熱帶和亞熱帶雨林地區(qū)的一種普遍發(fā)生的食用菌，屬口蘑科（白蘑科）（Tricholomataceae）側(cè)耳屬。學(xué)名Pleurotus sajor-caju(Fr.)Sing.,別名環(huán)柄斗菇、環(huán)柄側(cè)耳、喜馬拉雅山平菇。1974年印度首先馴化栽培成功。1980年前后引入中國(guó)，由于適應(yīng)性和抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高、成本低，很快遍及全國(guó)栽培。聯(lián)邦德國(guó)、澳大利亞等國(guó)發(fā)展也很迅速。鳳尾菇鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。100g鮮菇中含蛋白質(zhì)3.65-3.88g，粗脂肪1.13-1.18g，還原糖0.87-1.80g，木質(zhì)素2.64g，纖維素12.85g，果膠0.14g以及多種維生素。
鳳尾菇子實(shí)體單生或叢生。菌蓋扇形，腎形、半圓形、圓形，成熟時(shí)波曲，蓋緣薄，初內(nèi)卷，后反卷，有或無(wú)后沿，直徑5-15cm或更大，色灰白或灰褐，表面平滑；菌肉厚度中等，白色；菌褶短，延生，白色，狹窄，密集，不等長(zhǎng)，髓部近纏繞型；菌柄白色，大多數(shù)側(cè)生，也有中央生，上粗下細(xì)，直徑1.5-3cm長(zhǎng)3-10cm，基部無(wú)絨毛，孢子印久置后呈淡紅色至淡紫色，孢子長(zhǎng)橢圓形8.6-10.6×4微米。在顯微鏡下透明無(wú)色，內(nèi)有一個(gè)細(xì)胞核；擔(dān)子長(zhǎng)柱形，頂端較寬，44.7×6.8微米，囊狀體長(zhǎng)柱形，頂端圓，較基部寬×6.88微米。
鳳尾菇菌絲生長(zhǎng)的溫度10-35°C之間，最適溫度25-27°C；子實(shí)體發(fā)生溫度在16-32°C之間，最適溫度為15-20°C。菌絲生長(zhǎng)的基質(zhì)pH值在3.8-9.0，最適pH值為5.6-6.5。對(duì)濕度要求較為每感，培養(yǎng)料的含水量，廢棉栽培為65%，棉子殼栽培為65-70%，稻草栽培以70-72%為最適；空氣相對(duì)濕度在60-70%時(shí)，子實(shí)體生長(zhǎng)緩慢，在75-80%時(shí)，子實(shí)體發(fā)生正常，長(zhǎng)期處于100%，只長(zhǎng)菌柄，形成畸形菇。
鳳尾菇主要采用代料栽培。以稻草、麥稈、玉米芯、甘蔗渣、棉子殼、廢棉、香蕉稈作為主要原料，可另加少量（4%）的藜豆（狗爪豆）、木豆、扁豆粉，高梁粉或麥fu以及1-2%的石灰粉等輔料，進(jìn)行袋栽、箱栽或床栽。其中以用塑料袋裝培養(yǎng)料、經(jīng)高壓滅菌后再接種、培養(yǎng)的較穩(wěn)妥產(chǎn)高產(chǎn)。生料栽培菌種用量為培養(yǎng)苦總重量的10%，且應(yīng)在較低的溫度下接種。栽培方法和側(cè)耳相同。
