食品安全的重要性日漸受到重視是不爭的事實。今日，食品安全的責任承擔也不再單是政府在立法和執(zhí)法的責任，而是每位參與食物供應鏈的人員，如：食品生產(chǎn)從業(yè)員或食品制造商等也需負上一定的責任。 

    食物引發(fā)的疾患，與食物、健康相關問題的爆發(fā)近年來經(jīng)常成為頭條新聞。同時因食物引發(fā)的疾患的例數(shù)目也急劇的增加；對于這種增長，并不能歸咎單一的原因。但可能涉及的因素包括有： 
    飲食習慣的改變：包括對再翻熱食物的過份依賴以及在外出進食和食用快餐次數(shù)的增加。 
    購物習慣的改變：包括更多的大批購買，因而增長儲存在家的時間。 
    食用農(nóng)作物和動物的集中栽培飼養(yǎng)。 
    官方數(shù)字記錄方法的改變，現(xiàn)在統(tǒng)計中已包括了更廣范圍的疾患。 
    因為更多的公眾關注而增加了對病例的報道。 
    危險性分析 

    在許多國家，食品企業(yè)的擁有人都依法要求對食品生產(chǎn)活動進行一種危險性分析，這涉及到要仔細看企業(yè)內食品處理的每一環(huán)節(jié)并確定在哪些地方可能會危及食品安全。必須建立各種措施以監(jiān)管查明危險。這些監(jiān)管措施包括核對和記錄冷藏設備的溫度，若讀數(shù)不正常，則應立即采取補救行動。所有人必須經(jīng)常檢查這些監(jiān)管措施。并且，每當業(yè)務中有了變化時，如引進新的配料、產(chǎn)品或進程，或每當機器損壞時，他們應該進行新的分析。 

    何為HACCP？ 

    HACCP是一項國際認可技術，用意是希望公司或生產(chǎn)商能透過此系統(tǒng)來減低，甚至防止各類的食品污染(包括微生物，化學性和物理性三方面)。它也是一套厘定以分別在食物生產(chǎn)過程中可能涉及的危機，并加以控制來預防產(chǎn)生危機的體系。 

    HACCP主要利用有效的風險評估，"關健控制點"(CCP)之建立，"控制限度"(critical limit) 之制定來進行監(jiān)控。 

    為何要使用HACCP？ 

    近年來，食品之質量及安全性引起了不少的回響。一般的顧客對食品的安全也漸漸提升，再加上業(yè)界/社會對產(chǎn)品的要求，質量體系在國際上和地區(qū)性也起了急劇的轉變。 

    其實顧客對以下三方面 的要求也十分嚴格： * 食品之安全性 * 質量的穩(wěn)定性 * 物有所值 

    HACCP認證可靠嗎？ 

    HACCP認證提供了一個履行HACCP七大原則，以及管理食物安全風險的管理體系。它不但通過加強預防，糾正和持續(xù)改善，提供了在食物安全和食物品質管理方面的保證，它更是生產(chǎn)安全，穩(wěn)定和高品質的食品標志。 

    國際上，食品行業(yè)主要采用HACCP食品安全管理體系作為公司的目標，世界上有名的國際認證有RvA(荷蘭認證局)及SQF2000(西澳農(nóng)業(yè)部)，他們的認證標準也是建基于(食品典范)，應用于食品行業(yè)，如：生產(chǎn)商，加工商，運輸，儲存及分銷各方面，SQF2000有別于RvA, 主要在SQF2000包含了ISO9000的主要要素。 
    HACCP的效益 
    增強客戶的信心 
    增強競爭優(yōu)勢 
    減少責任發(fā)生 
    改善內部營運 
    對品牌產(chǎn)品增加安全性 
    達到或超越市場及官方的要求 
    HACCP的七項原則 
    進行危害分析并確定預防措施 
    確定關健控制點 
    確定關健控制限度 
    監(jiān)控每一個關健控制點 
    當關健限度發(fā)生偏差時，定應采取的糾正行動 
    建立驗證程序，確保HACCP體系能有效地施行 
    建立有關程序及記錄的文件體系 

    如何著手HACCP？ 
 
    首要的條件是管理層對施行HACCP的承諾。其次是對HACCP有過進一步的探討及培訓，再加上資學及技術員工的努力，爭取獨立第三方的國際認證，絕對不是一件難事。