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牛、豬、雞肉的切法
發(fā)布日期:2006-06-22
牛、豬、雞肉的纖維組織不同,牛肉質(zhì)粗筋多,只有橫著纖維紋路切,才能將筋切斷,吃起來(lái)肉嫩。豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)膩,肉中筋少,斜著纖維切出的肉,既不斷裂,又不塞牙,食之細(xì)嫩。雞肉最細(xì)最嫩,肉中含筋最少,只有順著纖維切,炒時(shí)才能使肉不破碎,整齊美觀,入口有味。
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