大豆多肽的應(yīng)用已經(jīng)得到一定的推廣，但是也存在一些問(wèn)題。
大豆多肽的價(jià)格是大豆分離蛋白的5～10倍，作為食品營(yíng)養(yǎng)添加劑，其應(yīng)用受到一定制約，所以生產(chǎn)廠(chǎng)商紛紛在“功能”概念上做文章。在大豆多肽推廣的初期，宣傳上從功能入手是必要的，但是，必須了解大豆多肽功能與結(jié)構(gòu)的關(guān)系，必須提供與功能相符合的大豆多肽產(chǎn)品。
在目前的市場(chǎng)情況下，生產(chǎn)商在推廣大豆多肽時(shí)，必須突出和呈現(xiàn)它的功能，而不是僅僅作為“概念”來(lái)宣傳，如果不注意這個(gè)問(wèn)題，只要一兩個(gè)大產(chǎn)品宣傳的功效不明顯，大豆多肽的應(yīng)用前景就會(huì)暗淡下來(lái)。
在大豆多肽產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)應(yīng)用過(guò)程中，需要把握以下幾個(gè)問(wèn)題：
●不要混淆營(yíng)養(yǎng)添加劑和功能添加劑的概念
大豆多肽的應(yīng)用有兩個(gè)方面，一方面是作為營(yíng)養(yǎng)添加劑，主要應(yīng)用于氮源營(yíng)養(yǎng)的強(qiáng)化，并突出其較好的工藝性能，如水溶性、凝膠軟化性等。另一方面是作為功能添加劑，主要作為功能食品的功能因子，所突出的是它所具有的生理調(diào)節(jié)功能，如減肥、降脂、抗疲勞等。
大豆多肽作為營(yíng)養(yǎng)添加劑的應(yīng)用也是非常廣泛的，在食品、飲料中的應(yīng)用具有許多的優(yōu)勢(shì)。但是，不能以營(yíng)養(yǎng)型的大豆多肽代替功能型的大豆多肽，如果這樣做，就會(huì)出現(xiàn)功能不明確，使用量加大，增加使用成本或是產(chǎn)品的口味和感官要求無(wú)法滿(mǎn)足等問(wèn)題。
因此，如果要開(kāi)發(fā)某一功能的產(chǎn)品，必須應(yīng)用具有相對(duì)應(yīng)功能的大豆多肽。
●大豆多肽的功能與提取工藝相關(guān)聯(lián)
大豆多肽的功能是與它的分子量分布相關(guān)聯(lián)的。不同功能的大豆肽，分子量的分布是不一樣的，為了達(dá)到功能的最優(yōu)化，需要采用不同的工藝來(lái)制備不同功能的大豆多肽。例如：具有降脂功能的大豆多肽（5000D左右）與抗氧化的大豆多肽（2500D左右），他們的制備工藝就有很大的區(qū)別。
因此，我們不能用一種分子量分布的大豆多肽來(lái)對(duì)應(yīng)大豆多肽所有的功能，用一種生產(chǎn)工藝來(lái)生產(chǎn)具有所有功能的大豆多肽。
●大規(guī)模生產(chǎn)大豆多肽技術(shù)尚需完善
由于不同功能的大豆多肽的生產(chǎn)工藝并不統(tǒng)一，因此，目前大規(guī)模生產(chǎn)還存在一定問(wèn)題。另外，大規(guī)模生產(chǎn)大豆多肽在酶解的工藝、分子量的控制、純化等環(huán)節(jié)上并不穩(wěn)定，特別是大規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)品的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)很難達(dá)到國(guó)家的有關(guān)要求，因此，在選取大規(guī)模生產(chǎn)的產(chǎn)品時(shí)，要充分了解產(chǎn)品的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)。