在許多食品的外包裝上都會(huì)找的一些用英文字母標(biāo)注的成分，那么，這些字母又代表什么含義呢？
EPA是含有二十個(gè)碳原子、五個(gè)不飽和雙鍵的脂肪酸，所以也稱它為二十碳五烯酸；DHA為二十二碳六烯酸，俗稱“腦黃金”。 EPA和DHA都是近年來才被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的多不飽和脂肪酸，這些物質(zhì)對(duì)人體健康有很大益處。
EPA、DHA的體內(nèi)來源是α-亞麻酸。α-亞麻酸進(jìn)入人體后，在同一種去飽和酶的作用下，在人體中衍生為EPA和DHA，α-亞麻酸和EPA與DHA均屬于Omega-3脂肪酸。許多科學(xué)家研究證明：Omega-3有益于預(yù)防和治療冠心病、糖尿病、類風(fēng)濕、皮炎、癌癥、抑郁癥、神經(jīng)分裂癥、癡呆、過敏、哮喘、腎病和慢性阻塞性肺病等。
EPA、DHA也可以從某些食物中直接獲得，深海冷水魚的魚油中含量較為豐富。
EPA和DHA的生理功能主要有以下幾點(diǎn)：
² EPA具有抗炎、抗心律失常、調(diào)節(jié)血脂和血液中膽固醇及甘油三酯含量、軟化血管的作用，可預(yù)防由動(dòng)脈硬化引起的心腦血管疾病。
² DHA能改善記憶，具有健腦作用，提高記憶力、判斷力�？纱龠M(jìn)大腦視神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，增強(qiáng)腦和感光細(xì)胞活力。
² EPA和DHA進(jìn)入細(xì)胞膜時(shí)，可防止血小板凝集、降低血脂，進(jìn)而降低血液粘度，改善血液流動(dòng)性，減少血栓的危險(xiǎn)性。
² EPA和DHA能降低血液膽固醇含量，預(yù)防冠心病。
² EPA和DHA能預(yù)防和抑制癌癥。
最近，科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)了一種人乳中含有而食物中少見的DPA，即二十二碳五烯酸的多不飽和脂肪酸，它能增強(qiáng)人體免疫能力。綜合以上3種多不飽和脂肪酸，它們具有增進(jìn)智力、改善視力、降低血脂、提高免疫的功能。
EPA、DHA、DPA在鱔魚、鰻魚、金槍魚、沙丁魚、墨魚、小黃魚、鯽魚以及魚卵中含量較高，尤其是深海冷水區(qū)域魚的魚油中含量較高。目前，國內(nèi)外不少單位研制出含有這三種多不飽和脂肪酸的魚油膠丸，對(duì)人體具有較好的營養(yǎng)保健作用。