國家對市場上銷售的大米制定了質(zhì)量標準、衛(wèi)生標準來規(guī)定其質(zhì)量要求和衛(wèi)生要求。大米質(zhì)量依據(jù)國家標準GB 1354-1986 《大米》，對加工精度、水分、雜質(zhì)、碎米、黃粒米、色澤、氣味、口味等指標進行檢驗判定，同時要依據(jù)糧食衛(wèi)生國家標準GB 2715-1981，對黃曲霉毒素B1、農(nóng)藥殘留等有毒有害物質(zhì)進行檢驗判定。
2004年我國開始執(zhí)行食品安全市場準入制度，銷售的各類大米均應(yīng)有QS標志。