近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，輕度的維生素A缺乏癥在兒童（兒童食品）中非常普遍，它是導(dǎo)致小兒容易發(fā)生反復(fù)呼吸道感染的重要原因之一。維生素A缺乏極易引起氣管、支氣管及肺部的感染。適量服用維生素（維生素食品）A,能明顯減少呼吸道疾病的發(fā)生。
人體可以直接從動(dòng)物性食品，如動(dòng)物肝臟、蛋黃中攝取維生素A,但這些食品吃了容易膩，還不可避免地?cái)z入了一些飽和脂肪酸和膽固醇，而從蔬菜（蔬菜食品）和水果（水果食品）中攝取胡蘿卜素就不存 在這種弊端。胡蘿卜素在人體代謝過(guò)程中，缺多少就利用多少，十分安全。
含β-胡蘿卜素較豐富的蔬菜有菠菜、苜蓿、甘藍(lán)、水芹、柑、橘、杏等。各種食品中所含的β-胡蘿卜素的量可因季節(jié)不同和成熟程度不同而有所變化。如果您家常備綠色、紅色或黃色的蔬菜，您的水果盤中常有橙黃色的水果，您的孩子就不會(huì)缺乏β-胡蘿卜素。