傘形花科（Umbelliferae）胡蘿卜屬野胡蘿卜種胡蘿卜變種能形成肥大肉質(zhì)根的二年生草本植物。學(xué)名Daucus carota L. var. sativa DC.,別名紅蘿卜、黃蘿卜、番蘿卜、丁香蘿卜、胡蘆菔金、赤珊瑚、黃根等。染色體數(shù)2n=2x=18。肉質(zhì)根富含蔗糖、葡萄糖、淀粉、胡蘿卜素以及鉀、鈣、磷等。每100g鮮重含1.67-12.1mg胡蘿卜素，含量高于番茄5-7倍，食用后經(jīng)腸胃消化分解成維生素A，可防止夜盲癥和呼吸道疾病�？沙词场⒅笫�、醬漬、腌制等。耐貯藏。分布世界各地，中國南北方都有栽培，產(chǎn)量占根菜類第二位。
起源與演變：原產(chǎn)亞洲西部，阿富汗為紫色胡蘿卜最早演化中心，栽培歷史在2000年以上。10世紀(jì)從伊朗傳入歐洲大陸，馴化發(fā)展成短圓錐桔黃色歐洲生態(tài)型。15世紀(jì)英國已有栽培，16世紀(jì)傳入美國。中國于13世紀(jì)經(jīng)伊朗傳入，發(fā)展成中國長根形生態(tài)型。日本在16世紀(jì)從中國引入。
植物學(xué)特征：直根系，主要根系分布在20-90cm土層內(nèi)，深180-250cm。直根上部包括少部分胚軸肥大，形成肉質(zhì)根，深入土面以下，其上著生四列纖細(xì)側(cè)根。肉質(zhì)根形狀有圓、扁圓、圓錐、圓筒形等。根色有紫紅、桔紅、粉紅、黃、白青綠。主要由次生韌皮部構(gòu)成，木質(zhì)部細(xì)小，稱心柱。直根外部光滑。葉叢生于短縮莖上，為三回羽狀復(fù)葉。葉柄細(xì)長，葉色濃綠，葉面積小，葉面密生茸毛，肉質(zhì)根貯藏越冬后抽薹開花，先發(fā)生主薹，再生側(cè)枝，每一花枝都由許多小的傘形花序組成一個(gè)大的復(fù)傘形花序。一株上常有千朵以上小花，花期約一個(gè)月，完全花，白色或淡黃色，蟲媒花。雙懸果，成熟時(shí)分裂為2，一般誤稱為種子，橢圓形，皮革質(zhì)，縱棱上密生刺毛。種胚很小，常發(fā)育不良或無胚，出土力差，發(fā)芽率低達(dá)70%左右。
類型與品種：根據(jù)肉質(zhì)根形狀，一般分三個(gè)類型：①短圓錐類型：早熟、耐熱、產(chǎn)量低、春季栽培抽薹遲，如煙臺(tái)三寸蘿卜，外皮及內(nèi)部均為桔紅色，單根重100-150g，肉厚、心柱細(xì)、質(zhì)嫩、味甜，宜生食。②長圓柱類型：晚熟，根細(xì)長，肩部粗大，根先端鈍圓，如南京、上海的長紅胡蘿卜、湖北麻城棒槌胡蘿卜、浙江東陽、安徽肥東黃胡蘿卜、廣東麥村胡蘿卜等。③長圓錐類型：多為中、晚熟品種，味甜，耐貯藏，如內(nèi)蒙黃蘿卜、煙臺(tái)五寸胡蘿卜、汕頭紅胡蘿卜等。
生長發(fā)育和產(chǎn)品形成：胡蘿卜的生長周期從播種到種子成熟須經(jīng)過2年，第1年為營養(yǎng)生長期，長成肉質(zhì)直根。在南方可露地越冬，北方則進(jìn)行貯藏越冬；在冬季低溫下通過春化階段。第2年春季定植，抽薹、開花、結(jié)子，完成生殖生長期。胡蘿卜的階段發(fā)育屬綠體春化型，幼苗達(dá)一定大小之后才接受低溫對發(fā)育的質(zhì)變影響。故夏、秋和晚春均可栽培，春季播種過早，苗齡達(dá)到一定大小后，會(huì)因接受較長的低溫而先期抽薹。
營養(yǎng)生長時(shí)期90-140天，發(fā)芽期約10-15天，幼苗期約25天，葉生長盛期（也叫蓮座期）約30天，其后是肉質(zhì)根生長期，30-70天。種子在4-6℃能萌發(fā)，最適發(fā)芽溫度為20-25℃，葉部生長有較強(qiáng)的適應(yīng)性，直根膨大期要求13-23℃，夜溫為13-18℃。苗期可安排在溫度較高或較低的月份，使產(chǎn)品生長期處于最佳溫度的月份。胡蘿卜要求土層深厚的砂質(zhì)土壤，pH5-8最宜，要求土壤濕度為土壤田間持水量的60-80%。前期水分過多影響直根膨大生長，后期水分不足，直根亦不能充分膨大。粘重的土壤，未充分腐熟的基肥以及耕翻不深不細(xì)，都會(huì)防礙直根生長，產(chǎn)生叉根。
栽培技術(shù)：胡蘿卜一般夏、秋播種，秋冬采收。根據(jù)苗期需要高溫，根部肥大期要求涼爽的特點(diǎn)，以及不同地區(qū)的氣候和不同品種來安排播種期，使苗期處于較高溫季節(jié)，根部肥大期處在涼爽季節(jié)。為了夏季供應(yīng)新鮮花胡蘿卜，可采用早熟品種春播，須使苗期避開過長的低溫時(shí)期，防止幼苗通過春化階段而造成先期抽薹。
胡蘿卜的施肥以基肥為主，追肥為輔。肥料須充分腐熟。每生產(chǎn)1000g產(chǎn)品約吸收氮3.2g、磷1.3g、鉀5g，氮、磷、鉀吸收量的比率大致為2.5:1:4。追肥主要在生長前期施用。氮肥不宜過多，以防徒長。選用發(fā)芽率高的種子，搓去刺毛，浸種。在雨后或灌水后條播或撒播。條播行距20-30cm，溝深2-3cm。撒播后覆土0.6-1cm，播后鎮(zhèn)壓。經(jīng)7-10天出土�？苫觳コ雒缈斓陌撞�、小圓紅蘿卜或菠菜等，防止土壤板結(jié)，也可為胡蘿卜幼苗遮蔭。及時(shí)間苗，4-5葉時(shí)定苗。條播者保留株距5-10cm，撒播者株距8-12cm。每畝留苗數(shù)：大型種3萬棵左右，中、小型種為4-6萬棵。苗期要求經(jīng)常保持土壤田間持水量的65-80%的濕潤狀況。結(jié)合間苗進(jìn)行中耕除草，或采用化學(xué)除草。
幼苗7-8葉時(shí)，趁土壤濕潤深鋤蹲苗，促進(jìn)主根下伸和須根發(fā)展，并抑制葉部徒長。經(jīng)10-20天肉質(zhì)根明顯膨大時(shí)，開始充分澆水，經(jīng)常保持土壤濕潤。3-4片真葉時(shí)每畝施硫銨2-3kg，過磷酸鈣3-4kg，鉀肥2-3kg。定苗時(shí)結(jié)合澆水每畝追磷酸二銨10kg，氯化鉀3-4kg，催苗茁壯而快速生長。在肉質(zhì)根開始生長時(shí)，追施速效有機(jī)液肥或磷酸二銨、氯化鉀等。春胡蘿卜在播種后90-100天采收；秋胡蘿卜則在嚴(yán)冬來臨前采收貯藏。
胡蘿卜收獲后，進(jìn)行田間株選。選擇葉色正、葉數(shù)小、直根整齊、顏色鮮美、表皮光滑、無分叉和裂口、無病蟲害的植株，切去尾部6cm左右，選擇韌皮部厚、中柱較小的肉質(zhì)根，切去葉片，保留8-10cm葉柄。北方地區(qū)入窖貯藏，翌春解凍后定植。胡蘿卜為異花授粉作物，不同品種的采種田，應(yīng)隔離2000m以上。定植的株行距30-50cm。定植前和開花前施肥。種株抽薹后，側(cè)枝相繼生長。花莖較高，須設(shè)支柱并及時(shí)培土，防倒伏。開花參差不齊，種子成熟度不一致，并易產(chǎn)生無胚或胚發(fā)育不良的種子，須進(jìn)行整枝。留主莖和4-5個(gè)健壯側(cè)枝，各留一個(gè)花序。一般從定植到種子成熟約經(jīng)過120-140天，可分期采收。
貯藏加工：胡蘿卜耐貯藏，可在窖內(nèi)堆藏，或溝內(nèi)埋藏，保持±0.5℃的低溫和90-95%的空氣相對濕度，可貯藏5-6個(gè)月。用氣調(diào)貯藏法質(zhì)量更好，貯藏期可達(dá)200天以上�？呻鐫n、制罐，還可用為宴度裝飾菜。近年來已研制成功優(yōu)質(zhì)胡蘿卜脯和胡蘿卜醬。
病蟲害防治：病害主要有黑腐病、菌核病、軟腐病。黑腐�。ˋlternarid radicina）：為真菌病。主要為害肉質(zhì)根，形成不規(guī)則形或圓形、稍凹陷的病斑，其上生黑色霉?fàn)钗�。后期肉質(zhì)根變黑腐爛。宜在貯前剔除病傷的肉質(zhì)根，并在陽光下曬后貯藏。采收和裝運(yùn)過程中避免破損。菌核病主要為害肉質(zhì)根，被害部分軟化腐爛，表面生白色棉絮狀菌絲體和黑色鼠類狀菌核。軟腐病為害肉質(zhì)根，被蟲害主要有胡蘿卜微管蚜和茴香鳳蝶（Papilio machaon）等。
