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近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布了《進(jìn)一步加強(qiáng)嬰幼兒配方乳粉原輔料管理有關(guān)事宜的公告》（征求意見稿），鼓勵企業(yè)以生鮮乳為原料生產(chǎn)嬰配粉，并指出“生牛乳、生羊乳加工”可以體現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上。
1、嬰配粉主要生產(chǎn)工藝
在嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022 版）中將嬰配粉的生產(chǎn)工藝分為三種，分別是濕法工藝、干法工藝、 干濕法復(fù)合工藝。
結(jié)合鼓勵以生鮮乳為原料生產(chǎn)嬰配粉這一舉措，不難理解主要是對濕法工藝及干濕法復(fù)合工藝生產(chǎn)產(chǎn)品的支持。
2、嬰配粉生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀
根據(jù)國家食品審評中心、國家特殊食品藥品信息查詢平臺數(shù)據(jù)統(tǒng)計了解，截至目前：
共有415款嬰配粉品牌通過新國標(biāo)注冊，涉及91家乳企。其中，進(jìn)口品牌共有81個，涉及27家企業(yè)。
共有47款嬰配粉系列采用濕法工藝生產(chǎn)（以生乳入料的有25款）；
共有213款嬰配粉系列采用干濕復(fù)合工藝生產(chǎn)（以生乳入料的有164款）
共有135款嬰配粉系列采用干法工藝生產(chǎn)。（未披露配料表文件的產(chǎn)品除外）
內(nèi)容來源：乳業(yè)圈
看了以上數(shù)據(jù)，小伙伴們是否有這樣的疑問，為什么濕法工藝生產(chǎn)的嬰配粉有47款，但以生乳入料的卻是25款呢？帶著這樣的疑問我們一起來看一下濕法工藝以及其他兩種工藝的具體流程。
3、生產(chǎn)工藝流程
濕法工藝
圖片來源：市場監(jiān)管總局官網(wǎng)《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》
從工藝流程圖中我們不難看出，濕法工藝的標(biāo)準(zhǔn)化配料的原料有兩種方式，一種是以生乳經(jīng)過預(yù)處理后直接進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，另一種則是對基粉進(jìn)行還原進(jìn)行加工。
因此濕法工藝可以細(xì)分為一下兩種工藝：
以生乳入料的濕法工藝：
生乳→凈乳→殺菌→冷藏→標(biāo)準(zhǔn)化配料→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→包裝。
對基粉進(jìn)行還原的濕法工藝：
全脂、脫脂乳粉（加水）→標(biāo)準(zhǔn)化配料→均質(zhì)→殺菌→濃縮→噴霧干燥→流化床二次干燥→包裝。
注：基粉是指以牛乳或者羊乳及其乳蛋白 制品（乳清粉、乳清蛋白粉、全脂乳粉、脫脂乳粉等）為主要原 料，加入營養(yǎng)素和（或）其他輔料，經(jīng)濕法工藝加工而成的用于其他企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的復(fù)合配料。
干濕法復(fù)合工藝
圖片來源：市場監(jiān)管總局官網(wǎng)《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》
與濕法工藝相同，標(biāo)準(zhǔn)化配料的原料有兩種方式，一種是以生乳經(jīng)過預(yù)處理后直接進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，另一種則是對基粉進(jìn)行還原進(jìn)行加工。
因此干濕法復(fù)合工藝可以細(xì)分為一下兩種工藝：
以生乳入料的干濕法復(fù)合工藝：
對基粉進(jìn)行還原的干濕法復(fù)合工藝：
干法工藝
圖片來源：市場監(jiān)管總局官網(wǎng)《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2022版）》
4、生乳入料原料乳要求
1.生乳在擠奶后 2h 內(nèi)應(yīng)降溫至 0~4℃。
2.運(yùn)輸車輛應(yīng)具備資質(zhì)證明和記錄。運(yùn)輸和貯存生乳的容器，應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。
3.運(yùn)輸過程溫度控制在 0~6℃。
4.生乳到廠后應(yīng)及時進(jìn)行加工，如果不能及時處理，應(yīng)進(jìn)行冷藏貯存，同時進(jìn)行溫度及相關(guān)指標(biāo)的監(jiān)測，做好記錄。
5.巴氏殺菌前，原則上貯存溫度不超過 7℃，貯存時間不超過24h。企業(yè)可評估驗(yàn)證后調(diào)整溫度和時間。
