雞腿菇學名毛頭鬼傘，屬大型真菌。其肉質(zhì)細嫩、鮮美可口、營養(yǎng)豐富，并具有多種藥用功能，是一種具有較高商業(yè)潛能的食、藥兼用的菇類。目前已被定為符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）要求具有集“天然、營養(yǎng)、保健”三種功能為一體的16種珍稀食用菌之一。
據(jù)分析，雞腿菇含20種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿、粗氨、酪胺和色胺等生物堿及甾醇脂等8種脂肪酸，具有益脾胃、助消化、增進食欲及治療痔瘡的功能。
雞腿菇生長周期較短，從發(fā)好菌絲到收菇約18—20天的時間。若室內(nèi)栽培，從播種到出菇約35天左右。據(jù)仲愷農(nóng)業(yè)技術學院測定，菇體最長達34厘米，個體最大濕重為60克，與其它項目相比，可稱得上是個“短、平、快”的項目。
雞腿菇的生物轉(zhuǎn)化率高，以樹葉或稻草為主料的生物轉(zhuǎn)化率可達130%以上，比目前用稻草種草菇產(chǎn)量高3倍以上。仲愷農(nóng)業(yè)技術學院試用綠化修剪的臺灣草、甘蔗渣栽培雞腿菇，獲得90%的生物轉(zhuǎn)化率。目前在大棚栽培，每平方米可收菇5公斤以上，效益顯著。
據(jù)生態(tài)條件分析，廣東除了炎熱高溫的7、8、9三個月份外，雞腿菇基本都可以生長。對濕度要求，菌絲體階段60%左右，子實體階段85—95%。對酸堿度要求一般以pH4.5—7.5為宜，子實體階段要求散光，用遮陰網(wǎng)即可滿足。
雞腿菇可以大田栽培，也可以在菇房進行床架栽培，還可以在樹下栽培。若在果樹（如荔枝、龍眼、柑桔等）下栽培，可使土地得到更合理、更科學的利用，樹上收果，樹下收菇，廢菇料歸田，一舉多得。實驗證實，樹下每平方米可收菇高達6.5—7.5公斤。而采用室內(nèi)栽培，更加方便管理，較易控制環(huán)境條件，產(chǎn)量也相對高于大田。