山東地區(qū)為10月初至10月20日．在此期間越早越好。河北地區(qū)為9月中下旬。河南地區(qū)為9月底至10月10日為宜。大蒜幼苗露地越冬的最佳葉齡是4～5葉時。此時株高約為25厘米左右，根系30條左右，植株的抗寒力最強，越冬不易發(fā)生凍害。翌年這種植株營養(yǎng)生長、生殖生長并進階段，生長發(fā)育良好，營養(yǎng)體大，光合面積最大，最大光合面積形成得早，產(chǎn)量最高。如果播種過早，葉齡過大，在6葉以上時，由于冬前營養(yǎng)體大，消耗養(yǎng)分過多，抗寒力下降，越冬期間凍害嚴重。翌年如果管理跟不上，后期植株生長發(fā)育呈現(xiàn)早衰現(xiàn)象，影響產(chǎn)量的提高。而且播種過早，分化出的小芽還有可能再春化，翌年形成復瓣蒜。播種過晚．則苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累的養(yǎng)分較少，抗寒力低。而且由于冬前營養(yǎng)體小，翌年的總?cè)~片數(shù)少，同化能力弱，產(chǎn)量亦不高。
大蒜幼苗長到4～5葉約需40～45天時間，越冬停止生長時的日平均氣溫為7℃以下。適宜的播種期應為從停止生長日向前推。