豆?jié){原本是我們傳統(tǒng)早餐之一，在牛奶“三聚氰胺”事件后，豆?jié){機(jī)更是賣瘋了，不少市民開始在家做豆?jié){，一家大小以豆?jié){為早餐飲品首選。
在坊間有不少關(guān)于豆?jié){的說法，例如豆?jié){一定要喝新鮮的，涼豆?jié){不能喝，喝了會(huì)中毒；男人不能常喝豆?jié){，多喝會(huì)有女性化傾向！果真如此嗎？記者特地請(qǐng)教了營(yíng)養(yǎng)科專家。
1、坊間說法：有人認(rèn)為，豆?jié){一般在2-3小時(shí)之內(nèi)喝最有營(yíng)養(yǎng)，之后豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)逐漸分解，喝了容易讓人腹脹腹瀉。所以，豆?jié){要喝現(xiàn)磨的！
專家說法：中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉說，目前，沒有任何證據(jù)能說明豆?jié){中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在2-3小時(shí)后分解。豆?jié){中的糖類不會(huì)變成其他物質(zhì)，鈣、鐵、維生素等在合理保存條件下是不會(huì)分解的。至于蛋白質(zhì)和脂肪，除非變質(zhì)才會(huì)導(dǎo)致腹脹、腹瀉，這是食物保存安全的問題，不是分解的問題。
專家表示，如果是自家鮮磨的豆?jié){，隔夜的話應(yīng)該放置冰箱低溫保存，再飲用時(shí)，應(yīng)重新煮開。
2、坊間說法：豆?jié){一定要喝熱的，喝涼豆?jié){會(huì)腹瀉。
專家說法：豆?jié){是由大豆加工而來(lái)，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，大豆含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子，比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物紅細(xì)胞凝集素，喝了生豆?jié){或未煮開的豆?jié){，可能會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等胃腸癥狀，但這些抗?fàn)I養(yǎng)因子通過加熱處理即可消除。因此，生豆?jié){一定要煮沸，使這些有害物質(zhì)被徹底破壞后才能飲用。所以，并非涼豆?jié){不能喝，而是生豆?jié){不可喝，煮開了的豆?jié){放涼一樣可以安全飲用。
需要注意的是，一般豆?jié){煮到80℃的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)一種假沸現(xiàn)象，會(huì)有很多泡沫產(chǎn)生，這時(shí)，很多人誤以為豆?jié){已經(jīng)煮開了，其實(shí)，這時(shí)候還需要繼續(xù)煮，待煮沸后再持續(xù)3-5分鐘，豆?jié){里的有害的物質(zhì)才能被完全破壞。
3、坊間說法：女士應(yīng)多喝豆?jié){能美容，而男士喝多了女性化！
專家說法：這種觀點(diǎn)的來(lái)源是基于大豆中含有的異黃酮的作用，大豆異黃酮具有類雌激素作用，因此，多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為女士吃豆類、喝豆?jié){皮膚好，而男士多喝豆?jié){則可能出現(xiàn)女性化的傾向。卞華偉表示，這完全是一個(gè)不正確的推論。
首先，雖然大豆中含有大豆異黃酮，但是其含量并不高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以起到藥物治療作用，所以，日常生活中豆類的食用量肯定不會(huì)導(dǎo)致男人出現(xiàn)女性化的情況。在用于輔助治療女性相關(guān)的疾病時(shí)，多數(shù)用到的是大豆異黃酮的提純物，而不是大豆本身或者豆?jié){等。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)認(rèn)為，大豆及豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，具備多種保健功效，尤其對(duì)老年人和心血管患者是一類很好的食物，建議每人每天攝入40克大豆或其豆制品（相當(dāng)于4兩豆腐或800克豆?jié){），這明確表示長(zhǎng)期吃豆類及其制品對(duì)男性和女性均是有益無(wú)害的。
其次，研究顯示，大豆異黃酮可改善各種更年期癥狀，尤其是潮熱、出汗癥狀，與雌激素制劑的作用相似，但它并不直接影響相關(guān)人體內(nèi)雌激素的水平。也就是說，大豆異黃酮在女性體內(nèi)的作用并不是增加雌激素的量而改善不適的癥狀。同樣，男性攝入大豆異黃酮也就不會(huì)有雌激素含量增加的擔(dān)心。
4、坊間說法：喝豆?jié){不能加紅糖飲用，因紅糖的有機(jī)物會(huì)和豆?jié){的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成對(duì)人體有害的變性沉淀物。
專家說法：其實(shí)，紅糖、白糖或蜂蜜都是含有雙糖為主的食物，沒有原則上的區(qū)別，三者都可以加，關(guān)鍵在加入的時(shí)機(jī)。在煮豆?jié){時(shí)最好不要加，煮好后放涼準(zhǔn)備喝時(shí)才加為好。因?yàn)樵诩訜岬倪^程中，豆?jié){中的蛋白質(zhì)可與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生不能吸收的物質(zhì)，導(dǎo)致豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降（注意：雖然這類物質(zhì)不能吸收，但不是有毒物質(zhì)。）
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