釀造酒精:  清真食品認證的禁忌原料

　　在剛剛過去的十月份驗廠中，MUIS檢察官在檢驗國內(nèi)某家食品級企業(yè)的過程中，核實了工廠在生產(chǎn)產(chǎn)品過程中加入大量酒精用作溶劑，而且全部為釀造酒精。雖然成品中酒精已處理揮發(fā)，幾乎不含有酒精成分，但由于生產(chǎn)過程中，投入了大量釀造酒精，最終還是沒有通過認證。

　　國內(nèi)對食品級產(chǎn)品添加的酒精，嚴令禁止使用化工級的酒精，而Halal生產(chǎn)對釀造酒精又嚴令禁止，如何既滿Halal生產(chǎn)的標準，同時又不違法國家食品安全法的標準呢，對此，我們第一時間致電國際清真認證總部，了解了其他國家生產(chǎn)清真食品認證食品的情況。

國外清真企業(yè)的酒精使用秘訣

　　原來，在國外一些生產(chǎn)Halal食品的企業(yè)，也會在溶解、清洗或消毒過程中，使用到乙醇、甲醇、異丙醇等這些酒精，但是因為劑量相當少，所以可以添加少量的化工合成酒精來代替食用酒精，有些特殊工藝需要使用大量溶劑的，如甜菊糖的生產(chǎn)，需要使用大量溶劑溶解樹脂小孔上吸附的糖分，國內(nèi)幾乎使用的是酒精，但是國外普遍用其他溶劑代替酒精。

　　而清真食品認證證書是由府頒發(fā)的，認證體系上對酒精的要求非常嚴格。除了成品中酒精含量不能超過0.01%，所有生產(chǎn)食品級產(chǎn)品的企業(yè)，在生產(chǎn)過程中如果使用酒精做溶劑、清洗劑或消毒劑，只能使用少量的化工級酒精代替。否則，即便是成品中不含酒精成分也不能通過認證。

民間機構(gòu) 酒精問題不容忽視

　　除MUIS政府官方認證以外，其他的一些民間認證品牌，在酒精含量上要求也比較嚴格，最終成品的酒精含量一般也不能超過0.5?，并且酒精也只能用作溶劑、清洗劑或消毒劑，不能用作原料。而在酒精來源上，幾乎所有的機構(gòu)在釀造酒精屬于非清真食品認證這一點上是完全一致的。

　　所以，企業(yè)在生產(chǎn)清真產(chǎn)品過程中，在使用酒精的過程中，對于酒精來源以及酒精用途上面要尤其注意，確保驗廠能順利通過。