一、棗的簡(jiǎn)介
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（二）栽培歷史
《戰(zhàn)國(guó)策·燕策》載蘇秦游說(shuō)燕文侯曰：“燕，……南有碣石、燕門(mén)之饒，北有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實(shí)，足食于民矣。此所謂天府也”。
《本草綱目》記載：“棗……南北皆有，為青、晉所出者肥大甘美，入藥為良”。
《本草圖經(jīng)》：“大棗……今近北州郡皆有，而青、晉、絳州者特佳。”
清順治十四年，顧炎武北游萊州，有詩(shī)詠道：“海右稱(chēng)名郡，齊東一大都。……漉海鹽千斛，栽岡棗萬(wàn)株。”
�。ㄈ┢贩N：制干品種、蜜棗品種、兼用品種、鮮食品種。
二、棗與健康的關(guān)系
�。ㄒ唬I(yíng)養(yǎng)成分
棗所含營(yíng)養(yǎng)豐富。它含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、纖維素；多種氨基酸及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸；維生素C、維生素P、維生素E等。
果品名稱(chēng) 碳水化合物 熱量 蛋白質(zhì) 脂肪 鈣 磷 鐵
鮮棗 23.2g 430.54k 1.2g 0.2g 14mg 23mg 23mg
干棗 50.3-86.9g 1291.62k 3.3g 0.4g 61mg 55mg 1.6mg
棗果中含16種氨基酸，其中有8種必需氨基酸和幼兒不能合成的精氨酸和組氨酸。每100g棗果可產(chǎn)生1293.7kJ的熱量，可與豆類(lèi)相媲美。
“維C之王”、“天然維生素丸”、“活維生素丸”、“補(bǔ)品王”。
棗中的功能性成分：多糖、環(huán)腺苷酸、蘆丁、維生素C、礦物質(zhì)、皂苷類(lèi)、黃酮類(lèi)物質(zhì)。
1．多糖
棗果多糖多為水溶性的中性多糖（JDP-N）和酸性多糖（JDP-A），它是由多種單糖組成的。
大棗多糖能有效清除人體內(nèi)的氧自由基，有抗衰老功能。
另外進(jìn)一步的藥理研究表明，大棗多糖還具有有效增強(qiáng)有機(jī)體免疫力的作用。
近年來(lái)的研究中還發(fā)現(xiàn)棗多糖具有抗癌、抗艾滋病等生理活性，因此其藥用價(jià)值倍受關(guān)注。
2．環(huán)腺苷酸
環(huán)腺苷酸（簡(jiǎn)稱(chēng)cAMP）為蛋白激酶致活劑，是人體中的一種重要的生理活性物質(zhì)、細(xì)胞內(nèi)傳遞激素和遞質(zhì)作用的中介因子，起著放大激素的作用信號(hào)和控制遺傳信息的作用。
參與多種生理生化過(guò)程的調(diào)節(jié)，能舒張平滑肌、擴(kuò)張血管、改善肝功能、激活蛋白，對(duì)心肌梗塞、冠心病、心源性休克、牛皮癬等疾病有顯著療效。cAMP能抑制血小板聚集，增強(qiáng)心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)人體肌力，減輕疲勞；可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，并能使部分癌細(xì)胞恢復(fù)正常。
3．蘆丁
蘆丁又稱(chēng)蕓香苷（rutin），是一種廣泛存在植物體內(nèi)的黃酮醇配糖體。它可減低血脂中的膽固醇水平，防止血管硬化，預(yù)防毛細(xì)血管發(fā)脆，可用于高血壓、血小板減少癥和敗血癥等疾病的輔助治療；具有一定的消炎、抗病毒作用；還有抑制醛糖還原酶的作用，因而有利于糖尿病形白內(nèi)障的治療。由于蘆丁對(duì)人體無(wú)毒，它在食品工業(yè)中常用作抗氧化劑和天然食用黃色素。而從槐米中提取蘆丁工藝較為成熟，但原料奇缺。棗果中蘆丁含量較高，據(jù)測(cè)定達(dá)3000mg/100g。從劣質(zhì)棗及棗加工的下腳料中提取蘆丁工藝較為可行、經(jīng)濟(jì)性好、污染也較小。
4．維生素C
成熟的鮮棗，果肉中VC含量是蘋(píng)果的70倍、香蕉的60倍、柑桔的15倍、獼猴桃的10倍，比號(hào)稱(chēng)瓜果菜VC之王的辣椒還高3倍。棗果被我國(guó)營(yíng)養(yǎng)界稱(chēng)為“活維生素丸”。
VC可參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)而具有解毒作用，可促進(jìn)血液循環(huán)來(lái)預(yù)防和治療壞血病，可促進(jìn)免疫系統(tǒng)抗體的形成而具有抗感染作用，還能促進(jìn)腸內(nèi)鐵的吸收，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性貧血，可抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺的形成，預(yù)防癌癥。
5．礦物質(zhì)
相對(duì)于蘋(píng)果、柑橘、桃等果品，棗果中鉀、磷、鈣、鐵等的礦質(zhì)元素含量較高，可促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和機(jī)體的正常代謝，調(diào)節(jié)心臟和神經(jīng)的活動(dòng)。
棗果所含的人體常量元素比較全面，且鉀多鈉少，是難得的高鉀低鈉食品。高甲食物可促使鈉鹽排泄，維持細(xì)胞的正常代謝，對(duì)降低高血壓、預(yù)防中風(fēng)和維護(hù)心、腎功能有重要作用。
6．皂苷類(lèi)
棗果中含有多種皂苷類(lèi)物質(zhì)，主要是五環(huán)三萜類(lèi)化合物和達(dá)瑪烷型皂苷。
現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，皂苷類(lèi)物質(zhì)具有抑菌、保肝、降脂、升白細(xì)胞、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等重要生理功能。
7．黃酮類(lèi)物質(zhì)
棗果中的黃酮類(lèi)物質(zhì)主要包括當(dāng)藥黃素、黃酮-C-葡萄糖苷、花青素和酚類(lèi)化合物。當(dāng)藥黃素、黃酮-C-葡萄糖苷等物質(zhì)具有明顯的鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用。
棗中測(cè)到的游離酚酸為沒(méi)食子酸、兒茶酸、綠原酸、香豆酸、阿魏酸、兒茶酚和咖啡酸。棗果中的酚類(lèi)化合物能夠消除自由基的抗氧化劑，在延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病中起一定作用。
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中醫(yī)認(rèn)為棗有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)血安神、生津液、解藥毒等功效。
民間對(duì)于大棗滋補(bǔ)功能的認(rèn)識(shí)也由來(lái)已久，有“一日吃三棗，終生不顯老”的說(shuō)法。
諸多民間土方中均加入大棗可以治療失眠、慢性腎炎、高血壓、急慢性肝、食欲不振消化不良、腹瀉、神經(jīng)衰弱等多種疾病。
《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)：大棗“主心腹邪氣，安中養(yǎng)脾，助十二經(jīng)。平胃氣，通九竅，補(bǔ)少氣，少津液，身中不足，大驚，四肢重，和百藥，久服輕身延年。”
《本草備要》說(shuō)：大棗“補(bǔ)中益氣，滋脾土，潤(rùn)心肺，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，緩陰血，生津液，悅顏色。”《爾雅》中也有“棗為脾之果”的說(shuō)法。
《本草綱目》也認(rèn)為棗有健脾養(yǎng)胃，養(yǎng)血壯神的功效。
《隨居園飲食譜》中載紅棗：“鮮者甘涼。刮腸胃，助濕熱。干者甘溫補(bǔ)脾養(yǎng)胃，滋養(yǎng)充液，潤(rùn)肺、食之耐肌……”
現(xiàn)代中醫(yī)對(duì)于棗果保健功能的認(rèn)識(shí)有了更加細(xì)化的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為大小棗均有健脾功能，但大棗功在降濁，小棗功在扶本，故大棗用在于治，入藥；小棗用在于養(yǎng)，不入藥。
國(guó)際醫(yī)藥學(xué)界認(rèn)為，金絲小棗可用于清血液降血脂、調(diào)血壓、緩和動(dòng)脈硬化，對(duì)氧血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過(guò)敏性組織活動(dòng)癜等均有療效，固而，小棗是被國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥量肯定和推崇的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)劑。 #p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
另外，用帶蒂的小棗煮食服用，還可治療創(chuàng)傷、灼傷。大棗在對(duì)貧血、高血壓、急慢性肝炎等病的輔助食療方面均有較好的作用。
大棗具體的保健醫(yī)療作用：
第一，提高肌體免疫力的作用
大棗中含有豐富大棗多糖，該成分不僅有清除自由基的抗氧化功能，還具有提高機(jī)體免疫力的作用。
在幾項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，已經(jīng)確切地證明了大棗多糖可以增強(qiáng)小鼠免疫功能，促進(jìn)免疫細(xì)胞的增值。
第二，抗氧化及抗衰老作用
棗果含有豐富的VC、VP、黃酮類(lèi)和酚類(lèi)物質(zhì)，它們都是很強(qiáng)的抗氧化劑，因而具有清除自由基、防止衰老的作用。
有報(bào)道大棗多糖可明顯拮抗衰老所致小鼠胸腺及脾臟的萎縮，大棗多糖可使胸腺變厚、胸腺脾質(zhì)細(xì)胞數(shù)增多，脾小節(jié)變大，脾淋巴細(xì)胞數(shù)增多。
第三，抗腫瘤作用
許多研究報(bào)道，棗果具有抗癌、防癌作用。小鼠腹股溝皮下植入可移植性乳腺癌（MA737）小塊，對(duì)大棗合劑、環(huán)磷酰胺同時(shí)對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)大棗合劑對(duì)小鼠乳腺癌有一定抑制作用，其作用稍弱于環(huán)磷酰胺，但其對(duì)小鼠白細(xì)胞無(wú)明顯下降，說(shuō)明對(duì)機(jī)體無(wú)毒副作用。
其它許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明了大棗對(duì)腫瘤具有一定的抑制作用。
第四，抗輻射突變作用
電離輻射及食物和環(huán)境中的某些化學(xué)物質(zhì)都會(huì)引起細(xì)胞突變。
證明棗果具有抗輻射突變作用的實(shí)驗(yàn)證據(jù)包括，用姐妹染色單位互換（SEC）技術(shù)發(fā)現(xiàn)給小鼠灌服濃度為0.5g/ml的大棗煎液20ml/kg，能明顯降低環(huán)磷酰胺所致的SEC值升高，表明有抗突變作用。
第五，養(yǎng)脾護(hù)肝
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，棗果有“安中養(yǎng)脾”的功效。棗果含有的糖類(lèi)物質(zhì)及多糖有保肝護(hù)肝功能。用棗果煎劑飼喂給用四氯化碳損傷肝臟的家兔7d后，發(fā)現(xiàn)其血清總蛋白和白蛋白有明顯增加，說(shuō)明棗果有保肝護(hù)肝的作用。
棗果中的VC及cAMP，能減輕各種化學(xué)藥物對(duì)肝臟的損害。因此，在臨床上棗果可用于急慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。
第六，降低血壓，預(yù)防心腦血管疾病
棗果所含的維生素C、蘆丁、黃酮類(lèi)和亞油酸等物質(zhì)，具有維持毛細(xì)血管正常通透性、改善血液循環(huán)、防止血管壁脆性增加、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和降低膽固醇等功能，對(duì)高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病有一定療效，因而棗果可用于高血壓和心腦血管疾病的預(yù)防和輔助治療。
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棗果被我國(guó)衛(wèi)生部列為藥食同源的典型，是一種不可多得的保健食品。
人們對(duì)棗果保健食品的開(kāi)發(fā)利用向廣度和深度發(fā)展。
傳統(tǒng)的棗果食品主要有鮮果和干棗兩種。但由于鮮棗不易貯藏保鮮，故長(zhǎng)期以來(lái)人們以食用干棗為主。
醉?xiàng)検且环N別具風(fēng)味的棗果食品，它是用成熟棗果經(jīng)選料、清洗、噴酒、裝罐密封制成。棗脯也是一種傳統(tǒng)的棗果食品，它是棗果經(jīng)糖液煮后烘干而成。
棗果作為一種公認(rèn)的藥食同源的典型食品，自然在現(xiàn)代功能性食品開(kāi)發(fā)中擔(dān)當(dāng)了重要角色。
各類(lèi)以棗果為原料的功能性食品層出不窮，其中最有代表性的有棗果飲料和棗果發(fā)酵食品。
1．棗果飲料
棗果飲料從形式上有液體和固體兩種；從原料和營(yíng)養(yǎng)組成上分析有單一和復(fù)合飲料兩種。棗果飲料色澤深紅，風(fēng)味獨(dú)特，甜爽可口，其加工工藝為選料、清洗、沸煮、搓果、粗過(guò)濾、加熱、冷卻靜置、細(xì)過(guò)濾、濃縮、加料調(diào)整、裝容器和滅菌。用棗果和其它原料制成的復(fù)合飲料營(yíng)養(yǎng)更全面合理。棗果單一飲料包括不帶肉棗汁和帶肉棗汁�，F(xiàn)研制出的復(fù)合飲料有紅棗胡蘿卜飲料、紅棗杜仲?gòu)?fù)合飲料和紅棗甘、草汁飲料等。另外，還有紅棗保健茶飲料、多維棗醬、紅棗參苓膏等。
2．棗果發(fā)酵食品
發(fā)酵是一種棗果現(xiàn)代加工方法，增加了棗果食品工業(yè)化生產(chǎn)的途徑。通過(guò)發(fā)酵可棗果中的復(fù)雜成分在微生物的作用下分解成簡(jiǎn)單物質(zhì)，有利于人體對(duì)棗果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
棗果發(fā)酵食品主要有棗保健醋、棗酒、茶葉枸杞大棗發(fā)酵茶和大棗糯米發(fā)酵飲料、紅棗乳酸菌飲料、紅棗紅茶菌發(fā)酵飲料等。
棗果有益健康，謝謝！
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（二）栽培歷史
《戰(zhàn)國(guó)策·燕策》載蘇秦游說(shuō)燕文侯曰：“燕，……南有碣石、燕門(mén)之饒，北有棗栗之利，民雖不由田作，棗栗之實(shí)，足食于民矣。此所謂天府也”。
《本草綱目》記載：“棗……南北皆有，為青、晉所出者肥大甘美，入藥為良”。
《本草圖經(jīng)》：“大棗……今近北州郡皆有，而青、晉、絳州者特佳。”
清順治十四年，顧炎武北游萊州，有詩(shī)詠道：“海右稱(chēng)名郡，齊東一大都。……漉海鹽千斛，栽岡棗萬(wàn)株。”
�。ㄈ┢贩N：制干品種、蜜棗品種、兼用品種、鮮食品種。
二、棗與健康的關(guān)系
�。ㄒ唬I(yíng)養(yǎng)成分
棗所含營(yíng)養(yǎng)豐富。它含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、纖維素；多種氨基酸及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、氯、碘、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸；維生素C、維生素P、維生素E等。
果品名稱(chēng) 碳水化合物 熱量 蛋白質(zhì) 脂肪 鈣 磷 鐵
鮮棗 23.2g 430.54k 1.2g 0.2g 14mg 23mg 23mg
干棗 50.3-86.9g 1291.62k 3.3g 0.4g 61mg 55mg 1.6mg
棗果中含16種氨基酸，其中有8種必需氨基酸和幼兒不能合成的精氨酸和組氨酸。每100g棗果可產(chǎn)生1293.7kJ的熱量，可與豆類(lèi)相媲美。
“維C之王”、“天然維生素丸”、“活維生素丸”、“補(bǔ)品王”。
棗中的功能性成分：多糖、環(huán)腺苷酸、蘆丁、維生素C、礦物質(zhì)、皂苷類(lèi)、黃酮類(lèi)物質(zhì)。
1．多糖
棗果多糖多為水溶性的中性多糖（JDP-N）和酸性多糖（JDP-A），它是由多種單糖組成的。
大棗多糖能有效清除人體內(nèi)的氧自由基，有抗衰老功能。
另外進(jìn)一步的藥理研究表明，大棗多糖還具有有效增強(qiáng)有機(jī)體免疫力的作用。
近年來(lái)的研究中還發(fā)現(xiàn)棗多糖具有抗癌、抗艾滋病等生理活性，因此其藥用價(jià)值倍受關(guān)注。
2．環(huán)腺苷酸
環(huán)腺苷酸（簡(jiǎn)稱(chēng)cAMP）為蛋白激酶致活劑，是人體中的一種重要的生理活性物質(zhì)、細(xì)胞內(nèi)傳遞激素和遞質(zhì)作用的中介因子，起著放大激素的作用信號(hào)和控制遺傳信息的作用。
參與多種生理生化過(guò)程的調(diào)節(jié)，能舒張平滑肌、擴(kuò)張血管、改善肝功能、激活蛋白，對(duì)心肌梗塞、冠心病、心源性休克、牛皮癬等疾病有顯著療效。cAMP能抑制血小板聚集，增強(qiáng)心肌收縮力、改善心肌營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)人體肌力，減輕疲勞；可抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，并能使部分癌細(xì)胞恢復(fù)正常。
3．蘆丁
蘆丁又稱(chēng)蕓香苷（rutin），是一種廣泛存在植物體內(nèi)的黃酮醇配糖體。它可減低血脂中的膽固醇水平，防止血管硬化，預(yù)防毛細(xì)血管發(fā)脆，可用于高血壓、血小板減少癥和敗血癥等疾病的輔助治療；具有一定的消炎、抗病毒作用；還有抑制醛糖還原酶的作用，因而有利于糖尿病形白內(nèi)障的治療。由于蘆丁對(duì)人體無(wú)毒，它在食品工業(yè)中常用作抗氧化劑和天然食用黃色素。而從槐米中提取蘆丁工藝較為成熟，但原料奇缺。棗果中蘆丁含量較高，據(jù)測(cè)定達(dá)3000mg/100g。從劣質(zhì)棗及棗加工的下腳料中提取蘆丁工藝較為可行、經(jīng)濟(jì)性好、污染也較小。
4．維生素C
成熟的鮮棗，果肉中VC含量是蘋(píng)果的70倍、香蕉的60倍、柑桔的15倍、獼猴桃的10倍，比號(hào)稱(chēng)瓜果菜VC之王的辣椒還高3倍。棗果被我國(guó)營(yíng)養(yǎng)界稱(chēng)為“活維生素丸”。
VC可參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)而具有解毒作用，可促進(jìn)血液循環(huán)來(lái)預(yù)防和治療壞血病，可促進(jìn)免疫系統(tǒng)抗體的形成而具有抗感染作用，還能促進(jìn)腸內(nèi)鐵的吸收，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性貧血，可抑制強(qiáng)致癌物亞硝胺的形成，預(yù)防癌癥。
5．礦物質(zhì)
相對(duì)于蘋(píng)果、柑橘、桃等果品，棗果中鉀、磷、鈣、鐵等的礦質(zhì)元素含量較高，可促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育和機(jī)體的正常代謝，調(diào)節(jié)心臟和神經(jīng)的活動(dòng)。
棗果所含的人體常量元素比較全面，且鉀多鈉少，是難得的高鉀低鈉食品。高甲食物可促使鈉鹽排泄，維持細(xì)胞的正常代謝，對(duì)降低高血壓、預(yù)防中風(fēng)和維護(hù)心、腎功能有重要作用。
6．皂苷類(lèi)
棗果中含有多種皂苷類(lèi)物質(zhì)，主要是五環(huán)三萜類(lèi)化合物和達(dá)瑪烷型皂苷。
現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，皂苷類(lèi)物質(zhì)具有抑菌、保肝、降脂、升白細(xì)胞、增強(qiáng)機(jī)體免疫力等重要生理功能。
7．黃酮類(lèi)物質(zhì)
棗果中的黃酮類(lèi)物質(zhì)主要包括當(dāng)藥黃素、黃酮-C-葡萄糖苷、花青素和酚類(lèi)化合物。當(dāng)藥黃素、黃酮-C-葡萄糖苷等物質(zhì)具有明顯的鎮(zhèn)靜、催眠和降壓作用。
棗中測(cè)到的游離酚酸為沒(méi)食子酸、兒茶酸、綠原酸、香豆酸、阿魏酸、兒茶酚和咖啡酸。棗果中的酚類(lèi)化合物能夠消除自由基的抗氧化劑，在延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病中起一定作用。
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中醫(yī)認(rèn)為棗有補(bǔ)中益氣、補(bǔ)脾和胃、養(yǎng)血安神、生津液、解藥毒等功效。
民間對(duì)于大棗滋補(bǔ)功能的認(rèn)識(shí)也由來(lái)已久，有“一日吃三棗，終生不顯老”的說(shuō)法。
諸多民間土方中均加入大棗可以治療失眠、慢性腎炎、高血壓、急慢性肝、食欲不振消化不良、腹瀉、神經(jīng)衰弱等多種疾病。
《神農(nóng)本草經(jīng)》說(shuō)：大棗“主心腹邪氣，安中養(yǎng)脾，助十二經(jīng)。平胃氣，通九竅，補(bǔ)少氣，少津液，身中不足，大驚，四肢重，和百藥，久服輕身延年。”
《本草備要》說(shuō)：大棗“補(bǔ)中益氣，滋脾土，潤(rùn)心肺，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，緩陰血，生津液，悅顏色。”《爾雅》中也有“棗為脾之果”的說(shuō)法。
《本草綱目》也認(rèn)為棗有健脾養(yǎng)胃，養(yǎng)血壯神的功效。
《隨居園飲食譜》中載紅棗：“鮮者甘涼。刮腸胃，助濕熱。干者甘溫補(bǔ)脾養(yǎng)胃，滋養(yǎng)充液，潤(rùn)肺、食之耐肌……”
現(xiàn)代中醫(yī)對(duì)于棗果保健功能的認(rèn)識(shí)有了更加細(xì)化的認(rèn)識(shí)，認(rèn)為大小棗均有健脾功能，但大棗功在降濁，小棗功在扶本，故大棗用在于治，入藥；小棗用在于養(yǎng)，不入藥。
國(guó)際醫(yī)藥學(xué)界認(rèn)為，金絲小棗可用于清血液降血脂、調(diào)血壓、緩和動(dòng)脈硬化，對(duì)氧血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過(guò)敏性組織活動(dòng)癜等均有療效，固而，小棗是被國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥量肯定和推崇的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)劑。 #p#分頁(yè)標(biāo)題#e#
另外，用帶蒂的小棗煮食服用，還可治療創(chuàng)傷、灼傷。大棗在對(duì)貧血、高血壓、急慢性肝炎等病的輔助食療方面均有較好的作用。
大棗具體的保健醫(yī)療作用：
第一，提高肌體免疫力的作用
大棗中含有豐富大棗多糖，該成分不僅有清除自由基的抗氧化功能，還具有提高機(jī)體免疫力的作用。
在幾項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，已經(jīng)確切地證明了大棗多糖可以增強(qiáng)小鼠免疫功能，促進(jìn)免疫細(xì)胞的增值。
第二，抗氧化及抗衰老作用
棗果含有豐富的VC、VP、黃酮類(lèi)和酚類(lèi)物質(zhì)，它們都是很強(qiáng)的抗氧化劑，因而具有清除自由基、防止衰老的作用。
有報(bào)道大棗多糖可明顯拮抗衰老所致小鼠胸腺及脾臟的萎縮，大棗多糖可使胸腺變厚、胸腺脾質(zhì)細(xì)胞數(shù)增多，脾小節(jié)變大，脾淋巴細(xì)胞數(shù)增多。
第三，抗腫瘤作用
許多研究報(bào)道，棗果具有抗癌、防癌作用。小鼠腹股溝皮下植入可移植性乳腺癌（MA737）小塊，對(duì)大棗合劑、環(huán)磷酰胺同時(shí)對(duì)比研究發(fā)現(xiàn)大棗合劑對(duì)小鼠乳腺癌有一定抑制作用，其作用稍弱于環(huán)磷酰胺，但其對(duì)小鼠白細(xì)胞無(wú)明顯下降，說(shuō)明對(duì)機(jī)體無(wú)毒副作用。
其它許多動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也證明了大棗對(duì)腫瘤具有一定的抑制作用。
第四，抗輻射突變作用
電離輻射及食物和環(huán)境中的某些化學(xué)物質(zhì)都會(huì)引起細(xì)胞突變。
證明棗果具有抗輻射突變作用的實(shí)驗(yàn)證據(jù)包括，用姐妹染色單位互換（SEC）技術(shù)發(fā)現(xiàn)給小鼠灌服濃度為0.5g/ml的大棗煎液20ml/kg，能明顯降低環(huán)磷酰胺所致的SEC值升高，表明有抗突變作用。
第五，養(yǎng)脾護(hù)肝
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，棗果有“安中養(yǎng)脾”的功效。棗果含有的糖類(lèi)物質(zhì)及多糖有保肝護(hù)肝功能。用棗果煎劑飼喂給用四氯化碳損傷肝臟的家兔7d后，發(fā)現(xiàn)其血清總蛋白和白蛋白有明顯增加，說(shuō)明棗果有保肝護(hù)肝的作用。
棗果中的VC及cAMP，能減輕各種化學(xué)藥物對(duì)肝臟的損害。因此，在臨床上棗果可用于急慢性肝炎和早期肝硬化的輔助治療。
第六，降低血壓，預(yù)防心腦血管疾病
棗果所含的維生素C、蘆丁、黃酮類(lèi)和亞油酸等物質(zhì)，具有維持毛細(xì)血管正常通透性、改善血液循環(huán)、防止血管壁脆性增加、擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈和降低膽固醇等功能，對(duì)高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病有一定療效，因而棗果可用于高血壓和心腦血管疾病的預(yù)防和輔助治療。
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棗果被我國(guó)衛(wèi)生部列為藥食同源的典型，是一種不可多得的保健食品。
人們對(duì)棗果保健食品的開(kāi)發(fā)利用向廣度和深度發(fā)展。
傳統(tǒng)的棗果食品主要有鮮果和干棗兩種。但由于鮮棗不易貯藏保鮮，故長(zhǎng)期以來(lái)人們以食用干棗為主。
醉?xiàng)検且环N別具風(fēng)味的棗果食品，它是用成熟棗果經(jīng)選料、清洗、噴酒、裝罐密封制成。棗脯也是一種傳統(tǒng)的棗果食品，它是棗果經(jīng)糖液煮后烘干而成。
棗果作為一種公認(rèn)的藥食同源的典型食品，自然在現(xiàn)代功能性食品開(kāi)發(fā)中擔(dān)當(dāng)了重要角色。
各類(lèi)以棗果為原料的功能性食品層出不窮，其中最有代表性的有棗果飲料和棗果發(fā)酵食品。
1．棗果飲料
棗果飲料從形式上有液體和固體兩種；從原料和營(yíng)養(yǎng)組成上分析有單一和復(fù)合飲料兩種。棗果飲料色澤深紅，風(fēng)味獨(dú)特，甜爽可口，其加工工藝為選料、清洗、沸煮、搓果、粗過(guò)濾、加熱、冷卻靜置、細(xì)過(guò)濾、濃縮、加料調(diào)整、裝容器和滅菌。用棗果和其它原料制成的復(fù)合飲料營(yíng)養(yǎng)更全面合理。棗果單一飲料包括不帶肉棗汁和帶肉棗汁�，F(xiàn)研制出的復(fù)合飲料有紅棗胡蘿卜飲料、紅棗杜仲?gòu)?fù)合飲料和紅棗甘、草汁飲料等。另外，還有紅棗保健茶飲料、多維棗醬、紅棗參苓膏等。
2．棗果發(fā)酵食品
發(fā)酵是一種棗果現(xiàn)代加工方法，增加了棗果食品工業(yè)化生產(chǎn)的途徑。通過(guò)發(fā)酵可棗果中的復(fù)雜成分在微生物的作用下分解成簡(jiǎn)單物質(zhì)，有利于人體對(duì)棗果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
棗果發(fā)酵食品主要有棗保健醋、棗酒、茶葉枸杞大棗發(fā)酵茶和大棗糯米發(fā)酵飲料、紅棗乳酸菌飲料、紅棗紅茶菌發(fā)酵飲料等。
棗果有益健康，謝謝！
