菜譜名稱 薤白三七雞肉湯
所屬菜系 粵菜
基本特點 行氣消腫，通陽散結(jié)。痰（濕）瘀凝滯胸痹癥，癥見胸部隱痛或脅肋不適，喉中有痰（痰白），倦怠乏力等。亦可用于冠心病、高脂血壓、胸膜炎、肋間神經(jīng)痛、非化膿性肋軟骨炎、胸部撞傷等屬于痰（濕）瘀凝滯胸部見有上癥者。
基本材料 雞肉（連骨）５００克，薤白６０克，陳皮６克，三七１２克，生姜、紅棗、米酒適量。
做法
（１）三七洗凈，打碎成小粒狀，雞肉洗凈，切塊；陳皮水浸洗凈；薤白除去根須，洗凈，生姜，紅棗（去核）洗凈。
（２）把三七、雞肉、陳皮、生姜、紅棗放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸后，文火煲２小時，放入薤白再煮沸片刻，調(diào)味，放入米酒攪勻。
說明
本湯實為《金匱要略》瓜蔞薤白白酒湯化裁而成。蕩中薤白為百合科草本植物小根蒜和薤的地下鱗莖，廣東人稱之為晶（上加草花頭）頭，其含有大蒜氨酸、甲基大蒜氨酸、大蒜糖等，性味辛酸苦溫，功能下氣導(dǎo)滯、通陽散結(jié)，并能健胃消食，是胸痹癥較為理想的保健食品。陳皮辛行溫通、芳香醒胃，既能燥濕化痰，又能健脾和胃，配伍薤白則可曾強祛濕消滯之力。三七性味甘微苦微濕，《本草綱目拾遣》曾云：”人參補氣血第一，三七補氣血第一，味同而功亦等。”本品既能補血生血，又能活血止痛，在心血管疾病的防治方面有較高的價值。米酒行周身之氣血，故亦用之以加強薤白行通陽之力。合而為湯，使胸中陽氣宜通，痰（濕）瘀消散，氣機舒暢，則胸痹諸癥。
