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煮紅薯的學(xué)問
發(fā)布日期:2006-06-22 瀏覽次數(shù):
1733
水煮開或蒸籠冒熱氣時(shí),馬上將紅薯放下,使它的表皮在短時(shí)間內(nèi)煮成半熟。然后用文火燒,使鍋中的水不沸騰。因?yàn)榧t薯中的淀粉酶在60攝氏度左右時(shí)能促進(jìn)淀粉很快轉(zhuǎn)變成糖。這樣燒10多分鐘后,再用旺火煮熟,紅薯特別香甜糯軟。
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