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殺菌條件的確定

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期：2006-04-17

確定食品熱殺菌條件時，應考慮影響熱殺菌的各種因素。食品的熱殺菌以殺菌和抑酶為主要目的，應基于微生物和酶的耐熱性，并根據實際熱處理時的傳熱情況，選擇食品熱殺菌條件，以確定達到殺菌和抑酶的最小熱處理程度。


確定食品熱殺菌條件的過程
 
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