場所執(zhí)行；監(jiān)控活動是否按照HACCP計劃中規(guī)定的頻率執(zhí)行；當(dāng)監(jiān)控表明發(fā)生 了偏離關(guān)鍵限制的情況時，是否執(zhí)行了糾偏行動；設(shè)備是否按照HACCP計劃中規(guī)定的頻率進(jìn)行了校準(zhǔn)；工藝過程是否在既定的關(guān)鍵限值 內(nèi)操作；檢查記錄是否準(zhǔn)確和是否按照要求的時間來完成等。
