沙琪瑪，是中華面點(diǎn)飲食文化的瑰寶，數(shù)百年來長盛不衰，其名稱和制作方法均由“薩騎馬”演變而來。
蛋酥沙琪瑪采用全雞蛋為主要原料，經(jīng)獨(dú)特配方精制而成，質(zhì)地香酥柔軟，甜而不膩，色澤乳黃，營養(yǎng)豐富，品味純正，更有入口即溶的特點(diǎn)。無糖蛋酥沙琪瑪在蛋酥沙琪瑪?shù)纳a(chǎn)工藝上又經(jīng)進(jìn)一步改進(jìn)，在口感、功能特性等方面都有了明顯的改善，其制作原理就是在蛋酥沙琪瑪?shù)呐淞现屑尤胍环N無糖食品添加劑——麥芽糖醇。用麥芽糖醇替代白砂
糖能防止沙琪瑪因使用白砂糖而產(chǎn)生的“翻砂”現(xiàn)象。麥芽糖醇是一種新型的營養(yǎng)食品添加劑，特別適合于肥胖病及糖尿病患者，它還具有防齲齒之功效，是兒童的最佳甜味食品。無糖蛋酥沙琪瑪因其獨(dú)特功能，市場前景非常廣闊。
配料：高級面粉1000g、雞蛋液700g、臭粉30g、泡打粉20g、麥芽糖醇2300g、清水600g、淀粉（防粘用）300g、烤香麻仁150g、炸油3000g。
制作方法：
1．將面粉與泡打粉過篩，在案板上開凹槽，放入雞蛋液、臭粉調(diào)和成團(tuán)搓揉至光滑有勁后，蓋上濕毛巾稍餳。
2．淀粉用網(wǎng)眼紗布包裹做撲粉包，用面杖將面團(tuán)反復(fù)搟至約1mm厚的薄皮，用刀切成6cm×0．7cm韭菜葉狀的面條坯。
3．將炸油燒至180℃左右，放入若干生坯，不斷翻動(dòng)，待呈金黃色，酥脆后撈出。
4．另起鍋，將麥芽糖醇、水用中小火熬制，待糖醇能拉絲時(shí)即離火，將炸好的熟坯倒入，迅速用鍋鏟拌勻后，倒放于灑有烤香麻仁的木板上壓平整（厚約4cm）。冷卻后用刀切成小方塊即可。質(zhì)量要求：膨松酥脆，切形整齊，色澤金黃，香味可口，入口松化。
無糖蛋酥沙琪瑪將成為時(shí)尚一族的理想休閑食品，它香脆柔軟，食用后口腔內(nèi)留有綿軟的余香味，且有防齲齒保健之功效，是休閑食品中的佳品。