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一、什么是清真食品
清真食品是指按照回族“四專”等少數(shù)民族嚴格依據(jù)伊斯蘭教的教規(guī)教義、按照信仰伊斯蘭教穆斯林的飲食習慣，屠宰、加工、制作的符合清真要求的飲食、副食品、食品，叫做清真食品。清真飲食、清真副食品、清真食品，簡稱為“清真三食”。另外生產(chǎn)、銷售清真食品的專用運輸車輛、專用計量器具、儲藏容器和加工（儲存、銷售）的專用場地應當保證專用，不得運送、稱量、存放清真禁忌食品或者物品。所以嚴格說不符合以上標準的都不屬于清真食品。
最重要的依據(jù)是《古蘭經(jīng)》，其次是圣人穆罕默德的教誨。
《古蘭經(jīng)》關于飲食的規(guī)定：
1、關于禁止的食物，安拉在《古蘭經(jīng)》中說：“他只禁止你們吃自死物、血液、豬肉、以及誦非安拉之名而宰的動物。”又說：“信仰安拉的人們��！飲酒、賭博、拜偶像、求簽屬于惡魔的行為，故當遠離。”故對于穆斯林的飲食方面而言，絕對不只是“不吃豬肉”這么簡單，“飲酒”是更大的罪過。
所謂“誦真主之名而宰”是說“宰殺牲畜的人必須是穆斯林，而且牲畜必須是在念完‘以普慈特慈的真主之尊名起’而宰的”，并且牲畜必須是活的，穆斯林不吃“自死物”。屠宰時，要宰喉部，使動物少受痛苦。
2、我們的圣人穆罕默德禁止我們吃狗肉、貓肉等，在海巴爾戰(zhàn)役后禁止人們吃驢肉。
3、關于水產(chǎn)類，根據(jù)真主的啟示：“海里的動物和食物，對于你們是合法的，可以供你們和旅行者享受。”（《古蘭經(jīng)》5：96） ，不需要按照上述方式屠宰。
至于具體的分類，因為不同教法學家的解釋不同而有所差別，但《古蘭經(jīng)》依據(jù)是絕對的，圣訓依據(jù)是極度重要的，其他學者的意見是供參考的。
清真食品決不像一般人所膚淺了解的那樣，認為只要不出售禁忌肉食品，不用大油“炒菜，或只用植物油，就合乎標準。
穆斯林在飲食方面有本民族的特色的禁忌。主要是禁食一些食物。如奇形怪狀、污穢不潔、性情兇惡、行為怪異的飛禽、猛獸及魚類，都屬于禁食范圍。
《國際食品法典”清真“術語使用通用準則》（CXG 24-1997）推薦了在食品標識中采用清真名稱所應采取的方法。術語”清真“可被認為是”合法的“。按此規(guī)定，清真食品是被認為合法（伊斯蘭法律）的食品。該準則中列出了不符合伊斯蘭法律的食品類別，主要涉及：（1）包括家豬和野豬在內(nèi)的12類動物源性食品；（2）致醉和有害的植物源性食品；（3）飲料類（含酒精飲料和各種形式的致醉和有害飲料）；以及（4）所有來自第（1）-（3）條的食品添加劑。
二、什么是清真認證
清真認證：即halal認證，英語”Halal“是阿拉伯語譯音，讀作”哈倆里“，阿拉伯語的意思是合法的，即符合伊斯蘭教法、穆斯林可以食用的飲食。
在我國，清真食品是少數(shù)民族的飲食風俗習慣，食品企業(yè)可以選擇性申請清真認證，為穆斯林提供食品。而在伊斯蘭教國家，所有食品企業(yè)必須通過清真認證。目前全球穆斯林總人口已經(jīng)超過20億。阿拉伯國家、亞洲的部分國家例如馬來西亞、印度尼西亞，都是以伊斯蘭教為國教的國家，《古蘭經(jīng)》及《圣訓》就是的法律法規(guī)，只有取得清真認證的食品，才能在伊斯蘭國家銷售。出口到這些國家的食品企業(yè)，就必須申請清真認證了。
三、部分清真認證組織及認證要求
申請清真認證的第一步：確定食品的銷售區(qū)域或客戶要求。如果僅在國內(nèi)銷售，向當?shù)氐囊了固m協(xié)會或清真認證組織申請清真認證即可，目前，國內(nèi)沒有統(tǒng)一的清真食品認證國家標準，陜西、云南、天津等地發(fā)布了地方標準《清真食品認證通則》，各地伊斯蘭協(xié)會或組織頒發(fā)的清真證書，在國內(nèi)其他區(qū)域基本都互相認可的。如果銷售到其他國家，則需要了解當?shù)貙η逭嬲J證的要求。下表列舉了部分認證組織及其認證要求：
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銷售 區(qū)域 |
被認可的認證機構 或組織 |
認證依據(jù) |
對風險原料的清真認證要求 |
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國內(nèi) |
各省市伊斯蘭協(xié)會或組織 |
參照相關的地方標準（審核重點 1.原料的清真性 2.生產(chǎn)設備、生產(chǎn)過程、倉儲及運輸避免非清真的污染） |
肉類及動物油脂類，必須提供清真證書 |
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馬來西亞、東南亞地區(qū)（除印度尼西亞） |
1. 中國伊斯蘭協(xié)會（僅限于清真屠宰認證） 2. 被認可的國內(nèi)認證機構 |
Malaysian Standard on Halal Food (MS 1500:2009) |
高風險原料（肉類、油脂類、肉味香精）必須提供當?shù)厍逭嬲J證組織頒發(fā)的清真證書 |
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印度尼西亞 |
通過國內(nèi)咨詢認證公司（上海），由LPPOM MUI直接進行審核和發(fā)證 |
Halal Certification HAS 23000 |
高風險原料（肉類、油脂類、食品用香精）必須提供LPPOM MUI 所認可的清真認證組織頒發(fā)的清真證書 |
四、清真認證的注意事項
1.不同清真認證機構，對清真原料的總體要求，依據(jù)都是來源于《古蘭經(jīng)》及《圣訓》。通常，清真認證組織會公布一個被認可的清真組織清單，清單上清真組織頒發(fā)的清真證書，也視為同等認可的。例如，在馬來西亞清真官網(wǎng) www.halal.gov.my，可以查詢到最新的被認可的世界各地的清真認證機構。
2.申請清真認證的產(chǎn)品，名稱上不得違背伊斯蘭教法，例如“圣誕西餅”、“豬肉香精”，即使原料都符合清真，產(chǎn)品名稱有悖于伊斯蘭教法，是不得申請清真認證的。
3.清真認證最重要的是確認原料的清真符合性，原輔料或加工助劑、用具等不能含有清真禁忌，例如以豬皮為原料的明膠、以豬骨為原料的活性炭、用豬毛做的毛刷，使用豬源培養(yǎng)基的微生物發(fā)酵食品，未按伊斯蘭屠宰方式而宰殺的牛、羊，酒精含量超過1%的酒或飲料，用毛發(fā)生產(chǎn)的半胱氨酸等，這些都是非清真的。含有肉源的肉類原料、油脂類原料都是高風險原料，這類原料必須取得清真證書。而植物來源的如香辛料、果蔬類、谷物類，水產(chǎn)品如魚、蝦、蟹等，化學合成的各類食品添加劑，這些都是低風險原料，不需清真證書，只需提供相應的工藝流程圖和配料，作為符合清真要求的支持性文件。
4.生產(chǎn)清真食品的設備必須是設清真專用，不得用于生產(chǎn)含有豬源的產(chǎn)品，且不會被清真禁忌所污染。曾經(jīng)生產(chǎn)過有豬源產(chǎn)品的設備，如果轉做清真設備，則必須按伊斯蘭教法律要求的儀式進行清洗，備必須清洗7次，并至少有一次用土或其他能消除味道、氣味、顏色的清洗劑來洗滌，清洗后的設備，只能用于生產(chǎn)清真產(chǎn)品，不得再次用于非清真產(chǎn)品的生產(chǎn)。
5.企業(yè)應建立清真保障體系，可以和現(xiàn)有的質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系融合在一起。例如在采購程序中規(guī)定清真原料的采購要求，包括清真原料的索證要求、運輸要求等；在研發(fā)控制程序中規(guī)定，開發(fā)清真產(chǎn)品，必須使用清真原料清單中的原料，使用新原料時，清真團隊必須對原料的清真性做評估等；在內(nèi)審程序文件中規(guī)定，內(nèi)審應包括配方表和清真物料清單一致，采購單和清真物料清單一致等涉及清真要求的內(nèi)容。
6.所提交的清真相關文件資料包括原輔料清單、供應商資料、認證產(chǎn)品清單、清真保障體系文件等，都需要上傳到清真認證機構的系統(tǒng)中，如需增加新原料，則應事先經(jīng)過認證機構允許或定期提交相關報告，經(jīng)認證機構審核通過方可使用。如需增加新的產(chǎn)品，則要經(jīng)過資料審核及現(xiàn)場審核，或者在每年監(jiān)督審核前提交資料，現(xiàn)場審核通過后，在清真證書中增加相應的產(chǎn)品明細。
