地窖選址與消毒

    新挖地窖應(yīng)選在向陽、避風(fēng)、地勢(shì)高燥、排水方便的地方，深4～5m.老地窖要先清除2～3cm厚的老土層，露出新土層，再用800倍多菌靈溶液噴灑殺菌。

    生姜采收挑選

    貯藏用的姜應(yīng)該是充分長(zhǎng)成的根莖，一般在初霜前收獲，避免著霜受凍。收獲時(shí)帶土太濕可稍晾曬，注意避免日曬過度。一般收獲后立即下窖貯藏，不能在田間過夜。不能在雨天或雨后收獲，否則不耐貯藏。用于貯藏的姜應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格挑選，剔除受凍、受傷、小塊、干癟、有病和受雨淋的姜塊，挑選大小整齊、質(zhì)量好、無病害的健壯姜塊進(jìn)行貯藏。

    生姜入窖擺放

    擺放前先在窖底鋪-層4～5cm厚的河沙，每平方米豎立2～3捆蘆柴或玉米秸稈，方便通風(fēng)。把分級(jí)的生姜按級(jí)別集中碼放，碼放時(shí)將生姜豎立排緊，一層姜一層沙，沙厚2～3cm.最上一層姜距離窖頂30cm左右。整個(gè)過程要求輕拿輕放，切勿碰傷姜塊。

    敞窖散熱

    貯藏初期因姜塊呼吸旺盛，窖內(nèi)溫度較高，所以不要將窖口完全封閉，要保持通風(fēng)。貯藏初期的姜脆嫩，易脫皮，要求溫度保持在20℃以上，使姜愈傷老化、疤痕長(zhǎng)平，不再脫皮。窖口需放置遮陽物，防止陽光射入。

    漸進(jìn)覆窖

    窖內(nèi)溫度降至15℃左右時(shí)，在生姜表層放一層作物秸稈，避免敞窖檢查時(shí)冷風(fēng)侵姜。窖口先用秸稈覆蓋，隨著氣溫的降低逐漸增加壓土厚度，直至壓嚴(yán)，必要時(shí)還要搭草簾擋風(fēng)。

    溫度控制

    貯藏生姜對(duì)溫度的要求很嚴(yán)格。姜喜溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境，不耐低溫、不耐涼，10℃以下會(huì)受冷害，貯藏生姜的最適溫度為15～18℃。窖內(nèi)溫度在20℃以上時(shí)要加強(qiáng)通風(fēng)。

    濕度控制

    窖中懸掛干濕溫度計(jì)，定期檢查窖內(nèi)的溫、濕度，將窖內(nèi)濕度控制在95%左右。濕度低于90%生姜易失水干縮，濕度過高易引發(fā)姜瘟。

    揀出病殘姜塊

    查窖時(shí)隨時(shí)將發(fā)霉腐爛的姜塊揀出地窖，防止病菌傳播。同時(shí)將病姜周圍的姜塊揀出單獨(dú)存放，并做好消毒處理。