（一） 基本概念
食品輻照是指利用射線照射食品（包括原材料），延遲新鮮食物某些生理過(guò)程（發(fā)芽和成熟）的發(fā)展，或?qū)κ称愤M(jìn)行殺蟲(chóng)、消毒、殺菌、防霉等處理，達(dá)到延長(zhǎng)保藏時(shí)間，穩(wěn)定、提高食品質(zhì)量目的的操作過(guò)程。
（二） 技術(shù)特點(diǎn)
1、 可以在常溫或低溫下進(jìn)行，處理過(guò)程食品溫升很小，有利于維持食品的質(zhì)量；
2、 射線（如γ－射線）的穿透力強(qiáng)，可以在包裝下及不解凍情況下輻照食品，殺滅深藏在食品內(nèi)部的害蟲(chóng)、寄生蟲(chóng)和微生物；
3、 輻照過(guò)的食品不會(huì)留下任何殘留物；
4、 和食品冷凍保藏等方法相比，輻照保藏方法能節(jié)約能源；
5、 可以改進(jìn)某些食品的工藝和質(zhì)量；
6、 需要較大投資及專(zhuān)門(mén)設(shè)備來(lái)產(chǎn)生輻射線（輻射源）并提供安全防護(hù)措施，保證輻射線不泄露；
7、 對(duì)不同產(chǎn)品及不同輻照目的要選擇控制好合適的輻照劑量，才能獲得最佳的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)和社會(huì)效益。
8、 輻照食品標(biāo)簽上要加以標(biāo)注。