當(dāng)今世界，一個"肥"字令人心驚膽戰(zhàn)。豬肉有肥瘦，魚也有肥瘦，含脂肪多的魚稱為肥魚或高脂肪魚。在對肥豬肉望而生畏的今天，不少人對肥魚即高脂肪魚也有著種種憂慮。其實，對高脂肪魚的這種擔(dān)心是不必要的�？茖W(xué)家經(jīng)過研究后證明，魚體內(nèi)的脂肪對人體頗為有益，把它們視為"祛病延年"的法寶。
據(jù)研究，高脂肪魚所含的多為高水平的多聚不飽和脂肪酸，這種脂肪酸能使人體內(nèi)的膽固醇含量降低，使甘油三脂下降，可降低血壓，促使血液循環(huán)，防止動脈硬化，預(yù)防心血管疾病。據(jù)有關(guān)資料記載，國外研究人員通過實驗后認(rèn)為，魚的脂肪甚至比玉米油、葵花籽油等對人體更有益。美國生物學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家們也曾發(fā)現(xiàn)，魚脂肪中含有一種叫S—3的化學(xué)物質(zhì)，它進(jìn)入人體內(nèi)，能夠緩解腦血管痙攣，減輕惡性偏頭痛的疼痛程度和發(fā)作次數(shù)，能使血液中前列腺素的成分增加，提高機(jī)體的抗炎能力。日本專家亦曾發(fā)現(xiàn)，魚中的脂肪能減輕風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者的局部疼痛，并從某些魚油中提煉出一種水溶性化學(xué)物質(zhì)，可以有效治療糖尿病。更為人們感興趣的是，魚脂肪中的S—3的化學(xué)物質(zhì)還可以阻止某些乳腺癌腫瘤細(xì)胞的生長。國外科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，魚肉中也含有豐富的�；撬�，可強化心臟循環(huán)系統(tǒng)，對肝臟機(jī)能、神經(jīng)系統(tǒng)有益。
有關(guān)專家的研究還表明，海水魚中的多聚不飽和脂肪酸以及S—3的化學(xué)物質(zhì)、牛磺酸等比淡水魚要高。因此，多吃高脂肪魚尤其是高脂肪海水魚，對人體健康是極為有益的。所以專家勸告人們不妨多吃高脂肪魚，尤其是高脂肪海水魚。至于有些高脂肪魚在口味上可能有較重的魚腥味，這可在烹調(diào)時多加些黃酒、醋、生姜、蒜等佐料來解決。
常見的高脂肪魚主要有大麻哈魚、金槍魚、三文魚(鮭魚)、鰻魚、鯡魚、鮐魚、沙丁魚、帶魚、魚鰣等海水魚以及白鯧、邊魚、胡子鯰等淡水魚。其中金槍魚所含的EPA和DHA含量在所有魚類中最高，故吃金槍魚食品可以降低血脂，疏通血管，從而有效防止動脈硬化；鰻魚每百克含脂肪高達(dá)7.8克，但所含脂肪主要是有益健康的不飽和脂肪酸，能降低血液膽固醇濃度，減少血小板凝集性，對防治冠心病和腦血栓有益，并具有健腦和增強記憶力和功效；而含有豐富不飽和脂肪酸的三文魚，則能有助降低膽固醇含量，并能預(yù)防心血管疾病和糖尿病等，同時它具有各種維生素，多食非但不會身材肥胖，且更能保持體態(tài)健美和膚色光澤。價廉物美的淡水白鯧魚，其魚肉含脂肪達(dá)7.8%，總脂肪酸為3.98%，其中除飽和脂肪酸占1.5%外，均富含人體必需的不飽和脂肪酸。經(jīng)臨床試驗表明，這些正是減少人類心血管疾病發(fā)生的重要物質(zhì)。同時，該魚膽固醇含量幾乎低于所有動物性食品，僅占0.038%，故多食可減少罹患心臟病、腦中風(fēng)等疾病的機(jī)會。