今年1月9日，美國(guó)《科學(xué)》雜志刊登了一篇美國(guó)和加拿大的研究人員研究鮭魚(yú)的論文，該論文指出，人工養(yǎng)殖的鮭魚(yú)體內(nèi)殘留的致癌性化學(xué)物質(zhì)是野生鮭魚(yú)的10倍。報(bào)告一出，輿論嘩然，一度被人們視為健康美味佳肴的鮭魚(yú)的形象因此而遭重創(chuàng)。
歐米加-3不飽和脂肪酸一直被視為預(yù)防高血壓、高血脂、心血管等疾病的最佳利器，也因?yàn)轷q魚(yú)的歐米加-3不飽和脂肪酸含量豐富，所以一直廣受家庭主婦的青睞，甚至被2001年的美國(guó)《時(shí)代》周刊評(píng)為十大健康食品之一。目前，全球超過(guò)一半的養(yǎng)殖鮭魚(yú)來(lái)自北歐、智利、加拿大與美國(guó)，年產(chǎn)量高達(dá)100萬(wàn)噸以上。近20年來(lái)，世界養(yǎng)殖鮭魚(yú)的年產(chǎn)量增加了39倍，人們隨時(shí)都能買(mǎi)到很便宜的鮭魚(yú)。據(jù)《科學(xué)》雜志的論文作者提供的數(shù)字，在1987年～1999年，鮭魚(yú)的年消費(fèi)量增長(zhǎng)率歐盟和美國(guó)分別為14％和23％。在1992年～2002年，日本的消費(fèi)量增加了一倍。然而，該論文的作者卻建議人們應(yīng)謹(jǐn)慎選擇食用魚(yú)類(lèi)，避免致癌化學(xué)物質(zhì)的傷害。
在這份研究中，美國(guó)印第安納大學(xué)的環(huán)境公共衛(wèi)生學(xué)家海特與其研究團(tuán)隊(duì)對(duì)于歐洲與北美16個(gè)城市的養(yǎng)殖鮭魚(yú)進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)魚(yú)肉中含有多氯聯(lián)苯、二惡英等14種有毒化學(xué)物質(zhì)。其中，養(yǎng)殖鮭魚(yú)的體內(nèi)14種化學(xué)毒素含量均遠(yuǎn)高于野生鮭魚(yú)。在多數(shù)情況下，如果每月進(jìn)食一次以上以養(yǎng)殖鮭魚(yú)為主要原料的飯菜（即每月吃鮭魚(yú)超過(guò)200克），致癌的危險(xiǎn)就會(huì)很大；而每月進(jìn)食野生鮭魚(yú)超過(guò)8次才會(huì)具有致癌危險(xiǎn)。
一般認(rèn)為，那些離海洋較遠(yuǎn)的湖泊中污染物質(zhì)主要來(lái)自于經(jīng)由空氣的傳播，不過(guò)，加拿大阿爾伯達(dá)大學(xué)的科學(xué)家博萊斯與其研究團(tuán)隊(duì)卻發(fā)現(xiàn)，當(dāng)鮭魚(yú)千里迢迢地從海洋回到湖泊產(chǎn)卵時(shí)，除了留下大量精子與卵子之外，累積在魚(yú)群體內(nèi)的多氯聯(lián)苯竟然也會(huì)對(duì)湖泊生態(tài)造成傷害。曾經(jīng)有超過(guò)6.8億公斤以上的多氯聯(lián)苯被使用于工業(yè)生產(chǎn)上，雖然從1970年以后，逐漸禁止多氯聯(lián)苯的使用，不過(guò)這種化學(xué)物質(zhì)的潛在威脅卻始終存在著。透過(guò)水與空氣的循環(huán)，多氯聯(lián)苯可以被輕易地傳遞到世界的任何一角，除了水與空氣這兩種傳播途徑之外，洄游產(chǎn)卵的鮭魚(yú)也是傳播多氯聯(lián)苯的另一途徑。在博萊斯的實(shí)驗(yàn)中，他們選擇了阿拉斯加州附近的8個(gè)湖泊進(jìn)行數(shù)年湖底沉積物的多氯聯(lián)苯含量分析，并與鮭魚(yú)洄游產(chǎn)卵的數(shù)量進(jìn)行比較。經(jīng)統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn)：在那些洄游鮭魚(yú)較為密集的湖泊中，多氯聯(lián)苯的含量也會(huì)相對(duì)提高。舉例來(lái)說(shuō)，鮭魚(yú)年洄游量每平方公里少于5000條的湖泊中，多氯聯(lián)苯量少于2微克/克；然而，在每平方公里近于4萬(wàn)條洄游鮭魚(yú)的湖泊里，多氯聯(lián)苯含量接近20微克/克，兩者相差了約10倍左右。鮭魚(yú)在海洋中度過(guò)大半輩子后，仍會(huì)不辭辛勞地回到家鄉(xiāng)產(chǎn)卵然后死去，魚(yú)群死后的沉積也間接將體內(nèi)的污染物質(zhì)完全帶回家鄉(xiāng)了，而這種污染傳播途徑也是令人始料不及的。
若進(jìn)一步針對(duì)不同產(chǎn)地魚(yú)肉中的多氯聯(lián)苯、二惡英、毒殺芬與狄氏劑等四種化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分析，明顯地發(fā)現(xiàn)蘇格蘭、法羅群島、挪威等地養(yǎng)殖鮭魚(yú)的這四種化學(xué)物質(zhì)污染最為嚴(yán)重；智利、華盛頓等地的養(yǎng)殖鮭魚(yú)污染則最為輕微。若對(duì)購(gòu)買(mǎi)地點(diǎn)的魚(yú)肉中四種化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行分析，則以購(gòu)買(mǎi)自法蘭克福、倫敦、愛(ài)丁堡、巴黎等地超級(jí)市場(chǎng)的鮭魚(yú)肉污染最為嚴(yán)重；購(gòu)自美國(guó)新奧爾良、丹佛等地的魚(yú)肉則較為安全。結(jié)合養(yǎng)殖鮭魚(yú)肉中的多氯聯(lián)苯、毒殺芬、狄氏劑等有毒化學(xué)物質(zhì)含量和環(huán)境保護(hù)局的食用魚(yú)肉建議，海特與其研究團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，購(gòu)買(mǎi)自德國(guó)法蘭克福超市的養(yǎng)殖鮭魚(yú)肉和養(yǎng)殖魚(yú)場(chǎng)位于蘇格蘭、法羅群島的鮭魚(yú)肉最為危險(xiǎn)，食用時(shí)應(yīng)該避免超出一個(gè)月一餐。
研究人員說(shuō)，養(yǎng)殖鮭魚(yú)的毒性主要來(lái)自它們的食物，它們通常以面粉和魚(yú)油為基本飼料。鮭魚(yú)在食用了這類(lèi)飼料以后，便把污染素儲(chǔ)存在脂肪組織中。相反，野生鮭魚(yú)的食物則是磷蝦或魚(yú)類(lèi)等水生生物。研究人員建議消費(fèi)者限制食用鮭魚(yú)，并主張?jiān)诔鍪埘q魚(yú)時(shí)貼上明確的標(biāo)簽，標(biāo)明是養(yǎng)殖的還是野生的及其產(chǎn)地。因此，改善養(yǎng)殖環(huán)境、技術(shù)與減低工業(yè)污染，才是治本之道。這項(xiàng)報(bào)告"出爐"后，立刻引起加拿大、瑞典、挪威、英國(guó)等國(guó)漁業(yè)從業(yè)人員的強(qiáng)烈抗議。美國(guó)約翰霍·普金斯大學(xué)的公共衛(wèi)生研究人員羅伯特·勞倫斯認(rèn)為，養(yǎng)殖鮭魚(yú)的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與對(duì)預(yù)防心血管疾病的貢獻(xiàn)仍不該因此而被忽略，也許鮭魚(yú)對(duì)哺乳、懷孕中的婦女與孩童并不好，但對(duì)中年人而言，鮭魚(yú)還是一項(xiàng)蠻好的食物選擇。
但是，《科學(xué)》雜志的研究還是值得我們思考的，強(qiáng)化農(nóng)漁類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，才是農(nóng)業(yè)和漁業(yè)可持續(xù)發(fā)展的正確選擇。如果每一樣食物都精細(xì)地從科學(xué)角度來(lái)評(píng)估，那么魚(yú)肉有化學(xué)物質(zhì)殘留問(wèn)題，吃牛肉擔(dān)心瘋牛病，吃豬肉憂(yōu)心口蹄疫，吃雞肉又怕禽流感，在醫(yī)學(xué)專(zhuān)家和保健專(zhuān)家的菜單上，可能什么食物都沒(méi)有了！一些環(huán)境保護(hù)的有識(shí)之士指出，如果人類(lèi)不珍惜自己生活的地球，肆意污染陸地和海洋，野生的生物可能最終比家養(yǎng)的還毒，人類(lèi)沒(méi)有干凈的食物可吃的局面是很有可能出現(xiàn)的。