一、谷殼窩藏法 取干凈的木桶或瓷壇，洗凈、擦干。在容器底部均勻鋪墊1層干燥谷殼，厚約1~2厘米。其上排放1層鮮蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍稍分開，并用谷殼填塞間隙，然后，加蓋1層谷殼（厚約0.5厘米），鋪1層雞蛋，如此交替重復(fù)，共可放10~15層，頂上再蓋1~2厘米厚的干燥谷殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內(nèi)陰涼干燥避光處，一般可保存半年不壞。也可用干凈的柴灰、草灰、鋸木屑代替谷殼，保鮮效果相似。窩墊物質(zhì)地松軟，可緩沖外界的機(jī)械損傷。窩墊物間充滿了導(dǎo)熱性差的空氣，可降低外界氣溫的影響，并有良好的吸濕功能，保持蛋體干燥，抑制腐敗細(xì)菌活動(dòng)。
二、松針鋪墊法 先在容器底部和內(nèi)壁鋪1層1~1.5厘米厚的松針鮮葉，再鋪1層松針（厚0.3~0.6厘米）放1層雞蛋，如此交替重復(fù)共放10~15層。最后用松針封頂，厚1厘米左右。蓋上桶蓋，置于室內(nèi)陰涼、干燥、避光處，一般可保鮮3~4個(gè)月。松針條軟，可緩解機(jī)械沖擊。松針可釋放出生物殺菌素殺死周圍的腐敗細(xì)菌。使用此法保存的鮮蛋，食用時(shí)常帶有松針清香，初食者可能不習(xí)慣，多食幾次后可增進(jìn)食欲。
三、豆子、小米窩藏法 用干燥的紅豆、綠豆、黃豆代替谷殼窩藏，方法和原理與以上兩法大體相同。豆子不斷進(jìn)行呼吸，消耗雞蛋周圍的氧氣，吐出二氧化碳，有助于抑制蛋體周圍的腐敗細(xì)菌活動(dòng)，也可抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。其保鮮效果比谷殼、柴（草）灰窩藏更好，一般可保鮮7~8個(gè)月。
二、松針鋪墊法 先在容器底部和內(nèi)壁鋪1層1~1.5厘米厚的松針鮮葉，再鋪1層松針（厚0.3~0.6厘米）放1層雞蛋，如此交替重復(fù)共放10~15層。最后用松針封頂，厚1厘米左右。蓋上桶蓋，置于室內(nèi)陰涼、干燥、避光處，一般可保鮮3~4個(gè)月。松針條軟，可緩解機(jī)械沖擊。松針可釋放出生物殺菌素殺死周圍的腐敗細(xì)菌。使用此法保存的鮮蛋，食用時(shí)常帶有松針清香，初食者可能不習(xí)慣，多食幾次后可增進(jìn)食欲。
三、豆子、小米窩藏法 用干燥的紅豆、綠豆、黃豆代替谷殼窩藏，方法和原理與以上兩法大體相同。豆子不斷進(jìn)行呼吸，消耗雞蛋周圍的氧氣，吐出二氧化碳，有助于抑制蛋體周圍的腐敗細(xì)菌活動(dòng)，也可抑制雞蛋本身的新陳代謝，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。其保鮮效果比谷殼、柴（草）灰窩藏更好，一般可保鮮7~8個(gè)月。