豆科（Leguminosae）菜豆屬中以嫩莢、種子及塊根供食用的栽培種，多年生纏繞性草本植物，一般作一年生栽培。學(xué)名Phaseolus coccineus L.(syn.P.multiflorus Willd.)，別名龍爪豆、大白蕓豆、荷包豆。染色體數(shù)2n=2x=22。每100g干豆含蛋白質(zhì)20-22g、碳水化合物約63g、鈣120mg及維生素B1、維生素B2等。炒食嫩莢或煮食鮮（或干）豆和塊根。也可作觀賞植物。
原產(chǎn)中南美洲。2200年前于墨西哥馴化栽培；16世紀(jì)初傳入歐洲，16世紀(jì)中葉傳到日本。世界各地都有分布。中國以云南、貴州、四川等省栽培較廣，1985年僅云南省南華縣高寒山區(qū)播種面積就達(dá)1.3萬畝。
根系發(fā)達(dá)，入土深。在云南栽培無明顯塊根，株高2-5m，分枝1-5個(gè)。三出復(fù)葉，互生。葉腋著生總狀花序，花對(duì)生，每序有2-25對(duì)以上。結(jié)莢率低，莢果略成弓形，長10-30cm，寬約2cm，每莢含種子1-6粒。種子腎形，千粒重95-165g。
紅花菜豆要求溫涼濕潤，適溫12-17ºC。夏季高溫地區(qū)因自交不親和或因高溫障礙，常開花不結(jié)莢。云南多利用海拔2200-2600m的高冷山區(qū)栽種。
依生長習(xí)性分為矮生和蔓生兩個(gè)類型，大多地區(qū)栽培蔓生類型，南非栽培矮生類型。各類型中都有紅花和白花的。白花菜豆品味較佳，中國和日本普遍栽培。優(yōu)良品種有云南賓川大白蕓豆、早熟、子粒大、產(chǎn)量高。由日本引進(jìn)的“大白花”品種，子粒肥大，產(chǎn)量較高，但成熟期限稍遲，適于無霜期較長的地區(qū)栽培。
紅花菜豆地上部不耐霜凍，苗期不耐澇，開花結(jié)果不耐旱，成熟期要求晴朗少雨天氣。宜于pH4.8-8.2、土層深厚、有機(jī)質(zhì)豐富的肥沃土壤咱植。云南栽培的多為中光性品種，四季都有能開花。
以單作為主，也可與馬鈴薯和玉米等間作，地溫10ºC以上時(shí)播種，高畦或平畦穴播，每穴種子2-3粒。子葉不出土，可適當(dāng)深播以增強(qiáng)抗旱力。固氮能力較弱，需施足基肥，并在初花和盛花期適當(dāng)重施追肥。蔓高30cm時(shí)支架。莢果宜分期采收，帶莢曬干，脫粒。選高產(chǎn)健株留種，適當(dāng)稀植。因雄蕊花藥著生稍低于柱頭，常異花授粉，須隔離留種。種子收獲后粒選。
紅花菜豆具抗寒、抗旱、抗蟲特性，還抗炭疽病、根腐病和多種病毒病，是抗病育種的重要親本材料。
