低溫是保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同的產(chǎn)品起源地不同，對(duì)低溫的要求也不一樣，如果使用了不適當(dāng)?shù)牡蜏刭A藏水果蔬菜，就會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品發(fā)生冷害，造成嚴(yán)重的采后損失。大部分冷害癥狀在低溫環(huán)境或冷庫(kù)內(nèi)不會(huì)立即表現(xiàn)出來(lái)，而是產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)綔嘏�的地方或銷售市場(chǎng)時(shí)才顯現(xiàn)出來(lái)。因此，冷害所引起的損失往往比我們所預(yù)料到的更加嚴(yán)重。有些批發(fā)市場(chǎng)和冷庫(kù)經(jīng)常將多種果蔬混裝在一起，容易使冷敏產(chǎn)品產(chǎn)生冷害。下面介紹一些防果蔬冷害的措施： 

    1、適溫下貯藏：

    防止冷害的最好方法是掌握果蔬菜的冷害臨界溫度，不要將果蔬菜置于臨界溫度以下的環(huán)境中。 

    2、溫度調(diào)節(jié)和溫度鍛煉：

    將果蔬放在略高于冷害臨界的環(huán)境中一段時(shí)間，可以增加果蔬的抗冷性，但是也有研究表明，有些果蔬在臨界溫度以下經(jīng)過(guò)短時(shí)間的鍛煉，然后置于較高的貯藏溫度中，可以防止或減輕冷害。 

    3、間歇升溫：

    間歇升溫是果蔬貯藏過(guò)程中用一次或多次短期升溫處理來(lái)中斷其冷害的方法，蘋(píng)果、柑桔、黃瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵貯藏用間歇升溫的方法可延長(zhǎng)貯藏壽命和增加對(duì)冷害的抗性。 

    4、變溫處理：

    變溫處理是產(chǎn)品在貯藏過(guò)程中使用不同的溫度，如鴨梨貯藏早期發(fā)生的黑心病是由于采后突然將溫度降到0℃引起的冷害癥狀，若將其入貯溫度提高到10℃，然后采取緩慢降溫的方式，在30~40天內(nèi)，將貯藏溫度降至8℃，則可減少黑心病的發(fā)生，貯前逐步降溫效應(yīng)與果實(shí)的代謝類型有關(guān)，只有高峰型的果實(shí)才有反應(yīng)，非高峰型的果實(shí)如檸檬和葡萄柚逐步降溫對(duì)減輕冷害無(wú)效。 

    5、氣調(diào)貯藏：

    氣調(diào)貯藏是降低貯藏環(huán)境中氧氣的濃度，提高二氧化碳濃度的一種貯藏方法，氣調(diào)貯藏有利于減輕調(diào)料、葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠蘿、西葫蘆的冷害，但氣調(diào)貯藏會(huì)加重黃瓜、甜椒的冷害。氣調(diào)貯藏對(duì)減輕冷害的作用是不穩(wěn)定的，與處理時(shí)期、處理的持續(xù)時(shí)間及貯藏溫度的影響也有關(guān)系。在有些果實(shí)中，氣調(diào)對(duì)冷害的作用還與產(chǎn)品的采收期有關(guān)。 

    6、濕度的調(diào)節(jié)：

    接受100%的相對(duì)濕度可以減輕冷害癥狀，相對(duì)濕度過(guò)低卻會(huì)加重冷害癥狀。用塑料袋包裝可以減輕冷害癥狀，其原因一方面是袋內(nèi)的溫度較高，另一方面可能是袋內(nèi)濕度較高的緣故。實(shí)際上高濕并不能減輕低溫對(duì)細(xì)胞的傷害，高濕并不是使冷害減輕的直接原因，只是環(huán)境的高濕度降低了產(chǎn)品的蒸騰作用，同樣，涂了蠟的葡萄柚和黃瓜凹陷斑之間所以降低也是因?yàn)橐种屏怂�分的蒸發(fā)。 

    7、化學(xué)處理：

    有些化學(xué)物質(zhì)可以增加果蔬對(duì)冷害的忍受力，有效地減輕冷害。如貯藏前用氯化鈣處理，可以減少鱷梨維管束發(fā)黑及減少蘋(píng)果和梨的內(nèi)部敗壞，也可減輕番茄、秋葵的冷害，但不影響其成熟。用乙氧基喹和苯甲酸鈉處理黃瓜和甜椒，可減輕其冷害。貯藏前應(yīng)用二甲基聚硅氧烷，紅花油和礦物油處理，可減輕香蕉的失水和防止表皮變黑。此外，一些殺菌劑加噻苯唑、苯若明可減少柑桔果實(shí)腐爛及對(duì)冷害的敏感性。 

    8、激素控制：

    用脫落酸進(jìn)行預(yù)處理可以減輕葡萄柚、南瓜的冷害，用乙烯處理甜瓜可以減輕貯藏期間的冷害。用外源多胺處理可減少南瓜、蘋(píng)果冷害。