在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面應(yīng)用體系，就是要在親體-幼苗-養(yǎng)成-銷售整個過程中對包括養(yǎng)殖場在周圍環(huán)境、養(yǎng)殖水質(zhì)、苗種、飼料、水產(chǎn)藥物等方面 進行全方位的監(jiān)控，針對各個重要的環(huán)節(jié)進行危害分析，并加以控制，確保養(yǎng)殖產(chǎn)品不會人類的健康造成危害。

    1、對養(yǎng)殖場周圍環(huán)境的控制。對養(yǎng)殖場的選址、設(shè)計和建造必須認(rèn)真進行，其危害可能出現(xiàn)在養(yǎng)殖場周圍環(huán)境中，有無物理、化學(xué)、放射性等污染源與之息息相關(guān)。土壤的特性與建造在該地的池塘的水質(zhì)直接有聯(lián)系，如酸性土壤會使PH降低，從而使析出的金屬在水體中富集。如果池塘與農(nóng)田或工礦區(qū)相連，殺蟲劑或其它化學(xué)物質(zhì)必然會進入池塘，引起對魚體的化學(xué)污染。要做好這方面的控制，就要求池塘地理位置適宜，遠離有毒有害場所及污染源。

    2、養(yǎng)殖水質(zhì)的監(jiān)控。水源的選擇和水質(zhì)的處理都是養(yǎng)殖水質(zhì)監(jiān)控的重點。養(yǎng)殖的水源是健康養(yǎng)殖的關(guān)鍵前題。工業(yè)、農(nóng)田及居住區(qū)的廢水排放，都可能帶來過量的重金屬、農(nóng)藥、病毒細菌等，為此，水產(chǎn)養(yǎng)殖場要遠離工業(yè)、農(nóng)田及居住區(qū)，以避免水源受到污染。池塘的水質(zhì)應(yīng)該滿足漁業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)，要水質(zhì)清新，不能含有過量的對人體有害的重金屬及化學(xué)物質(zhì)，池塘的底泥及周圍土壤中的重金屬含量指標(biāo)不超標(biāo)。。日常的管理中，應(yīng)每 天都對養(yǎng)殖水體測定其溫度、PH值、溶解氧、氨氮、硫化物等污染指標(biāo)。通過水質(zhì)分析和對底質(zhì)的污染指標(biāo)的監(jiān)測，從而測出污染物的組成、變化及遷移的情況。以上監(jiān)控都要建立糾編和驗證程序，并保存記錄。國家頒布了NY 5051-2001《無公害食品 淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)可作為檢測、評價養(yǎng)殖水體是否符合無公害水產(chǎn)品養(yǎng)殖環(huán)境條件要求的依據(jù)。

    3、苗種安全的控制。育苗場在育苗過程中要禁用抗生素、孔雀石綠等藥物，避免高溫育苗、有親源關(guān)系的親本繁殖。育苗場中在育苗過程中使用對餌料、藥物、水質(zhì)處理都要有嚴(yán)格的控制，必須做好控制和糾編的記錄。在苗種的放養(yǎng)上，要求選擇規(guī)格一致、無病害、無傷殘的優(yōu)良苗種。

    4、在飼養(yǎng)管理上的控制。投喂用料是否安全、防病用藥是否適宜都是飼養(yǎng)管理中的重點環(huán)節(jié)。在投喂用料方面，國家頒布了NY 5072-2001《無公害食品 漁用配合飼料安全限量》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。由于飼料的安全性直接影響到養(yǎng)殖水產(chǎn)品的安全性，為此飼料生產(chǎn)企業(yè)須經(jīng)把好原料采購、配方、加工操作等關(guān)。不能用鎮(zhèn)靜類、激素類等被限用或禁用的藥物作添加劑。在包裝上必須做到包裝規(guī)范，要有具體的飼料型號。貯存飼料的場所要干燥、通風(fēng)，做好防鼠防蟲工作，注意保質(zhì)期。每個養(yǎng)殖場都應(yīng)建立飼料投喂、魚藥添加、飼料轉(zhuǎn)換等記錄保持程序，萬一不小心用了不合格的飼料，可采用轉(zhuǎn)移魚群或延長凈化時間的方法來處理。在防病用藥方面，國家頒布了NY 5071-2001《無公害食品 漁用藥物使用準(zhǔn)則》的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)此規(guī)定，重金屬鹽類、磺胺類、激素類、鎮(zhèn)靜劑類等藥物中有許多屬于限量使用或禁止使用。目前市場上的漁藥種類繁多，有許多是沒標(biāo)明藥物成分和含量的，很容易造成藥物的非法使用，養(yǎng)殖者在購買漁藥時一定要選擇有藥物成分和含量及生產(chǎn)批號的藥物。養(yǎng)殖者應(yīng)避免選用高毒、高殘留的漁藥，多選用中草藥或微生物制劑、水質(zhì)改良劑等生態(tài)形高效低殘留藥物。在養(yǎng)殖場中要有專門的場所用來貯存藥物，此場所要做到干燥、通風(fēng)，不能給陽光直曬。對于用藥的原因、種類、停藥期、用藥人等都應(yīng)有完整的記錄，貫徹實?quot;全面預(yù)防，防重于治的方針。

    在正確的養(yǎng)殖管理中應(yīng)用HACCP必定能提高水產(chǎn)品的食用安全性，確保水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)品無公害化、綠色化、環(huán)�；�，使其能順利進入國際市場，給養(yǎng)殖者帶來更大的經(jīng)濟利益。