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做涼拌菜為什么要調(diào)味品
發(fā)布日期:2006-06-22 瀏覽次數(shù):
626
調(diào)味品包括醋、大蒜,醬油等。醋里含的醋酸,有比較強的殺菌作用,在食醋中,乙型副傷寒桿菌,痢疾桿菌只能存活20——30分鐘,至病性大腸桿菌也只能活2小時。大蒜含有的大酸素殺菌作用也比較強。在大蒜中,大腸桿菌只能存活8——24小時,乙型副傷寒桿菌、沙門氏菌只能活1天。醬油含有高濃度的食鹽,也有抑菌作用。在醬油中,痢疾桿菌只能存活8小時,乙型副傷寒桿菌、沙門氏菌、致病性大腸桿菌只能生存2——3天。
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