8月23日是處暑節(jié)氣，中醫(yī)認(rèn)為，處暑過后暑氣漸消，特別是早晚秋涼的感覺漸漸明顯，此時養(yǎng)生要防燥、防寒，同時還得注意防暑，蓮藕是最適合此時食用的養(yǎng)生食材。那么，蓮藕怎么吃才好？
國家高級烹飪師唐宇表示，蓮藕可熟食也可生食，兩者的性質(zhì)并不相同。蓮藕可烹食或曬干磨粉煮粥，熟藕甘溫，有滋陰養(yǎng)血的作用；蓮藕還可搗汁飲，生藕有涼血散淤之功效。蓮藕尤其適用于老幼婦孺、體弱多病者，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用。
選蓮藕也有學(xué)問，要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的，發(fā)黑、有異味的蓮藕不宜食用。沒切過的蓮藕可在室溫下放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，孔容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，如此處理后，冷藏可保鮮一個星期左右。要想煮出來的蓮藕白白嫩嫩，煮藕時不要用鐵器，不然蓮藕會發(fā)黑。
推薦食譜
蓮藕排骨玉米湯
材料：排骨150g、蓮藕150g、玉米150g、胡蘿卜150g、料酒、鹽適量。
做法：1.鍋置火上，加適量水燒開后放入排骨、料酒汆出血水，撈出洗凈備用。2.蓮藕、玉米、胡蘿卜去皮洗凈，切塊。3.煲鍋內(nèi)倒入適量開水，放入排骨段、蓮藕塊、玉米塊、料酒，大火煮開，改用小火燉。4.燉至熟爛，加入鹽調(diào)味。放入胡蘿卜，繼續(xù)慢燉10分鐘即可。
涼拌蓮藕
材料：蓮藕一節(jié)、鹽、糖、醋、香油適量。
做法：1.將蓮藕去皮洗凈，切成薄片。2.將切好的蓮藕開水焯一兩分鐘；將焯好的蓮藕盛出來放涼水中。（焯蓮藕的水千萬不要扔掉，可以倒入一個碗內(nèi)，放點糖就是美味的蓮藕水啦，敗火養(yǎng)顏。）3.拿一個拌菜的大碗，倒入蓮藕。依次放入鹽、糖、醋、香油，攪拌均勻裝盤。
酸辣藕丁
材料：蓮藕兩小段、胡蘿卜一小根、尖椒少半根、姜、蔥、生抽、鹽、糖、雞精、醋適量、干辣椒2個。
做法：1.胡蘿卜和尖椒切成大丁。蓮藕切成丁，泡入水中去除一些多余的淀粉。2.熱鍋涼油，放入蔥、姜和干辣椒爆香，放入胡蘿卜翻炒。3.然后放藕丁翻炒，快斷生的時候淋少許生抽。4.等藕丁斷生后，放入尖椒丁翻炒均勻，放入鹽、糖翻炒，然后放入雞精，淋醋出鍋即可。
京華時報記者葉洲京華時報制圖閆超
