海藻，是生長(zhǎng)在海洋里的低等自養(yǎng)植物，也稱(chēng)海洋蔬菜�，F(xiàn)今已知可供人類(lèi)食用的有70多種，如海帶、紫菜、石花菜、裙帶菜等。由于它們營(yíng)養(yǎng)豐富又具保健作用，所以被譽(yù)為"長(zhǎng)壽菜"。-蘿卜素最多，如紫菜中每百克所含的量，折算成維生素A為33000國(guó)際單位。
從海藻所含的一般成分來(lái)看，作為熱源其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，僅有潤(rùn)腸作用，是礦物質(zhì)、維生素的供給源。那么，海藻何以能在健康食品中獨(dú)具魅力呢?這與其所含特異成分和生理效應(yīng)有關(guān)。
蛋白質(zhì)：從氨基酸構(gòu)成看和動(dòng)物性食品搭配食用起互補(bǔ)作用，可大大提高蛋白質(zhì)生物效價(jià)，如海帶燒肉、紫菜蒸魚(yú)等，被認(rèn)為是最富營(yíng)養(yǎng)的高蛋白質(zhì)菜品。而胱氨酸、俗氨酸和甘氨酸可合成谷胱甘肽。谷胱甘肽能抑制細(xì)胞被過(guò)度氧化，因而有延緩細(xì)胞衰老和防癌抗癌作用。此外，海藻含豐富精氨酸。它是強(qiáng)精物質(zhì)，人的精子中所含氮量的75%來(lái)自精氨酸。
多糖類(lèi)植物：海藻含碳水化合物50%～60%，其中含有豐富的多糖類(lèi)，如褐藻酸、甘露醇、昆甘醇、巖藻硫酸脂等。藥理研究證明，褐藻酸有預(yù)防白血病、骨痛病的作用，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用，還能阻止放射性物質(zhì)在腸道中的吸收。硫酸脂具有降脂和降壓作用；甘露醇對(duì)急性腎功能衰竭、肺水腫、乙型腦炎、急性青光眼等都有一定療效。
礦物質(zhì)：海藻最具有保健作用的特異成分是富含機(jī)鹽類(lèi)，這是陸地蔬菜望塵莫及的。每百克紫菜和海帶含鉀分別為1640毫克和1503毫克，是所含鈉鹽的2.2倍和17倍，常吃可有效地調(diào)節(jié)血液酸堿度，保持體液酸堿平衡。每百克海帶和紫菜含碘分別為2400微克和1800微克，含鈣分別為1341毫克和912毫克，含鐵分別為150毫克和32.2毫克，這對(duì)預(yù)防甲狀腺腫、防治軟骨病、佝僂病、骨質(zhì)疏松癥以及缺鐵性貧血等癥，都是最理想的食療佳品。
維生素：海藻中含有相當(dāng)數(shù)量的胡蘿卜素、維生素B1、B2、PP及一定量的B6、B12、E、C、泛酸、葉酸等。其中，維生素B12為陸地蔬菜所罕見(jiàn)。在各種藻類(lèi)中以β
近年來(lái)，人們不斷從海藻中發(fā)現(xiàn)具有防癌抗癌、抗細(xì)菌、抗病素、抗凝血的物質(zhì)，并已開(kāi)發(fā)出以藻類(lèi)為原料對(duì)胃潰瘍、糖尿病、心血管病、乳腺癌等有療效的多種藥物。
國(guó)外風(fēng)靡海藻食品的要數(shù)日本，日本的保健專(zhuān)家深信，日本國(guó)民的體質(zhì)和壽命方面的長(zhǎng)足進(jìn)步，其中也有海藻的一份功勞。他們總結(jié)海藻的食療保健功效是：防癌抗癌、降低血壓、預(yù)防動(dòng)脈硬化、防止血液凝固、促進(jìn)排泄、防治甲狀腺腫大、維持血液酸堿平衡、減肥、強(qiáng)骨、補(bǔ)血。我國(guó)海藻資源十分豐富，海藻食品的開(kāi)發(fā)方興未艾，為了您的健康長(zhǎng)壽，在日常飲食中請(qǐng)勿遺忘了海藻蔬菜。