吃多了大魚(yú)大肉，那樸實(shí)的稀粥，常常會(huì)勾起人們的情思。粥適合于各種年齡、體質(zhì)的人。一碗熱粥，兩碟小菜，平常到了極點(diǎn)，卻令很多人有著解不開(kāi)的情結(jié)。明代詩(shī)人張方賢在他的《煮粥詩(shī)》中說(shuō)到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長(zhǎng)。”這真是粥的寫(xiě)照。想一想，在生病時(shí)、疲憊時(shí)，粥是撫慰人心的一種愛(ài)物。它那淡而悠長(zhǎng)的味道，常是游子在異鄉(xiāng)溫馨的牽掛。中國(guó)人愛(ài)喝粥，可能就是喜歡喝粥時(shí)的那一份寧?kù)o、那一份溫情吧。
嶺南情懷廣東粥
記得孩提時(shí)奶奶經(jīng)常煮白粥，那可是香飄幾條巷的白粥。奶奶有時(shí)會(huì)加些果仁，有時(shí)會(huì)放螃蟹，有時(shí)還加點(diǎn)鮮奶，那股香味至今仍在我的記憶深處。奶奶常常說(shuō)，在百樣補(bǔ)品中五谷雜糧為首選，粥水被視為“養(yǎng)命仙湯”。在這個(gè)夏天，粥水系列菜式不約而同地從都市的周邊冒出來(lái)，香味沁人，別具風(fēng)味。清甜中帶有淡淡的米香，這濃香綿稠的粥水真的是人間美物。
廣東人會(huì)根據(jù)不同的需要，用不同的火候做成各式各樣的粥，如用明火煮的加進(jìn)白果和百合的白粥，能清熱降火；用猛火生滾的各類(lèi)肉粥，低油低脂、原汁原味、口感清新，符合現(xiàn)代人的健康追求；你還可以往粥水內(nèi)加些鮮豆?jié){，用它燙魚(yú)片、豬肝片、牛肉片、滑雞、螺片、肉丸、蠔仔……這樣做出來(lái)的粥都非常的鮮香爽口。
艇仔粥，是用魚(yú)片、海蜇、炸花生、叉燒、浮皮、蝦米、姜、蔥、菜絲等為原料，乃粥品中用料較多的一種，香鮮爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，極受顧客歡迎。如果你想要坐著小船吃到真正的“艇仔粥”，那在“唐荔園”就可以實(shí)現(xiàn)了。在那里，一座座別致的小亭子點(diǎn)綴于湖畔，亭內(nèi)的酸枝椅重現(xiàn)了西關(guān)風(fēng)情，而亭外的小舟就是唐荔園專門(mén)為了還原荔枝灣畔艇仔粥的舊貌而專門(mén)安排的。岸邊還有一只稍大一些的船，是師傅專門(mén)煮艇仔粥用的。
以前在廣州做燕窩的食肆，大多走的都是貴價(jià)路線，如今它以平易近人的價(jià)格走向大眾，于是，“豪門(mén)夜燕”就應(yīng)運(yùn)而生，這里的燕窩粥采用上好燕窩制作而成，燕窩如椰絲般白凈，軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來(lái)軟而不斷，粥底以老雞、瘦肉、鮮蝦、鮑魚(yú)煲成，但粥底要較平時(shí)所吃的稀，加入了燕窩就恰好合適。粥款有咸蛋魚(yú)松、鮑參翅肚官燕、鮑魚(yú)蟹皇血燕、花膠瑤柱血燕等幾種。餐廳里的燕窩粥，都是另用一小盅盛著跟隨粥上桌的，方便食客驗(yàn)明正身。只要聞聞它有沒(méi)有一股隱隱的蛋白清香，就可以知道它是否真正的燕窩了。價(jià)位從48元到幾百元不等，可謂是豐儉由人。
還有，在“強(qiáng)記雞粥”，非常好吃的三皇粥、雞皇粥、強(qiáng)記艇仔粥和鮮蝦蠔仔粥，都是非常值得一試的。老廣州人都會(huì)知道及第粥，在這里，你還能吃到經(jīng)過(guò)改良的及第腸粉，里面包的餡非常的爽口。
在廣東有這么一首《南粵粥療歌》，讀過(guò)之后，你就會(huì)明白為什么廣東人這么愛(ài)喝粥了。“要想皮膚好，粥里加紅棗。若要不失眠，煮粥添白蓮。心虛氣不足，粥加桂圃肉。消暑解熱毒，常食綠豆粥。烏發(fā)又補(bǔ)腎，粥加核桃仁。夢(mèng)多又健忘，粥里加蛋黃。”
