大豆籽粒用溶劑浸出法和高溫壓榨法脫脂后的產(chǎn)物。豆粕含粗蛋白46.3%，粗脂肪1.3%，無(wú)機(jī)氮浸出物29.5%，粗纖維5.0%，灰分6.5%。豆粕中的蛋白質(zhì)由各種氨基酸組成，其中賴氨酸和色氨酸較豐富，蛋氨酸含量低。
低溫浸出法獲得的豆粕，可制作豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、豆?jié){等。脫脂豆粕加工后可制成分離蛋白，回收率為30-40%，蛋白含量達(dá)90%，水溶性氮為80%以上，水分5%；具有乳化性，用以制作嬰兒食品，各種人造肉制品等。豆粕又可加工成大豆?jié)饪s蛋白，該產(chǎn)品對(duì)豆粕的回收率為50-60%，蛋白質(zhì)含量70%，水分7.5%，具有乳化性、吸油性和吸水性，可加工成各種食品。豆粕還可加工成纖維狀大豆蛋白(組織蛋白)，回收率為70-72%，外形為白色絲狀，可用其加工“植物肉”。豆粕還可作家禽的精飼料，補(bǔ)充禾谷類(lèi)飼料和飼草中蛋白質(zhì)的不足，也可作味精的原料。
工業(yè)上從豆粕中提取的干酪素，除供食用外，可作干酪膠，是造紙的原料，也可作滅火劑的原料。大豆干酪膠是一種抗水性極強(qiáng)的植物性膠，是木材、玻璃、石器等的良好膠接劑及農(nóng)藥的粘著劑。
