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炒雞蛋時加點糖
發(fā)布日期:2006-06-23 瀏覽次數(shù):
1139
炒雞膽時,如加入少量的砂糖,可使蛋制品變的膨松柔軟。這是因為在蛋白質(zhì)里加入砂糖,使蛋白熱變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間所制。另外,砂糖具有保水性,也能增加蛋白的柔軟程度,使之鮮美可口。
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