鯊魚在地球上生存了約4億萬年之久，是很古老的生物，一向以兇殘著稱。鯊魚除了有利海洋生態(tài)平衡，對人類也大有益處。近年來，鯊魚軟骨又給癌癥病人帶來了福音。
科學家發(fā)現(xiàn)，鯊魚抗病能力很強，很少生病，也不怕感染，更令人驚奇的是，把鯊魚放養(yǎng)在含有大量致癌物質的水環(huán)境里，或喂養(yǎng)高強度致癌物質，或直接向其體內(nèi)接種病原菌和癌細胞，它都能安然無恙。人們據(jù)此推測，鯊魚體內(nèi)有著某種抗癌機制或擁有有效抵抗病菌入侵的免疫系統(tǒng)。為此，許多國家作了大量研究，結果發(fā)現(xiàn)這與鯊魚周身的軟骨有關系。
鯊魚軟骨無血管系統(tǒng)，軟骨含有4種復雜的活性蛋白和硫酸軟骨素及動多糖等有效成分，即“防止腫瘤新生血管生長因子”。腫瘤生長和轉移，依賴于新生血管的增生，以提供養(yǎng)分，若腫瘤的血管網(wǎng)被抑制破壞，那么腫瘤的生長和發(fā)展就會受阻。而“因子”恰好能阻止腫瘤新生血管 網(wǎng)絡的增成，繼而切斷癌細胞的養(yǎng)分及新陳代謝。
根據(jù)這個原理，科學家制成了鯊魚軟骨制品，在臨床上應用并取得效果。1992年，古巴醫(yī)生給29位晚期癌癥患者服用鯊魚軟骨制品，結果有14人恢復健康；美國醫(yī)生對110名癌癥晚期患者使用鯊魚軟骨制品進行治療，幾周后，所有患者的腫瘤都有明顯萎縮，其中15人腫瘤完全消。1994年，美國食品與藥品管理局（FDA）正式批準用鯊魚軟骨制品防治癌癥。于是，鯊魚軟骨制品成了保健品市場上的熱點，影響波及全世界，我國也不例外。
市場上出售的鯊魚軟骨制品主要有兩大類：一類是鯊魚軟骨經(jīng)物理加工的骨粉，另一類是化學方法提取的活性提取物。前者除了“有效成 分”外，還含有較大比例的灰分、鈣、磷用旨肪、纖維素等非有效成分。而骨粉研磨的細度大有講究，細度必須在200目以上，才能被人體吸收，細度越細越好。美國部分產(chǎn)品細度已達到了300目，大大提高了骨粉中有效成分——活性蛋自為人體吸收的程度。
此外，不管是進口或國產(chǎn)的骨粉，色澤、味道也有質量標準。若腥味很重，可能原料已變質；精制的骨粉應呈本白色，若色澤泛黃，可能雜質過多，若色白如霜，加工時可能用過增白劑。
化學方法提取的鯊魚軟骨活性提取物，由于制作過程中去除去了非有效成分，省去了病人腸胃額外負擔，增加了有效成分的利用率。好的提取物水溶解度在90%左右，沉淀較少，元腥臭異味。據(jù)美國FDA推薦量，眼用劑量每日為9-14克（200目），細度大的，劑量相應減少。
由于鯊魚這種獨特的生理功能，社會上出現(xiàn)了吃鯊魚“熱”。特別是香港和廣州兩地的食府，將鯊魚軟骨熬成湯出售，稱為“鯊魚軟骨老火湯”，品種多樣。據(jù)說，此湯除了有防癌、抗癌輔助作用，還有養(yǎng)顏、美容、強筋骨、補脾胃的作用，所以深受食客青睞。當然，這里少不了商家的宣傳作用。
但是，鯊魚肉、魚翅不能多吃。近年來世界各地，包括我國對各種食品的環(huán)境污染進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)鯊魚體內(nèi)含汞量很大，每千克含汞0.46毫克，大大超過了國家規(guī)定的不準超過0.3毫克的衛(wèi)生標準。最高者竟達到1.36毫克，相當于早年日本水俁灣水產(chǎn)品的含汞水平，而且大多是毒性很強的甲基汞，它就是當年震驚世界的日本水俁病的罪魁禍首。
因此，無論是鯊魚還是鯊魚軟骨都不能盲目食用，更不能無節(jié)制地食用。
科學家發(fā)現(xiàn)，鯊魚抗病能力很強，很少生病，也不怕感染，更令人驚奇的是，把鯊魚放養(yǎng)在含有大量致癌物質的水環(huán)境里，或喂養(yǎng)高強度致癌物質，或直接向其體內(nèi)接種病原菌和癌細胞，它都能安然無恙。人們據(jù)此推測，鯊魚體內(nèi)有著某種抗癌機制或擁有有效抵抗病菌入侵的免疫系統(tǒng)。為此，許多國家作了大量研究，結果發(fā)現(xiàn)這與鯊魚周身的軟骨有關系。
鯊魚軟骨無血管系統(tǒng)，軟骨含有4種復雜的活性蛋白和硫酸軟骨素及動多糖等有效成分，即“防止腫瘤新生血管生長因子”。腫瘤生長和轉移，依賴于新生血管的增生，以提供養(yǎng)分，若腫瘤的血管網(wǎng)被抑制破壞，那么腫瘤的生長和發(fā)展就會受阻。而“因子”恰好能阻止腫瘤新生血管 網(wǎng)絡的增成，繼而切斷癌細胞的養(yǎng)分及新陳代謝。
根據(jù)這個原理，科學家制成了鯊魚軟骨制品，在臨床上應用并取得效果。1992年，古巴醫(yī)生給29位晚期癌癥患者服用鯊魚軟骨制品，結果有14人恢復健康；美國醫(yī)生對110名癌癥晚期患者使用鯊魚軟骨制品進行治療，幾周后，所有患者的腫瘤都有明顯萎縮，其中15人腫瘤完全消。1994年，美國食品與藥品管理局（FDA）正式批準用鯊魚軟骨制品防治癌癥。于是，鯊魚軟骨制品成了保健品市場上的熱點，影響波及全世界，我國也不例外。
市場上出售的鯊魚軟骨制品主要有兩大類：一類是鯊魚軟骨經(jīng)物理加工的骨粉，另一類是化學方法提取的活性提取物。前者除了“有效成 分”外，還含有較大比例的灰分、鈣、磷用旨肪、纖維素等非有效成分。而骨粉研磨的細度大有講究，細度必須在200目以上，才能被人體吸收，細度越細越好。美國部分產(chǎn)品細度已達到了300目，大大提高了骨粉中有效成分——活性蛋自為人體吸收的程度。
此外，不管是進口或國產(chǎn)的骨粉，色澤、味道也有質量標準。若腥味很重，可能原料已變質；精制的骨粉應呈本白色，若色澤泛黃，可能雜質過多，若色白如霜，加工時可能用過增白劑。
化學方法提取的鯊魚軟骨活性提取物，由于制作過程中去除去了非有效成分，省去了病人腸胃額外負擔，增加了有效成分的利用率。好的提取物水溶解度在90%左右，沉淀較少，元腥臭異味。據(jù)美國FDA推薦量，眼用劑量每日為9-14克（200目），細度大的，劑量相應減少。
由于鯊魚這種獨特的生理功能，社會上出現(xiàn)了吃鯊魚“熱”。特別是香港和廣州兩地的食府，將鯊魚軟骨熬成湯出售，稱為“鯊魚軟骨老火湯”，品種多樣。據(jù)說，此湯除了有防癌、抗癌輔助作用，還有養(yǎng)顏、美容、強筋骨、補脾胃的作用，所以深受食客青睞。當然，這里少不了商家的宣傳作用。
但是，鯊魚肉、魚翅不能多吃。近年來世界各地，包括我國對各種食品的環(huán)境污染進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)鯊魚體內(nèi)含汞量很大，每千克含汞0.46毫克，大大超過了國家規(guī)定的不準超過0.3毫克的衛(wèi)生標準。最高者竟達到1.36毫克，相當于早年日本水俁灣水產(chǎn)品的含汞水平，而且大多是毒性很強的甲基汞，它就是當年震驚世界的日本水俁病的罪魁禍首。
因此，無論是鯊魚還是鯊魚軟骨都不能盲目食用，更不能無節(jié)制地食用。