項　　目

內(nèi)　　　容

經(jīng)營制度要求

有健全的衛(wèi)生管理制度和經(jīng)營者責(zé)任制，并在經(jīng)營場所明示

建立進貨查驗制度、索證索票及進貨臺賬制度

設(shè)食品管理資料盒

從業(yè)人員要求

所有從業(yè)人員取得縣級以上醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門出具無患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及無患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的健康證明

食品從業(yè)人員熟悉食品衛(wèi)生知識

經(jīng)營場所要求

距離非水沖式廁所、開放式糞池、垃圾堆（場）等場所的直線距離20米以上，與化肥、農(nóng)藥貯存、銷售點距離5米以上且不在同一房間內(nèi)經(jīng)營，環(huán)境整潔

經(jīng)營場所面積30平方米以下

與個人生活區(qū)不在同房間或有明顯隔斷

地面無滲水、易清洗

墻壁及天花板采用淺色材料覆涂，無發(fā)霉

經(jīng)營設(shè)施要求

設(shè)施布局合理，設(shè)置食品經(jīng)營專柜或?qū)��?/span>

散裝食品、直接入口食品、生動物性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售

稱重設(shè)備應(yīng)采用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的計量器具，由計量部門定期年檢

包裝設(shè)備要采用有國家安全認(rèn)證標(biāo)志的設(shè)備，如打包機、封口機等設(shè)備

配備冷藏設(shè)施，如冰柜或冰箱等

滿足生熟分開存放的要求

有照明設(shè)施

有通風(fēng)（電風(fēng)扇或排氣扇）設(shè)備或者設(shè)施

工作人員著淡色工作衣、褲、發(fā)帽

凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換

未使用空調(diào)的場所，應(yīng)配備紗門、紗窗或者塑料門簾

木門下端裝有金屬防鼠板

下水道出口處有金屬隔柵

設(shè)置銷售專間或?qū)９?/span>

配備微波爐等加熱設(shè)備，并在銷售柜上注明提示：“加熱后食用”字樣

設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采用非手動式的水龍頭

配備有紫外線滅菌燈

配備有空調(diào)（或降溫設(shè)施）、食品冷藏設(shè)施

配備專用工具

設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開合的食品輸送窗

必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)

必須按照散裝食品銷售品種配備足量的容器，應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生條件，定期進行清洗消毒

直接入口的散裝食品要有防塵材料遮蓋，設(shè)置隔離設(shè)施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標(biāo)志。

應(yīng)在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置《散裝食品標(biāo)識牌》，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”

經(jīng)營者應(yīng)保證消費者能夠方便地獲取標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等內(nèi)容的完整標(biāo)簽

銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時穿著工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨

設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器

其他

符合國家、省級有關(guān)部門規(guī)定的其他要求