黃豆發(fā)芽后做豆?jié){有毒的說法沒有科學(xué)依據(jù)。輕微發(fā)芽的黃豆做出豆?jié){口感可能要比沒發(fā)芽的黃豆差點，但不存在有毒一說，而且其營養(yǎng)可能更豐富。
首先，黃豆的含鈣量很高，但同時也含有大量影響鈣質(zhì)吸收的植酸，而在發(fā)芽過程中，植酸被分解了，能促進(jìn)鈣的利用和吸收。而且黃豆還含有不能被人體吸收、易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，這類物質(zhì)在發(fā)芽過程中急劇下降，減少了喝豆?jié){以后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。
此外，發(fā)芽的黃豆既保留了原有的營養(yǎng)，還增加了新的維生素。例如，還原性維生素C從無到有，胡蘿卜素和B族維生素也大大增加。而在發(fā)芽過程中由于酶的作用 ,更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素被釋放出來。據(jù)《大河健康報》
