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北京優(yōu)聯(lián)格瑞食品有限責任公司 查和平 管理者代表
摘要：
HACCP體系在北京優(yōu)聯(lián)格瑞食品有限責任公司和蜂蜜行業(yè)的應用促進了其健康發(fā)展。
關鍵詞：
HACCP、蜂蜜
正文：
中國幅員遼闊，氣候適宜，蜜源植物非常豐富，是蜂蜜總產(chǎn)量和總貿(mào)易量最大的國家。蜂蜜年產(chǎn)量在20萬噸，年出口量8-10萬噸以上。全國加工銷售蜂蜜的大小企業(yè)達1000多家。中國國內(nèi)蜂蜜消費也在不斷增長，已經(jīng)達到人均消費約0.6KG。
蜂蜜在我國用作藥物治病已有數(shù)千年的歷史，最早的藥典《神農(nóng)本草》將蜂蜜列為上品。蜂蜜性味屬：“甘、平”。李時珍在《本草綱目》中闡述蜂蜜為“入藥之功有六：生則性涼，故能清熱；熟則性溫，故能補中；甘而和平，故能解毒；柔而濡澤，故能潤燥。緩可去急，故能止心腹肌肉瘡瘍之痛，和可致中，故能調(diào)和百藥而與甘草同功”。
隨著經(jīng)濟生活水平的逐步提高，人們也從用糖精作為甜味劑，到用砂糖，逐漸發(fā)展到用蜂蜜代糖作為甜味劑。蜂蜜中含有天然轉(zhuǎn)化糖和許多生物活性物質(zhì)，易于消化。尤其對兒童和老年人，蜂蜜更是防病健身的佳品。北京優(yōu)聯(lián)格瑞食品有限公司也在順應時代潮流的發(fā)展，經(jīng)營方向作出重大調(diào)整，從以蜂蜜出口為主轉(zhuǎn)變成出口內(nèi)銷兩條腿邁進，在股東集團[ 中糧集團、北京首科集團、中糖集團 ]的幫助扶持指引下取得長足發(fā)展，特別是在2004年通過HACCP體系在企業(yè)生產(chǎn)管理中的建立后，公司的發(fā)展確實非常明顯。具體北京優(yōu)聯(lián)格瑞在HACCP貫標后發(fā)生了明顯的變化可以初步概括如下幾點：
一、提高蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量的關鍵兩點
（一） 蜂蜜雖然有它的特殊性，但蜂蜜的生產(chǎn)和一般食品具有共性，即原料的可把握性。不少業(yè)內(nèi)人士往往認為原料就僅僅收購時的品質(zhì)，這太狹隘了，筆者認為，所有針對生產(chǎn)半成品之前的直接原料驗收、貯藏、投料的管理，都應列入原料的把握中，這也是HACCP體系明確要求的關鍵點，這幾小步的管理直接影響后期產(chǎn)品品質(zhì)，保證了優(yōu)聯(lián)蜂蜜能做到高品質(zhì)。
（二） 更新觀念是一種提高產(chǎn)品質(zhì)量和安全性的最快捷手段。摒棄老的觀念（過去隨便加工一下就可以賣出去），盡可能在安全的環(huán)境下利用安全的原料通過安全的加工手段生產(chǎn)出品質(zhì)真正優(yōu)良的產(chǎn)品，這也是許多企業(yè)通過HACCP認證的必然要求：比如以前加工蜂蜜融晶初濾間經(jīng)常處于敞開狀態(tài)，沒有和外界隔開，空氣中的污染因素侵入加工環(huán)境，生產(chǎn)企業(yè)還常常忽視車間的空氣潔凈度的控制，使得蜂蜜的質(zhì)量安全受到威脅。更有些企業(yè)，把按照要求操作當作是搪塞國家監(jiān)督部門審查以及各種認證體系監(jiān)審的工具，從長遠來看，這種糊弄產(chǎn)品質(zhì)量，到頭來也會被市場懲罰。只有從食品可能會被污染的因素考慮，從工人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生到貯存等條件掌控，才能生產(chǎn)出來絕對健康、安全的蜂蜜產(chǎn)品。
二、提高了國際貿(mào)易的中的地位和經(jīng)營指標；
HACCP體系正日益成為與國際接軌，進入國際市場的通行證；同時也正成為發(fā)達國家進行國際貿(mào)易時的技術(shù)壁壘。蜂蜜出口企業(yè)要跨越這樣的技術(shù)壁壘，就必須緊跟國際食品行業(yè)的發(fā)展潮流。很久以來,蜂蜜加工從原料采收\儲存\包裝再運輸加工過程都比較粗糙，蜂產(chǎn)品的安全性問題已制約了我國蜂產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯能力以及加入WTO后的國際競爭力（主要是農(nóng)殘方面）。
而HACCP本身是一種確保食品安全的系統(tǒng)方法，是一種識別、預防、控制或減少食品安全危害的有效手段。通過結(jié)合蜂蜜的特性，設立恰當?shù)募庸りP鍵控制點（CCP）可以進行有效控制危害的。蜂蜜加工關鍵限值[如真空濃縮溫度40~50度]的選擇也必須有科學性和可操作性。如果過嚴，造成即使沒有發(fā)生影響到食品安全危害而就要求去采取糾正措施；如果過松，又會產(chǎn)生不安全的蜂蜜產(chǎn)品。
優(yōu)聯(lián)格瑞引入HACCP體系后提高了優(yōu)聯(lián)蜂蜜在全球市場上的競爭力，提高了優(yōu)聯(lián)蜂蜜安全的信譽度，促進出口貿(mào)易發(fā)展。 2004年度以前出口貿(mào)易額在1103多萬美元，引入HACCP體系建立專業(yè)養(yǎng)蜂基地，直接控制產(chǎn)品源頭，迅速提高蜂蜜產(chǎn)品質(zhì)量。在蜂蜜出口貿(mào)易嚴峻的國際形勢下，再次得到歐盟和美國、日本新老客戶認可和支持，2005年取得出口貿(mào)易額達到1361多萬美元的業(yè)績。近幾年都保持著穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢。
三、有利于QS的認證
2006年9月蜂蜜的生產(chǎn)被列入必須取得生產(chǎn)許可證的公布名單之列。因為北京優(yōu)聯(lián)格瑞公司在引入HACCP體系是實實在在的，在全面落實提高食品安全加工標準的國家號召，進一步提升自己，不僅僅是從硬件上完善，還在管理理念、經(jīng)營觀念上提升自我。北京優(yōu)聯(lián)格瑞公司被國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審查組在蜂蜜行業(yè)里作為樣板企業(yè)，在其他的企業(yè)審查過程中一面鏡子，這對優(yōu)聯(lián)來講是莫大的榮譽。所以率先在行業(yè)內(nèi)取得蜂蜜生產(chǎn)許可證是順理成章的事情.
四、降低投資風險
蜂蜜生產(chǎn)已日趨規(guī)�；�，只有將蜂蜜產(chǎn)品的危害控制在最安全的范圍內(nèi)，才可以減少因蜂蜜質(zhì)量問題的投訴和索賠的事件的發(fā)生, 避免發(fā)生重大危害事件造成的損失,投資風險才能降低。北京優(yōu)聯(lián)格瑞公司在貫標HACCP的時候進一步規(guī)范從原料的生產(chǎn)、采收到加工每一個過程，將可能出現(xiàn)的安全風險消滅在萌芽狀態(tài)，進一步降低集團投資蜂產(chǎn)品行業(yè)的風險。
五、提高企業(yè)形象
蜂蜜生產(chǎn)已日趨規(guī)�；�，只有將蜂蜜產(chǎn)品的危害控制在最安全的范圍內(nèi)，才可以減少因蜂蜜質(zhì)量問題的投訴和索賠的事件的發(fā)生, 避免發(fā)生重大危害事件造成的損失,投資風險才能降低。北京優(yōu)聯(lián)格瑞公司在貫標HACCP的時候進一步規(guī)范從原料的生產(chǎn)、采收到加工每一個過程，將可能出現(xiàn)的安全風險消滅在萌芽狀態(tài)，進一步降低集團投資蜂產(chǎn)品行業(yè)的風險。
五、提高企業(yè)形象
通過HACCP認證后,不但從優(yōu)聯(lián)格瑞企業(yè)管理層本身質(zhì)量意識提高了,對國家的宏觀調(diào)控政策有了深入的了解,而且和以前相比，工人日常言談舉止等活動中都表現(xiàn)出質(zhì)量意識有不同程度的提高.
通過HACCP認證后,企業(yè)可以向外界表明，已對食品安全進行了有效的管理。增強客戶對產(chǎn)品的信心，增進消費者滿意，改善廠商與消費者之間的關系�？梢缘玫礁嘞M者的認可和接受,并代為宣傳. 有利于增強企業(yè)和產(chǎn)品的知名度。優(yōu)聯(lián)蜂蜜的品質(zhì)得到中國高層領導的認可，直接擺上人民大會堂的餐桌，成為京西賓館招待老干部的必備，以及北京市政協(xié)和家屬們的首選。
通過HACCP認證，即表明GMP也已通過認證，企業(yè)辦理衛(wèi)生許可證非常容易。
六、世界形勢決定著HACCP在蜂產(chǎn)品行業(yè)用武之地
目前，全球食品安全形勢不容樂觀，主要表現(xiàn)為食源性疾病不斷上升、惡性食品污染事件接二連三、以及食品生產(chǎn)/加工新技術(shù)與新工藝帶來新的危害和世界范圍內(nèi)由于食品安全衛(wèi)生質(zhì)量而引起的食品貿(mào)易糾紛不斷。這些問題已成為影響各國經(jīng)濟發(fā)展、國際貿(mào)易以及國家聲譽的重要因素。有鑒于此，世界衛(wèi)生組織(WHO)和聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）以及世界各國近年來均加強了食品安全工作，包括機構(gòu)設置、強化或調(diào)整政策法規(guī)、監(jiān)督管理和科技投入。美國、歐洲等發(fā)達國家不僅對食品原料、加工品有較為完善的標準與檢測體系，而且對食品的生產(chǎn)環(huán)境，以及食物生產(chǎn)對環(huán)境的影響都出臺了相應的標準、檢測體系及有關法規(guī)、法律。西方發(fā)達國家還以食品安全作為貿(mào)易壁壘，在進出口貿(mào)易中維護本國經(jīng)濟利益。如美國于1997年決定增加撥款1億美元的年度預算，設立總統(tǒng)食品安全啟動計劃，1998年組成了多部門的總統(tǒng)食品安全委員會。歐盟于2000年發(fā)布了長達52頁的食品安全白皮書，就應優(yōu)先開展的食品安全問題提出建議。我國政府也十分重視食品安全問題，國家領導先后對國內(nèi)及國際食品貿(mào)易中出現(xiàn)的食品安全問題多次作出重要批示。食品安全已經(jīng)成為影響食品工業(yè)競爭力的關鍵因素，并在某種程度上約束了我國食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整。
這對蜂蜜生產(chǎn)加工企業(yè)是契機也是挑戰(zhàn)。對有實力、穩(wěn)打穩(wěn)扎地做市場的企業(yè)的來講正是樹立品牌的好時機。蜂蜜行業(yè)也進入了優(yōu)勝劣汰時代了，從大腦開始更新觀念，把握好源頭，抓住時機全力提高產(chǎn)品質(zhì)量，在市場上樹立品牌，而那些適應不了時代潮流的選擇的企業(yè)，只好退出歷史舞臺。相信我國大多數(shù)合法蜂蜜經(jīng)營企業(yè)都能正視危機，正在或者計劃引入HACCP體系規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營行為，踏上我國經(jīng)濟快速發(fā)展的巨輪，共同迎來一個蜂蜜營銷的新時代。
作者：查和平
單位：北京優(yōu)聯(lián)格瑞食品有限責任公司
地址：北京市通州區(qū)大杜社優(yōu)聯(lián)產(chǎn)業(yè)基地
職務：企劃技術(shù)部經(jīng)理兼管理者代表
職稱和學歷：工程師、 工商管理研究生
《HACCP對蜂蜜行業(yè)發(fā)展的影響》