食品工廠新項目籌建流程
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步驟
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流程
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事項
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1
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項目引進
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同政府部門洽談，簽訂項目合作協(xié)議。
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2
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工廠選址
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環(huán)境優(yōu)美，周圍無工業(yè)污染，水氣等能源優(yōu)越，交通便利的地方。
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3
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工商注冊
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制定公司章程、投資股東比例，進行工商注冊登記，辦理工商營業(yè)執(zhí)照。
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4
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用地申請
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建設(shè)用地，同當(dāng)?shù)貒敛块T申請審批。
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5
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商標注冊
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商標設(shè)計確認，申請商標注冊，或直接轉(zhuǎn)讓商標，以及確定最終商品成品的外觀、標簽等信息。
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6
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項目立項
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編寫項目可行性研究報告，向發(fā)改委提出立項申請，確定后，進行項目環(huán)保評估分析，向環(huán)保部門提交環(huán)評報告。
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7
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工藝方案確定
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同專家、高校合作等，或根據(jù)原料的成分含量等，確定工藝流程方案。（飲料類，水為原料需送檢第三方，出具檢測報告）。
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8
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設(shè)備選型
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根據(jù)工藝，考察設(shè)備廠家，確定生產(chǎn)設(shè)備選型。
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9
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廠房施工
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根據(jù)工藝、設(shè)備選型，確定廠區(qū)布局圖、生產(chǎn)場所布局圖、功能區(qū)間布局圖，并進行土建施工。
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10
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廠房裝修
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依據(jù)各功能區(qū)間，進行廠房裝修，包括水、電、氣等能源供應(yīng)，生產(chǎn)車間、化驗室、倉庫、動力間、辦公區(qū)、生活區(qū)等分區(qū)建設(shè)。
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證件辦理
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確認是否需要進行證件辦理，如礦泉水類，需辦理采礦證、取水證等。
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供應(yīng)商選擇
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原料、輔料、包材等物料供應(yīng)商選擇、確定；實驗室檢測儀器設(shè)備藥劑的選擇確定；洗消劑類選擇確定等。
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系統(tǒng)搭建
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人員：架構(gòu)搭建，部門組建，人員招聘等。
制度：制度規(guī)范、管理規(guī)定等完善，并培訓(xùn)。
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條碼注冊
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試機品，包括瓶、箱等所有規(guī)格包裝，送至當(dāng)?shù)貤l碼管理部門進行注冊備案。
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環(huán)評驗收
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同環(huán)保部門提報，進行環(huán)評驗收。
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設(shè)備安裝
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設(shè)備進廠，安裝調(diào)試。
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物料準備
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完善物料采購、驗收、貯存等標準，并準備為試機進行準備。
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試生產(chǎn)
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以待售成品為模板進行試生產(chǎn)，找出工藝問題，進行工藝改善、設(shè)備改進等，修訂生產(chǎn)流程圖、設(shè)備布局圖等；
試機品，送檢質(zhì)檢所或第三方檢測公司，進行SC發(fā)證外檢。
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SC審核
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1.準備：
食品生產(chǎn)許可申請書、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、準備周圍環(huán)境平面圖、廠區(qū)布局圖、生產(chǎn)場所布局圖、功能區(qū)間布局圖、設(shè)備布局圖、工藝流程圖、設(shè)備設(shè)施清單、SC質(zhì)量手冊、試機品外檢報告等紙質(zhì)資料。
2.提報：
上述材料蓋章后提報當(dāng)?shù)貙徟块T進行審查，不符合項進行整改、再提報。
3.現(xiàn)場審核：
當(dāng)?shù)貙徟块T組織進行SC現(xiàn)場審核，依據(jù)現(xiàn)場核查報告進行評分，分數(shù)低于標準或者存在重大不符合項，進行整改，再次提報審核。
4.發(fā)證：
審核通過，獲取SC證書。
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正式生產(chǎn)
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各項制度規(guī)范開始正常執(zhí)行，進行正式生產(chǎn)、銷售。
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體系認證
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新工廠生產(chǎn)三個月后，可以考慮進行ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP體系等相關(guān)體系認證。
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廠房設(shè)計實戰(zhàn)實戰(zhàn)經(jīng)驗分享
（一）參考文件：
潔凈廠房裝修設(shè)計要求
工業(yè)廠房裝修設(shè)計規(guī)范
《食品生產(chǎn)許可證審查通則》
《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》
ISO相關(guān)條款
HACCP廠房設(shè)施設(shè)備條款
中華人民共和國消防法
備注：
工廠內(nèi)硬件主要是廠區(qū)建設(shè)，此次為通用文件，不一定完全符合各公司的實際情況。
(二)工廠內(nèi)硬件
1、地面
1)廠區(qū)內(nèi)地面為普通水泥地面，車間內(nèi)部和冷庫回廊要求為水磨石或者金剛砂混合地面或者自流平地面，要求地面平整，無明顯低洼，根據(jù)排水所在的區(qū)域，從對角向排水夠按照1:50-80的坡度傾斜，以便污水順利外排，總體為6-8°。
2)地面要求混凝土層厚度為10cm以上。
3)混凝土地面不能出現(xiàn)破損，裂紋，鼓包，下陷等質(zhì)量問題。
4)水磨石的接縫處一定要處理好。
5)防水層一定要做好，包括房頂?shù)姆浪畬印?/span>
6)有需要提前下陷的區(qū)域提前規(guī)劃出來，包括速凍間的地面，更衣室的地面，以及單凍機的地面加固。
2、墻壁
車間的墻面應(yīng)該鋪有2米以上的墻裙，墻面用耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水的材料鋪制及用淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗的材料覆涂。車間的墻角、地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。
車間內(nèi)的隔斷，如果采用保溫板來隔離的話，一定要采用具有阻燃效應(yīng)的巖棉板，這個是需要進行消防驗收的。同時在保溫板和地面以及頂部的連接處，設(shè)置為弧形。
有些門需要安裝限位開關(guān)和自動回位裝置。
3、下水管道
1)車間的排水溝應(yīng)該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌，施工時不得出現(xiàn)凹凸不平和裂縫，并形成3%的傾斜度，以保證車間排水的通暢，排水的方向也是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)方向排放。排水溝上應(yīng)加不生銹材料制成活動的蓖子。
2)排水溝盡量不要使用水泥材質(zhì)的排水溝，因為在使用過程中，由于產(chǎn)生的油脂和雜質(zhì)，隨著產(chǎn)品的腐蝕會造成水泥排水溝的斷裂和腐爛，造成排水不暢、異味。可以鋪設(shè)瓷磚，或者買一個大口徑的PVC管道，從中間刨開，鋪設(shè)在下水道內(nèi)。
3)同時下水道盡量修成半圓形，出現(xiàn)彎道時修建為弧形，有利于排水，也防止廢渣堆積造成排水不暢。
4)車間內(nèi)排水需要安裝止回閥，防止管道內(nèi)的污水倒灌。
4、吊頂
吊頂?shù)脑�，主要針對蒸煮車間來走的，高度盡量不要低于5米，通風(fēng)良好，同時通風(fēng)要從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)，禁止逆流。與戶外連接的通風(fēng)和排風(fēng)設(shè)施要有防塵網(wǎng)和防止異物和蠅蟲進入的防護網(wǎng)。
同時對于吊頂?shù)倪�有一些其他的基本要求：
吊頂?shù)陌惭b要固定在混凝土框架上，不能固定在管道和其他線路上；
吊頂要有一定的弧度，避免頂層凝結(jié)水自重滴于產(chǎn)品上；
吊頂要可清洗，易于清洗；
吊頂要使用不銹鋼或者其他不易生銹和腐蝕的材質(zhì)作為吊頂架構(gòu)，禁止使用木質(zhì)結(jié)構(gòu)；
吊頂要設(shè)置檢查口；
不能采用石膏板或者類似的吸水板材；
以前的經(jīng)驗表明，如果可以的話，吊燈燈光的安裝不要太靠上，可以用PVC管懸掛下來一塊，雖然不是很好看，但是光的流明度會很好，同時也便于維護。同時所有的燈具需要加設(shè)防護罩。
5、窗戶
窗臺離地面不少于1米，不能有窗臺，或者說窗臺為斜面，斜面要求為45°，防止灰塵聚集。
窗臺的玻璃要按照規(guī)定防爆膜，防止玻璃破損后混入產(chǎn)品造成危險。
6、冷庫
冷庫的月臺包括出入口要有軟簾作為隔斷，軟簾的顏色要求為黃色，因為黃色在蠅蟲的色彩顯示中為黑色。
月臺走廊要有捕蠅燈，出入口要有擋鼠板。
冷庫必須分為原料庫和成品庫，分別存放原料和成品，如果有條件可以增加一個半成品庫或臨時中轉(zhuǎn)庫。
7、化驗室
化驗室要求有通風(fēng)設(shè)施，必須時需要安裝空調(diào)，一般分為理化實驗室和微生物實驗室，主要使用的工器具設(shè)備如下：
1)PH值測定儀：測定生產(chǎn)用水、原材料、產(chǎn)品PH值。
2)電子天平：用于精密稱量、作為公司最高計量器具(0.1mg)。
3)電子秤：用于一般性稱量。(0.01g)
4)微生物檢測必需儀器及設(shè)備：滅菌鍋、電熱培養(yǎng)箱、無菌室、超凈工作臺、顯微鏡。其中無菌室要求進行二級緩沖。
5)溫濕度計：測定化驗室環(huán)境。
6)水浴鍋：用于玻璃器皿的清潔。
7)成套玻璃儀器。
8)恒溫干燥箱：用于玻璃儀器干燥及水分測定。
9)蒸餾水設(shè)備或者直接購買蒸餾水。
10)冰箱，用于儲存試劑和樣品。
11)購買試劑，包括月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯、胰蛋白胨等，SC審核可以找第三方公司來做代理審核。
8、內(nèi)外包材庫、輔料庫
內(nèi)外包材庫和輔料庫的要求就是要求防水防曬，封閉區(qū)域，門頭有擋鼠板，不能漏水，產(chǎn)品擺放時離地離墻等等，內(nèi)包裝材料在車間的打碼蓋印時需要有紫外線消毒。
9、化學(xué)藥品間
化學(xué)藥品間要求24小時封閉，化學(xué)藥品主要包括次氯酸鈉和酒精，包括其他需要的輔料，其中次氯酸鈉是用來配置消毒液，主要用于手部，腳部，地面，墻面等的消毒。酒精也是消毒，為工作過程中的消毒使用。
其他化學(xué)藥品根據(jù)不同公司的產(chǎn)品有不同的要求。但是基本上差不多，離地離墻，單獨存放，封閉存放，出入庫記錄，專用量具，指定專門的化學(xué)藥品員，MSDS上墻。
10、更衣室
地面施工的時候，可以提前按照布局將更衣室的靴子消毒池提前留出來，同時預(yù)設(shè)下水管道。
更衣室區(qū)域多設(shè)置上下水，實在不行可以走明線。
更衣室要求有腳踏式或者感應(yīng)器出口，不銹鋼手部消毒槽，腳部消毒槽，鏡子，消毒液，工作服存放，便服存放，個人物品存放等。手部消毒示范圖，必要時可以增加熱水器和風(fēng)淋間。
（三）工廠內(nèi)軟件
1、供水
廠區(qū)內(nèi)要求有兩套供水系統(tǒng)，一個是自來水供給，一個是自備水供給。
其中自備水供給按照各家實際情況不同，酌情安裝水過濾設(shè)施，或者純凈水過濾設(shè)施。
自備水是各自打井還是集中打井，然后安裝一個大型儲水罐，由商議決定。
2、排水
車間內(nèi)排水：參考第一節(jié)下水道文件。
車間外排水：主要涉及方面就是水處理站的排放。
目前國家對于污水直排非常的重視，一定要求當(dāng)?shù)卣鉀Q污水排放處理的問題，在廠區(qū)開始開工建設(shè)的同時，污水處理設(shè)施需要同步開始建設(shè)，在企業(yè)開始投入運營之后，污水處理站也要開始進行接納企業(yè)所產(chǎn)生的污水，企業(yè)按照國家標準，在管網(wǎng)內(nèi)安裝流量計，根據(jù)排放流量向當(dāng)?shù)卣蛘呶鬯幚碚纠U納相對應(yīng)的污水處理費用。
政府可以選擇第三方的處理處理設(shè)施來入駐園區(qū)。
污水處理站的處理標準需要達到國家規(guī)定許可，千萬不能出現(xiàn)環(huán)保局禁止排污的情況出現(xiàn)，一旦出現(xiàn)非常難以處理！
3、供電
車間內(nèi)的供電建議大家集中采購電纜電線。
對于進入車間的高壓電，建議園區(qū)內(nèi)安裝變壓器，企業(yè)不再單獨安裝變壓器，而是直接通過電纜連接變壓器和工廠電閘，根據(jù)每個月的用電負荷和用電量來繳納電費。園區(qū)保證用電的穩(wěn)定和總用電負荷，避免出現(xiàn)用電高峰期停止供電的情況�；蛘咦儔浩饔秒娸d荷不夠。
4、招工
5、辦公室
正常辦公室要求為：總經(jīng)理辦公室，副總經(jīng)理辦公室，廠長辦公室，采購部，銷售部，財務(wù)部，品控部，行政部，會議室，研發(fā)室等，其中廠長辦公室，采購部，品控部，行政部可以合并為綜合辦公室。
宿舍分為四類，一個是男工宿舍，一個是女工宿舍，一個是夫妻宿舍，還有就是臨時休息室，包括公司高層臨時休息，值班休息，客戶的品控QC休息等。
餐廳的話設(shè)置一個綜合就餐區(qū)，一個小型單間，一個中型單間即可。
（三）其他需要協(xié)調(diào)的區(qū)域
1、環(huán)評報告
2、消防驗收，包括樓體以及裝修用板材，照明電和工業(yè)電等需要消防驗收的區(qū)域
3、健康證，有政府協(xié)調(diào)疾控中心免費辦理，目前大部分地區(qū)免費辦理
4、食藥局生產(chǎn)許可證書的辦理
5、自來水公司開戶
6、電力公司開戶
7、園區(qū)內(nèi)的固體垃圾處理，垃圾桶的防止，垃圾池等，食品企業(yè)要求垃圾及時處理，避免夏季的蠅蟲滋生，包括夏季的綠化區(qū)域的定期除蟲，除鼠工作。
（四）集中采購
建議幾家工廠在建立之初求同存異，對于大家都需要的產(chǎn)品進行集中采購，來降低單價。
1、隧道式速凍機；
2、速凍間，涉及到的盤架，風(fēng)機，保溫板，制冷機組，安裝費用等；
3、純凈水設(shè)備的采購或安裝；
4、自備水的打井和設(shè)備安裝，儲水罐和車間內(nèi)的管理安裝；
5、吊頂和燈光以及車間內(nèi)工業(yè)電和照明電的走線和施工圖；
6、洗手消毒設(shè)施所需要的洗手槽，鏡子，熱水器和流動消毒車等；
7、工作服、水靴、手套、保溫服等；
8、車間內(nèi)所需要使用的工器具：解凍槽，不銹鋼案板，水槽，清洗槽，滑車，盤駕車，塑料墊板，塑料框子，塑料篦子(單凍器)，木質(zhì)墊板，電動或手動叉車，傳送帶，掛冰機，送排風(fēng)裝置、溫濕度計、電子稱、PVC管道、高壓水槍、水管、彎頭、法蘭、潤滑油、不銹鋼制品、門、軟簾等；
9、廂式貨車；
10、監(jiān)控閉路系統(tǒng)；
11、行政辦公室的裝修，辦公家具，儲物柜等；
12、宿舍的床、桌子，餐廳的餐桌和廚房用工器具灶臺等；
13、選擇包裝廠，內(nèi)外包材；
14、合并組建維修部門，根據(jù)各家的出勤次數(shù)來分攤工資，同時對于維修部門使用的工器具、常備工器具共同出資，損耗件根據(jù)各家下達的訂單各自承擔(dān)；
15、合并組建化驗室，招聘化驗員，完成日常的水質(zhì)余氯檢測，微生物檢測，菌落總數(shù)，大腸桿菌和大腸菌群，沙門氏菌和金黃色葡萄球菌等常規(guī)檢測項目，定期進行車間內(nèi)部的涂抹實驗。資料共享來應(yīng)對食藥局和其他部門的檢查；
16、通勤車輛；
17、紫外線消毒設(shè)施、捕蠅燈、滅鼠籠、擋鼠板。
備注：
所有采購的物品涉及到證書和資質(zhì)，或者檢驗報告的一定提前拿到，避免后期審核過程中需要進行審核卻資質(zhì)不全的情況。
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