一、藍(lán)莓在寵物食品中的應(yīng)用

 

　　在具有營(yíng)養(yǎng)功能的水果和蔬菜中，藍(lán)莓無(wú)疑是排名前列的。一些寵物食品公司還將藍(lán)莓與其他水果和蔬菜搭配使用，并將其作為一種抗氧化混合物來(lái)宣傳，以此吸引人們注意到它的健康功效。

 

　　1.藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

　�。�1）主要營(yíng)養(yǎng)成分含量

 

　　新鮮藍(lán)莓主要是水（約85%）和糖（9-10%），大部分是葡萄糖和果糖。如果將藍(lán)莓干燥后作為粉末、碎片或切片或凍干出售，水分達(dá)到15%以下，蛋白質(zhì)和脂肪含量各自約2.5%，膳食纖維約為7.5%（美國(guó)農(nóng)業(yè)部營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)）。寵物市場(chǎng)常常應(yīng)用的另一種選擇是來(lái)自果汁和果泥的藍(lán)莓果渣。這種成分是干的顆粒狀粉末（5%水分），其中粗蛋白質(zhì)約6-10%，脂肪4-8%，總膳食纖維（TDF）約為26%，灰分1.5-2.0%。

 

　�。�2）抗氧化成分

 

　　藍(lán)莓含有豐富的鉀、錳、維生素K和維生素C。另外藍(lán)莓含有高濃度的類(lèi)黃酮花青素（紅色、藍(lán)色和紫色顏料）、原花青素和黃酮醇以及其他多酚酸，例如綠原酸。這些都是與各種生理作用有關(guān)的化合物。在所有水果中，藍(lán)莓的花青素含量最高（Kalt等人，2020年）。

 

　　從人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)方面上說(shuō)，藍(lán)莓能降低心血管疾病和2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。另外，藍(lán)莓還可以減少認(rèn)知功能衰退和炎癥，以及腸道微生物組中的纖維成分正向轉(zhuǎn)移，后三種可能在寵物健康和營(yíng)養(yǎng)方面有應(yīng)用。

 

　　2.藍(lán)莓在寵物食品中的應(yīng)用分析

 

　�。�1）藍(lán)莓在寵物食品中的添加現(xiàn)狀

 

　　大多數(shù)藍(lán)莓是以果渣、干凍或果泥的形式添加到寵物食品中。如果僅僅是在寵物食品和零食標(biāo)簽上體現(xiàn)，那么藍(lán)莓的添加量通常低于1%，如果是作為重要成分，那么藍(lán)莓的添加量可能為3%。由于價(jià)格和其他大量營(yíng)養(yǎng)素的稀釋作用，藍(lán)莓很少被大量使用。迄今為止，尚無(wú)完全評(píng)估藍(lán)莓是否可以作為關(guān)鍵活性抗氧化劑添加，以提供生理益處。此外，貓是否會(huì)從藍(lán)莓中受益也值得期待。

 

　�。�2）藍(lán)莓在寵物食品中的功能性研究

 

　　藍(lán)莓主要用于狗糧，而且大多是作為抗氧化劑與其他配料混合使用。對(duì)寵物來(lái)說(shuō)，最大的益處是可阻止與衰老相關(guān)的認(rèn)知能力下降。在Fragua等人的研究中（2017年），研究人員給老齡犬喂食富含葡萄和藍(lán)莓多酚的提取物，并在進(jìn)行延遲非匹配測(cè)試時(shí)測(cè)量了它們的記憶力改善情況。

 

　　藍(lán)莓抗氧化劑也可能有益于劇烈運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)。在一項(xiàng)關(guān)于訓(xùn)練阿拉斯加愛(ài)斯基摩犬的研究中，鄧?yán)�普等人�?006年）飼喂20克/天的生藍(lán)莓，期望肌肉損傷的測(cè)量值會(huì)降低。但無(wú)論是由于劑量不足還是記錄不準(zhǔn)確，在這項(xiàng)研究中沒(méi)有發(fā)現(xiàn)獲益。鑒于這些結(jié)果，下一步應(yīng)考慮進(jìn)行藍(lán)莓纖維對(duì)后生物和微生物組或花青素提取物對(duì)關(guān)節(jié)健康和炎癥影響的伴侶動(dòng)物研究。

 

　　二、蘋(píng)果在寵物食品中的應(yīng)用

 

　　1.蘋(píng)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

　�。�1）豐富的膳食纖維

 

　　蘋(píng)果含有豐富的膳食纖維，蘋(píng)果中的膳食纖維包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩類(lèi)。Gheyas等對(duì)13個(gè)品種的蘋(píng)果果實(shí)進(jìn)行了研究，膳食纖維含量在1.38%~2.87%之間，平均為1.79%。其中不溶性膳食纖維含量在1.01%~2.36%之間，平均為1.39%；可溶性膳食纖維含量在0.26%~0.56%之間，平均為0.40%。

 

　　膳食纖維對(duì)寵物胃腸道健康、糞便成型、血糖調(diào)控和體重控制等方面具有生理功能。另外，某些膳食纖維可發(fā)揮益生元作用，雖然益生元不能被犬貓直接消化，但能夠刺激胃腸道內(nèi)的有益菌增殖。

 

　�。�2）維生素C和類(lèi)黃酮成分

 

　　蘋(píng)果中的維生素以維生素C為主，其他維生素含量甚少。維生素C又叫抗壞血酸，為水溶性維生素，主要存在于水果和蔬菜中。類(lèi)黃酮是蘋(píng)果中的一類(lèi)主要多酚類(lèi)物質(zhì)，具有抗菌、抗病毒、消炎、抗過(guò)敏、擴(kuò)張血管以及抑制脂類(lèi)過(guò)氧化和脂肪氧化酶活性等功能。蘋(píng)果中的類(lèi)黃酮主要有四大類(lèi)，即黃烷醇、黃酮醇、二氫查耳酮和花青苷，已報(bào)道的蘋(píng)果果實(shí)類(lèi)黃酮超過(guò)30種。

 

　　維生素C和類(lèi)黃酮是完美的抗氧化組合，類(lèi)黃酮可以防止維生素C被氧化而受到破壞，增強(qiáng)維生素C的效果，在它的“保護(hù)”下維生素C能發(fā)揮最大的抗氧化功能。

 

　　2.蘋(píng)果在寵物食品中的應(yīng)用分析

 

　�。�1）蘋(píng)果在寵物食品中的添加現(xiàn)狀

 

　　根據(jù)Mintel的數(shù)據(jù)顯示，2021年藍(lán)莓在寵物食品中的水果內(nèi)含物含量位居榜首，其次是蘋(píng)果。蘋(píng)果作為一種生活中非常常見(jiàn)的水果，對(duì)于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是毋庸置疑的，而在寵物食品中添加蘋(píng)果可以提供寵物需要營(yíng)養(yǎng)素、增加纖維、幫助質(zhì)地表現(xiàn)，蘋(píng)果不添加脂肪并且具有很少的卡路里，對(duì)寵物體重管理能夠產(chǎn)生積極影響。

 

　　在粗磨寵物食品中，添加粉狀、粉末狀或片狀的干蘋(píng)果是最經(jīng)濟(jì)的。對(duì)于罐裝、冷藏和冷凍寵物食品，通常首選半干、新鮮或單獨(dú)速凍的食材。越來(lái)越多的品牌試圖停止使用合成維生素和礦物質(zhì)，通過(guò)添加蘋(píng)果來(lái)提供更多天然微量營(yíng)養(yǎng)素。

 

　�。�2）蘋(píng)果在寵物食品中的功能性研究

 

　　蘋(píng)果中含有神奇的蘋(píng)果酚，易溶解于水中，寵物易吸收，蘋(píng)果酚具有多種功效：一是抗氧化作用，破壞自由基，保持寵物身體細(xì)胞不受損傷；二是消除異味，吃一些蘋(píng)果有助于寵物減少身體異味與口腔異味；三是能維持寵物正常的血壓，抑制血壓上升，預(yù)防高血壓；四是能抑制過(guò)敏反應(yīng)，寵物的過(guò)敏性不適應(yīng)癥是經(jīng)常發(fā)生的，為了減少應(yīng)激或者是皮膚過(guò)敏，喂食一些蘋(píng)果也有一定的抗敏作用。

 

　　蘋(píng)果中的果膠是一種水溶性食物纖維，有助于胃腸蠕動(dòng)、幫助消化，能夠減少腸內(nèi)的不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益細(xì)菌繁殖，減少寵物腹瀉或者下痢。同時(shí)，這種食物纖維素可以讓寵物有一種“飽腹感”，減少采食食物的數(shù)量，從而達(dá)到減少寵物肥胖的可能。

 

　　蘋(píng)果含有豐富的可溶性糖和有機(jī)酸，可提高寵物食品適口性。殷明等在《影響犬糧適口性關(guān)鍵因素的鑒定》得出，可溶性糖是犬糧呈味物質(zhì)的重要組成部分，能夠呈現(xiàn)甜味。有機(jī)酸是犬糧中主要呈現(xiàn)酸味的物質(zhì)之一，其中琥珀酸和乳酸具有提升海鮮鮮味的作用，同時(shí)還可以與谷氨酸協(xié)同作用增強(qiáng)鮮味。蘋(píng)果的天然味道能夠增加食品對(duì)寵物的吸引力。

 

　　三、胡蘿卜在寵物食品中的應(yīng)用

 

　　胡蘿卜是纖維素、β-胡蘿卜素和調(diào)味料的重要來(lái)源。在干壓、罐裝、烘焙以及零食等各種各樣的寵物食品中都能看到胡蘿卜，寵物食品中添加胡蘿卜通常是為了加強(qiáng)口感和特色。

 

　　1.胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

 

　　一般而言，整個(gè)生胡蘿卜的水分含量為85%，干固體成分中，粗蛋白約8%、粗脂肪2%和灰分8%。

 

　　作為纖維的來(lái)源，胡蘿卜中粗纖維約占1.2%（Sharma等人，2012年），總膳食纖維27.4%，其中可溶性纖維占14.5%，不溶性纖維占12.9%（Svanberg等人，1997年）�？扇苄蕴妓�化合物含量（計(jì)算得出）少于10%，其中蔗糖約占30%，而葡萄糖和果糖占10%。在微量營(yíng)養(yǎng)素方面，胡蘿卜富含鉀（2.7%）、α-和β-胡蘿卜素（> 1000 mg/kg）以及維生素B6（吡哆醇；11.8 mg/kg）。值得一提的是，狗很難將β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化成維生素A，而貓則缺乏進(jìn)行這種轉(zhuǎn)化所需的酶系統(tǒng)。但是，也有一些證據(jù)表明，β-胡蘿卜素對(duì)貓和狗的免疫功能有好處。

 

　　胡蘿卜富含各種維生素，這些維生素包含了維生素A、維生素C、維生素D、B族維生素等。其中，維生素A不僅對(duì)視力很好，而且有助于增強(qiáng)寵物免疫力。另外，胡蘿卜中含有幾種重要的多酚類(lèi)物質(zhì)，如羥基肉桂酸和對(duì)羥基苯甲酸，有益于動(dòng)物健康。

 

　　2.胡蘿卜在寵物食品中的應(yīng)用分析

 

　�。�1）胡蘿卜在寵物食品中的添加現(xiàn)狀

 

　　胡蘿卜以各種形式應(yīng)用于寵物食品中，它們可以是新鮮的、速凍的、干塊狀或粉末狀，也可以是干胡蘿卜渣甚至胡蘿卜泥等副產(chǎn)品，每種產(chǎn)品的構(gòu)成可根據(jù)處理方法而不同。

 

　　在含有胡蘿卜的寵物食品中，胡蘿卜含量通常為0.1%，而以胡蘿卜命名的產(chǎn)品中胡蘿卜含量高達(dá)3%。添加更高含量胡蘿卜的情況很少見(jiàn)，一部分原因是成本和實(shí)用性。根據(jù)其纖維特性、發(fā)酵性以及對(duì)糞便質(zhì)量和稠度的可能影響，胡蘿卜渣在普通寵物食品中的含量最高可達(dá)7%。超過(guò)此含量可能會(huì)出現(xiàn)膳食能量密度低、飲食消化率降低、糞便量增加并導(dǎo)致加工困難。

 

　�。�2）胡蘿卜在寵物食品中的功能性研究

 

　　Zentek（1993年）對(duì)含量為30%的干磨胡蘿卜類(lèi)狗食進(jìn)行的評(píng)估報(bào)告指出，胡蘿卜口感較好、可降低消化率和提高發(fā)酵作用。在此含量基礎(chǔ)上，考慮到纖維濃度，消化率下降不足為奇。一些制造商和研究人員已經(jīng)著手研究胡蘿卜渣，其配料中含有約55%的總膳食纖維，其中大部分為不溶性纖維（35.9%），其余為易于發(fā)酵的可溶纖維（19.3%）。經(jīng)過(guò)結(jié)腸發(fā)酵模型的研究報(bào)告指出，其會(huì)產(chǎn)生大量對(duì)結(jié)腸細(xì)胞有益的丁酸鹽（Swanson等人，2001年）。

 

　　胡蘿卜有許多益處，幾乎沒(méi)有缺點(diǎn)，并且深受寵物及其主人的高度認(rèn)可。胡蘿卜在干、濕、未加工和烘烤寵物食品和零食中的使用相對(duì)不受限制，無(wú)需考慮其營(yíng)養(yǎng)或毒理方面的問(wèn)題。另外，從口感的角度來(lái)看，添加胡蘿卜可能會(huì)增強(qiáng)寵物食品風(fēng)味。

 

　　參考來(lái)源：
1.聶繼云《蘋(píng)果貿(mào)易概況及其營(yíng)養(yǎng)成分》；
2.趙金海等《藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定及保健功能研究》
3.GREG ALDRICH,PHD《An apple a day keeps the vet away…are apples safe for pets?》；
4.Greg Aldrich《Carrots: Deeply understand the root cause of pet problems》

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