人們對(duì)滋補(bǔ)食品有冬有冬補(bǔ)，夏有夏補(bǔ)的講究。而在河鮮食品中，有“夏令之補(bǔ)，黃鱔為首”之說。因?yàn)辄S鱔經(jīng)過春季的覓食攝生，到夏季圓肥豐滿，肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅食味好，而且對(duì)各種身體狀況的人都具有滋補(bǔ)功能，故民間還有“夏令黃鱔賽人參”之說，這是民間在滋補(bǔ)食療上對(duì)黃鱔的稱頌。
黃鱔又名鱔魚、長(zhǎng)魚，形似長(zhǎng)蛇，是一種生活在江河湖泊、池塘和稻田中的魚類。黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克鱔肉中含蛋白質(zhì)18.8克，脂肪0.9克，還含有磷、鈣、鐵、維生素、核黃素和尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白低脂肪的優(yōu)良食品，更是病后體虛、身體羸弱、營(yíng)養(yǎng)不良者的上好滋補(bǔ)品。
黃鱔全身除一條脊椎骨外，別無其他骨刺，加上肉質(zhì)較厚，便于烹制。黃鱔的食法較多，既可炸、炒、蒸、燒，又可爆、燉、煎、燜和煲湯等。食肆中的炒鱔絲、爆鱔片、干炸鱔背、豉汁鱔球、紅燒鱔糊，以及黃鱔蒸肉餅和黃鱔焗飯等，均美味可口。而將黃鱔切塊，與雞、豬肉配在一起，以文火清燉，是既美味又滋補(bǔ)的佳肴。
黃鱔還具有較高藥用價(jià)值。據(jù)《本草拾遺》中載：“補(bǔ)虛損，婦人產(chǎn)后露淋漓，血?dú)獠徽{(diào)，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。”《食療本草》中也載：“補(bǔ)五臟，逐十二風(fēng)邪患濕氣、惡氣。”現(xiàn)代藥書記述，鱔肉補(bǔ)中益血，治虛損，有除風(fēng)濕，強(qiáng)筋骨，消渴止痢，去風(fēng)祛痙之功能。另據(jù)報(bào)道，近年科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)黃鱔中含有一種黃鱔素，具有顯著的降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的功能，對(duì)糖尿病有良好的治療作用，故糖尿病人常吃黃鱔大有裨益。但吃黃鱔不宜過量，腸胃欠佳的人更應(yīng)慎食。而黃鱔由于死后會(huì)產(chǎn)生毒素，容易引起食物中毒，所以死黃鱔切不可食用。