據(jù)《健康報(bào)》報(bào)道，啤酒中的甲醛含量問(wèn)題成為近期公眾關(guān)注的熱點(diǎn)，那么，含有甲醛的啤酒到底還能不能喝？
許多食品中都含有甲醛。一方面，某些食品中天然存在甲醛。如有的菌類食品甲醛的天然含量可高達(dá)300mg／kg。另一方面，一些不法商販為保護(hù)食品鮮度，在水發(fā)海產(chǎn)品等食品中非法使用大量甲醛，因而造成某些食品的甲醛污染。
適量加甲醛啤酒澄清透亮
啤酒中為什么會(huì)有甲醛呢？由于啤酒是一種不穩(wěn)定的膠體溶液，因此在生產(chǎn)和貯存過(guò)程中很容易產(chǎn)生渾濁沉淀現(xiàn)象而影響產(chǎn)品外觀。如果在啤酒生產(chǎn)的糖化階段添加微量甲醛，不僅可以抑制啤酒麥芽中多酚物質(zhì)的氧化和溶出，使啤酒澄清透亮，還能大大縮短出酒的時(shí)間。國(guó)內(nèi)外傳統(tǒng)的啤酒釀造工藝都是在啤酒加工生產(chǎn)中加入微量甲醛。我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》也將甲醛列在食品工業(yè)用加工助劑推薦名單中。
目前，我國(guó)室內(nèi)空氣中的甲醛污染情況普遍存在，含脲醛樹脂的建筑材料和家具等是甲醛的釋放源。許多企業(yè)采用脲醛樹脂膠作為粘合劑的主要原因?yàn)椋弘迦渲哂辛己玫哪退�，且成本低。要想降低甲醛釋放量，就必須增加生產(chǎn)成本，許多企業(yè)又無(wú)法承受�，F(xiàn)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人們公共活動(dòng)場(chǎng)所和室內(nèi)空氣中甲醛的濃度有如下規(guī)定：公共場(chǎng)所甲醛的限量標(biāo)準(zhǔn)為≤0.12mg／m3,室內(nèi)空氣限量標(biāo)準(zhǔn)為≤0.1mg／m3。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，以正常成人每天平均換氣量10~12m3計(jì)，則每人每天從空氣中吸入的最大甲醛量不超過(guò)1~1.2mg，就不會(huì)損害健康。
國(guó)內(nèi)啤酒含甲醛不比國(guó)外多
2002年初，國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)了19種國(guó)產(chǎn)品牌啤酒樣本的甲醛含量。結(jié)果表明，國(guó)內(nèi)啤酒的甲醛平均含量為0.31mg／L，與國(guó)外啤酒的甲醛含量0.25mg／L無(wú)顯著性差異。假設(shè)每人每天飲用2 L啤酒，以國(guó)內(nèi)品牌啤酒的甲醛平均含量計(jì)算，每人每天經(jīng)口攝入甲醛為0.62mg，加上從空氣中吸入的1~1.2mg／日(國(guó)家規(guī)定的最大容許量)，仍然遠(yuǎn)低于美國(guó)環(huán)境保護(hù)局建議的每人每日12mg／60kg體重這個(gè)最大容許攝入量。因此，只要啤酒中甲醛含量沒(méi)有超標(biāo)，就基本上不影響人體健康。
但甲醛畢竟是有毒物質(zhì)，因此，從食品安全角度出發(fā)，尋找成本較低的甲醛替代品，或通過(guò)改進(jìn)啤酒釀造工藝，逐步少用或不用甲醛作加工助劑，將成為我國(guó)啤酒業(yè)的一個(gè)發(fā)展方向。在沒(méi)有很好的甲醛替代品之時(shí)，啤酒中的甲醛殘留量必須嚴(yán)格控制在一定的安全限量標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)。目前，已有專家和企業(yè)呼吁盡快制定我國(guó)啤酒甲醛含量的安全標(biāo)準(zhǔn)。
